美食遊台灣

老闆卓家安將各國料理元素融入粥品。現代化設計的空間 ，感覺年輕有朝氣。

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各種食材都不馬虎，像是有生產履歷的豬肉，還有台南崑濱伯種的米、來自台東的南瓜、屏東的皮蛋、大甲的芋頭等。另外，熬煮粥底前，卓家安取蘿蔔、蒜苗、番茄、芹菜等多種蔬菜和整隻全雞熬煮成高湯，僅加少許鹽提味，呈現出天然清甜滋味。
我先嘗一小口高湯熬煮出來的粥底，米香中充滿自然蔬菜清甜，純淨軟潤的滋味，感覺很舒服。以此粥底加蒸熟搗碎的南瓜泥及魩仔魚熬煮的南瓜粥，顏色金黃漂亮，南瓜香甜滋味交織吻仔魚的鹹鮮滋味，加上葵瓜子等堅果，口感與滋味都很豐富。

現點現煮 口味選擇少

我也喜歡地瓜花生粥，卓家安說：「一般使用生地瓜，我是用炭烤地瓜煮粥。」果然，一端上桌，就飄來誘人的香氣，炭烤地瓜的甜香味鮮明，佐以鹽炒花生，是親切又不失新鮮的懷舊滋味。
粥BAR的粥品都是現點現煮，需要些等待時間，目前口味僅7種，扣除甜口味的紫米芋頭粥，正餐選項不多。

皮蛋瘦肉粥85元
不帶肥的豬後腿肉和皮蛋、芹菜末，十分順口。打拋豬肉粥100元
打拋豬肉辛香微辣，吃來很開胃。泡菜豬肉粥100元
豬肉吃來不肥膩，泡菜微辣鮮甜不辛嗆。

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紫米芋頭粥85元
屬於甜口味，加了桂圓、紫米和芋頭等熬煮。泰式綠咖哩125元
咖哩醬辛香帶辣，米飯混合紅藜頗有健康概念。

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【招牌點心】炸物小點 酥香不膩

若嫌光吃粥太過單調，可加點炸物。去骨雞腿肉不經醃漬，直接裹麵糊油炸，咬開酥香的麵衣，雞肉鮮嫩多汁，沒有肉腥味。芋絲地瓜球是把馬鈴薯、紫地瓜等去皮切條狀，沾裹少許麵糊抓捏成型後油炸，灑上胡椒粉，口感酥脆，滋味鹹香帶點甜，相當順口。

芋絲地瓜球45元洋風炸蝦50元唐揚炸雞55元

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料理海鮮，林宗威偏愛用快煎取代汆燙，他說：「煎不但會多了一層香氣，也更能鎖住海料的鮮甜。」以澎湖活凍中卷為主食材的香煎尖捲襯墨魚燉飯，中卷先煎過，再加墨魚醬汁、白酒、義大利米及蛤蜊高湯燉煮。飯吃來有粒粒分明的米芯感，帶有蛤蜊的鮮味，中卷不論有沒有沾染墨魚汁，圈圈Q彈、嚼得出鮮甜味。

同樣以蛤蜊高湯打底的義式鮮蝦燉飯襯堅果加入用九層塔、鯷魚、松子、起司調和的青醬拌炒，米飯呈現漂亮的青草綠，青醬味道淡雅、不搶味。

排餐選擇少 平日中午不提供

排餐選項不多，我吃了炭烤肩胛菲力及香煎海鱸魚。牛肉表層看似烤過頭，切開後肉心還是粉嫩的顏色，吃起來雖有焦香，肉質仍然軟嫩香甜，林宗威說：「我選用的是美國極佳級Prime肩胛部位最中心、最嫩的那一塊，肉嫩筋軟。」鱸魚選用帶皮的七星海鱸魚，僅以鹽及白胡椒煎恰，肉鬆軟細膩、魚香濃，搭配的白酒奶油醬調得穠纖合度，只是量給的很少，沾個兩三口，就沒啦，愛沾醬的人，建議事先要求醬要多一點。以上餐點都含沙拉或湯、甜點及飲料，但僅在周五、六、日中午提供，若平常日也有賣就更好了。

炭烤肩胛菲力襯綜合野菇醬汁與季節時蔬880元╱套餐
肉嚼來軟嫩濃味帶焦香，醬汁富有蘑菇與牛肝菌的芬芳。西西里風味海鮮義大利麵680元╱套餐
茄汁酸香味自然、清爽，還帶有濃郁蝦味。香煎海鱸魚佐白酒奶油醬汁780元╱套餐
調味單純，保留了海鱸魚鮮嫩的好滋味。

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【季節限定】美型草莓甜點 每日限3個

酒店1樓的玫瑰烘焙坊推出多款季節限定的草莓甜點，名為童年的甜點，結合草莓及起司2種麵皮做成棒棒糖的樣子，口感Q軟。茴香草莓冰心以草莓慕斯，酥菠蘿、草莓果醬等製造出層次驚喜。
草莓歐蕾結合了鮮果粒、湯種麵包、奶露與檸檬瑪德蓮，香氣、口感豐富。普羅旺斯草莓塔的塔皮酥軟富堅果香，慕斯滑嫩細緻。各款甜點每日限量3個，若提前3天預約則不受限。

童年60元/支茴香草莓冰心120元/個草莓優格120元/個

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草莓歐蕾85元/個普羅旺斯草莓塔120元/個

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紅坊牛排是創辦人茹絲葵女士的最愛，骨頭的兩邊分別是紐約牛排及菲力，1份就重達20盎司，烹調完成的牛排，會桌邊切片，由於瓷盤溫度很高，指定熟度上菜時會因為瓷盤加熱而過熟，因此店家會建議點菜時要比平常吃的熟度再生一點。紐約牛排帶油花，但筋膜也比較多，口感比起菲力要嫩，不過筋膜較難咀嚼，菲力因為油花較少，所以口感紮實，肉味更加濃郁。茹絲葵的牛排全部使用濕式熟成，以真空包裝密封冷藏，就算經過高溫料理，上桌後在盤中分切，也不見四溢的血水，香濃的肉汁搭配奶油，滋味令人回味。

菜單較保守 中午不營業

想要比較特別的，可以指定牛排的烹調方式，例如匹茲堡牛排或是奧斯卡牛排。匹茲堡曾是美國著名的鋼鐵工業城市，相傳在當地料理牛排，會將牛排放在燒得滾燙的鋼板上迅速將兩面煎熟，由於鋼板燒熱後，會呈現藍黑色，因此在當地也稱為Black and Blue。而奧斯卡牛排，則是搭配了燙蘆筍及蟹肉糕。
全新落成的茹絲葵大直館，採挑高設計，大面積的對外窗迎來大量的自然採光，進門處還設置了迎賓酒吧，相較於民生店以胡桃木色為主調，且座位多以小隔間隔開的設計，大直館更摩登且具開放感。可惜菜單並沒有推出新品，感覺較保守了些，而且僅晚餐時段營業，中午想用餐的話需預訂。

帶骨肋眼牛排╱2390元
軟嫩肋眼上帶豐富油花，口感軟嫩，肉香濃郁。茹絲葵沙拉╱330元
美生菜等生菜搭檸檬羅勒醬及藍乳酪，酸鹹夠味。酥炸洋蔥圈╱280元
切得寬厚的洋蔥圈，炸得外酥內軟，沒有嗆味。

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【美味開胃菜】紐奧良烹蝦 搭麵包好過癮

以白酒、奶油、大蒜烹煮的鮮蝦，鮮甜爽口，濃郁醬汁搭配麵包吃來十分夠味，但別吃太多，以免牛排上桌就吃不下了。

紐奧良蟹肉糕 肉質Q甜

以滿滿蟹肉壓成的蟹肉球，表面煎得焦脆，並且放在滾燙的盤上，飄散著濃郁的奶油香以及蟹肉甜香，口感彈Q。

龍蝦湯 香濃醉人

以龍蝦頭熬煮的湯頭，加了威士忌，飄散濃濃的酒香，口感綿密滑順，中間還襯了龍蝦肉，吃來很過癮。

【特色甜點】麵包布丁 香甜軟綿

除了牛排，這裡的甜點也很不錯。我最喜歡的是麵包布丁，搭配的威士忌甜醬，帶淡淡的酒香，甜潤可口，還有濃郁的肉桂蘋果，令人食指大動。