夏綠蒂貝里斯濃濃奶香不甜膩－美食遊台灣

夏綠蒂貝里斯濃濃奶香不甜膩

Feb 3rd 2015, 23:00

夏綠蒂160元(每日限量10個)
手指餅乾跟牛奶慕斯融合出酥香軟嫩的口感，大份量令人滿意。

能給人幸福感的甜品屋，近年來如雨後春筍般竄起，每隔幾個月台中就有新店出現，米之朵去年12月底加入戰局，以慕斯及乳酪類蛋糕做為主打品項，利用不同的酸、甜、苦、香搭配出多層次滋味，降低糖量，款款不甜膩。報導╱廖玉如攝影╱周頌德

帶你呷好料、趴趴走

甜點真有幸福魔法，黃向鴻(左)跟李瑋潔因此成為人生伴侶。

店主黃向鴻跟李瑋潔因為甜點結緣，兩人都對做甜點有與趣，也都有開店的夢想，相戀後，為朝創業邁進，黃向鴻專攻蛋糕，李瑋潔致力於巧克力，去年底邁出築夢腳步，黃向鴻選擇自己最拿手的慕斯和乳酪，做為甜點基石。
李瑋潔說：「我想營造一個下班後可以喘息的地方。」因此裝潢走粉嫩的色調，洋溢著日式鄉村風，確實有種悠閒、放鬆的氛圍。

? 130元
獨特的名稱，頗受歡迎，入口後能嘗到橙酒和乳酪味。

蛋糕每天固定供應12~14款，以手指餅乾圈起牛奶慕斯的夏綠蒂，及用奇福餅乾跟貝里斯奶酒、重乳酪做的貝里斯乳酪，都是每日限量款的人氣款，1天只做10個。夏綠蒂比一般蛋糕大上1號，黃向鴻把常見的卡士達餡改成牛奶慕斯，並加入香草蛋糕製造分明壁壘，以多種新鮮水果點綴，集結了酥軟、黏密、濃濃乳香和水果的舒爽，份量雖大，吃到只剩蛋糕盤也不覺得膩口。
貝里斯乳酪用鹹鹹的奇福餅乾打底，再加上重乳酪與奶酒做的慕斯，乳酪慕斯有在舌尖纏綿的黏稠感，一縷淡淡酒香從濃郁乳酪味中突圍而出，層次豐富，吃來也清爽。
另一款名為「？」的甜點也吸引了我。黃向鴻說：「試賣時，名字都還沒取好，就被搶購一空，乾脆以問號來稱呼它。」這款？也以奇福餅乾做底，上鋪巧克力口味及原味乳酪各1層，再綴上橙酒調成的鮮奶油，我大口地把每一層都吃進嘴裡，口感由乳酪的綿軟打頭陣，接著是酒香，最後收在餅乾的鹹酥上。

草莓塔 140元
季節限定，有了酸脆多汁的草莓加持，酥塔吃來不燥口。

周遭無停車格較不便

季節限定的草莓塔，塔皮屬於酥香型，內餡填滿香甜卡士達餡與杏仁蛋糕，而台灣草莓及藍莓的酸甜多汁，成功化解了酥塔引起的燥口感，不用邊吃邊灌水。但米之朵周邊沒有停車場規劃，就連路邊收費停車格也少得可憐，氛圍雖悠閒，但停車沒搞定，坐起來也不安心。

貝里斯乳酪 130元(每日限量10個)
奶酒與乳酪香氣鮮明，乳酪慕斯的黏密感十分持久。

夢幻芭娜娜 140元
香蕉及野莓的果香爭妍，慕斯細緻，入口即化。

盆栽蛋糕 140元
巧克力與乳酪香氣並存，苦甜味皆分明，層次最豐富。

橙酒生巧克力 260元/盒

【其他產品】生巧克力口味豐椰棗香甜涮嘴

生巧克力共有5種口味，橙酒口味先散出可可苦味，再帶出濃郁酒香，滋味醇厚。造型可愛、小巧、圖案繽紛的糖霜餅乾，餅香、糖霜硬甜，視覺優於味覺，但賞心悅目指數足以療癒人心。只做外帶包的椰棗，又Q又甜，搭配上顆粒飽滿、香氣足的夏威夷豆，愈嚼愈香。生焦糖有摩卡加杏仁果及栗子搭夏威夷豆兩款，堅果香很濃郁，喜歡偏硬口感的建議可選摩卡口味，偏愛軟Q的則可選栗子夏威夷豆。

糖霜餅乾 50元/2個

椰棗夏威夷豆 250元/200克

摩卡生焦糖 250元/200克

吳偉銘自由業

【客人說話】甜度適中口感有層次

吳偉銘說：「環境很清幽，甜點做得精緻又不會太甜。」他尤其喜歡入口即化、微酸的貝里斯乳酪，以及盆栽蛋糕。

【美味路標】

台中市向上路1段8-5號 (04)2302-7087
11:00~20:00 現金周一休附近不易停車

美味豬肉燉煮快炒都美味

Feb 3rd 2015, 23:00

禽流感疫情連環爆，菜市場上豬肉的詢問度變得更高了。天香樓主廚楊光宗以燉煮、紅燒和快炒等做法，教你燒出豬肉的鮮香滋味，下飯又下酒。
報導╱黃翎翔　攝影╱陳志淵

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五花肉軟嫩鹹香，搭配2種不同口感的竹筍，吃來可口。

【老少筍燒肉】

材料：
筍乾50g、麻竹筍60g、五花肉100g、醬油1大匙、蠔油半匙、棉糖1/4大匙、紹興酒1大匙、蔥段3支、八角2顆、高湯1500ml、薑末及開陽適量
準備：
筍乾切片後，走水一天，早、中、晚各換1次水。麻竹筍用手掰成長塊狀，五花肉切大塊。

1.汆燙

筍乾洗淨後，放入滾水中汆燙去除鹹味，若鹹度還是太高，再重複汆燙。

2.爆香

爆香蔥、薑、開陽，下肉炒香，沿著鍋邊下糖、紹興酒、醬油、蠔油和筍乾。

3.調味

加高湯、八角煮滾，移入砂鍋以小火煮1.5小時，下麻竹筍，再煨煮30分鐘。

肉質軟綿細緻，湯汁吃來噴香可口。

【紅燒獅子頭】

獅子頭：
豬絞肉500g、洋蔥丁2/3顆、筍末160g、乾香菇丁15g、蔥花適量、薑適量、紹興酒2大匙、醬油3大匙、糖2/3大匙，太白粉及香油、蠔油各1大匙，胡椒適量
湯底：
開陽、紹興酒各3大匙、蔥段150g、高湯1500ml，糖、醬油各1大匙，蠔油2大匙，薑末、青江菜、白菜各適量
準備：
肉剁細加蔥、醬油、蠔油、紹興酒、糖、胡椒混勻摔打到有黏性。

1.混合

絞肉加其他蔬菜丁混勻，下太白粉、香油混合，分搓成圓球狀。入油鍋中煎炸至定形。

2.燒煮

爆香開陽、蔥加剩餘調料與獅子頭煮滾，移入青江菜鋪底砂鍋煮2小時，放白菜煮40分。

五花肉口感Q且香，搭配菇類吃來很順口。

【香炒野菇五花肉】

材料：
五花肉80g、綜合菇150g、洋蔥丁50g、紅辣椒(配色)適量、蔥段2支、開陽適量、蠔油1大匙及醬油1又1/2大匙、棉糖1/4大匙、鹽適量、紹興酒1匙、水100ml，蒜末、薑末各少許
準備：
五花肉切片狀，綜合菇洗淨、紅辣椒切斜片、開陽泡發。

1.煸香

乾鍋煸香五花肉，續下薑末、蒜末拌炒後，加入1/2大匙醬油提味。

2.調味

味
下開陽、蔥段、洋蔥、辣椒和菇類炒香，加蠔油、剩餘醬油、糖、鹽、酒和水煮至收乾。

松阪豬肉爽脆鹹香，大量的糯米椒香氣十足。

【尖椒松阪】

材料：
松阪豬150g、糯米椒100g、蔥4支、紅辣椒適量
調味料：
醬油2大匙，蠔油、紹興酒各1大匙，棉糖1/4大匙、高湯200ml，鹽、薑末、胡椒各適量
準備：
糯米椒、紅辣椒切斜長段。

1.切片

松阪豬逆紋切片狀，先下鍋煸香至半熟起鍋。

2.爆香

另起鍋爆香蔥段、薑、糯米椒和辣椒，沿鍋邊下調味料，再下豬肉拌炒至湯汁收乾。

楊光宗

【本日料理手╱楊光宗】調味料鍋邊下風味更迷人

製作獅子頭時，楊光宗建議：「這次肥瘦比例是2：8，但要口感更好，可用4：6或5：5，瘦肉可挑胛心肉。」另外，筍乾一定要浸泡時間足夠，否則須多次汆燙去除鹽分。而調味料沿鍋邊下，更能熗出香氣。

協助拍攝╱亞都麗緻大飯店(02)2597-1234

常溫蛋糕超驚喜杏桃酸香無花果甜

Feb 3rd 2015, 23:00

迷迭香杏桃 280元
杏桃酸香夠勁，蛋糕體中的迷迭香舒緩了甜度。

開在通安街的Diana Bakery Studio，主打外帶、外燴和甜點禮盒，店內的甜點不像一般時下流行的法式甜點花俏，而是以樸實無華的常溫蛋糕、冷藏甜點和餅乾做主打。店內以整條為販售單位的常溫蛋糕，有著超乎外表的驚喜滋味。報導╱黃翎翔攝影╱陳逸宏

帶你呷好料、趴趴走

店主Diana入行20多年，歷經各大飯店，學到了食材是一切的根本。Diana說：「這裡選用的是日清紫羅蘭低筋麵粉，用來做餅乾和蛋糕，而巧克力則是選用法芙娜，鮮奶油和奶油都用Isigny。」

主廚Diana經驗豐富，甜點外觀非常樸實。

空間舒適就像書房，還有古代牧羊犬陪伴。

這裡的甜點、餅乾，就外貌來說相當不起眼，但一吃卻讓人驚喜，尤其是常溫蛋糕，迷迭香杏桃、白色無花果以及英式聖誕水果蛋糕都有著讓人驚喜的口感和風味。迷迭香杏桃是將杏桃加上迷迭香熬煮，除了當表面裝飾，還將部分打碎混入蛋糕體中，上層再塗抹瑞士的特級杏桃果醬，蛋糕入口質地鬆綿，散出了杏桃強烈的酸，和迷迭香的氣息，以女生來說酸度剛好，但對男生來說可能略酸了些。
另一款白色無花果的蛋糕體中以大量的杏仁粉取代麵粉，口感偏紮實，而無花果乾則是以自製的香草糖蜜浸泡熬煮，再切碎混入蛋糕中，入口富有杏仁粉的香氣，和甜蜜軟黏的無花果很搭。