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水果零食巧變誘人甜點2014-02-04 04:00

酸香微帶甜，感覺頗潤喉。(鄭傑友示範)

春節期間大肆採買的水果、零食，若吃膩了，只要善加組合，就能變成美味的甜點。台北華國大飯店甜點遊戲主廚鄭傑友和王朝大飯店點心房副主廚江仁盛利用常見的水果和零食，變出了大人小孩都愛的小點心。
報導╱黃翎翔　攝影╱王永村、吳朝奎

【水果風味】冰心蜜金棗

材料：金棗250克、水300ml、砂糖300克、花椒2粒、酸梅4粒
準備：金棗切對半，去除硬籽。

1.煮醬

水加糖、花椒煮滾，放金棗，再煮沸後關火。

2.調味

加酸梅，放涼後冷藏一夜即可。

Tips

湯汁可兌水飲用。糖和水比例1：1，金棗才不會變黑。

吃來充滿淺淺酒香和草莓酸甜。(江仁盛示範)

草莓檸檬白酒凍

材料：水800ml、砂糖120克，白酒300 ml，果凍粉35克、檸檬汁20ml、新鮮草莓適量
準備：果凍粉加糖混勻，草莓切片。

1.滾煮

滾水下果凍粉和糖再次煮滾。加檸檬汁、白酒，關火放涼。

2.注模

草莓和做法1倒入杯中，放涼後冷藏。

濃郁香料味，讓蜜棗變得更可口。(鄭傑友示範)

紅酒燴蜜棗

材料：水500ml、砂糖300克、肉桂1條、月桂葉4片、丁香4個、香草莢1根、紅酒500ml
準備：香草莢剖開、綠棗刨去外皮。

1.煮醬

水加糖、所有香草煮滾，加紅酒再煮滾關火。

2.浸泡

放入蜜棗，表面蓋紙巾幫助入味，冷藏2天。

多了脆度，棉花糖的口感更有趣。(江仁盛示範)

【零食堅果類】白巧克力棉花糖

材料：白巧克力100克、棉花糖10顆，早餐穀片、蝦味先各適量，竹籤10支
準備：蝦味先切小丁。

1.融化

巧克力放入微波爐，每次加熱20秒至融化。

2.沾醬

棉花糖以竹籤串起，外層均勻地沾上巧克力醬。

3.沾裹

沾穀片或蝦味先，立起放涼。

脆脆的堅果搭配巧克力，很適合佐茶。(江仁盛示範)

義式脆片

材料：巧克力200克，開心果、夏威夷果、腰果共100克
準備：堅果切碎，巧克力放入微波爐加熱至融化。

1.抹圓

將融化的巧克力以湯匙抹成圓形。

2.放料

趁熱在巧克力鋪堅果，放涼凝固。

蛋糕充滿奶香與巧克力味，口感鬆綿。 (江仁盛示範)

草莓蜜之果蛋糕

材料：巧克力280克、奶油100克、糖40克、餅乾屑170克，藍莓乾、蔓越莓乾共170克，草莓適量
準備：果乾全部切碎。

1.混拌

將餅乾屑、果乾碎和糖拌勻。

2.入模

巧克力放入微波爐加熱融化，加奶油融化後，與做法1拌勻。裝入杯模放涼，以草莓裝飾。

充滿濃郁花生香，軟嫩滑口。(鄭傑友示範)

堅果奶凍

材料：花生糖90克、鮮奶250ml、鮮奶油250 ml、吉利丁2片、巧克力餅乾棒4根
準備：吉利丁以冷水泡軟擠乾。花生糖以調理機打成醬。

1.滾煮

牛奶煮滾，放入碎花生糖拌勻，趁熱放吉利丁拌融。

2.調味

加鮮奶油拌勻，入模，放涼冷藏2小時，巧克力棒裝飾。

小巧討喜，口感很豐富。(鄭傑友示範)

四色糖

材料：長條巧酥巧克力8條，軟糖、果乾、堅果各適量，白巧克力50克
準備：軟糖、果乾、堅果切小塊。

做法

白巧克力以微波爐加熱融化後，將軟糖、果乾、堅果沾少許白巧克力黏在巧酥巧克力上。

鄭傑友

【本日料理手】花生糖變奶凍味道超棒

硬硬的花生糖，做成奶凍超美味，華國大飯店甜點遊戲主廚鄭傑友說：「可用花生糖或芝麻糖，攪打時最好使用食物均質機，也可用果汁機或食物調理機，打得像花生醬，口感才好。」而紅酒燴蜜棗與冰心蜜金棗時，他提醒：「蜜棗浸泡酒汁時，用紙巾覆蓋會讓顏色更均勻，有助入味。」

江仁盛

巧克力變食材黏著劑

王朝大飯店點心房副主廚江仁盛利用巧克力將零食和水果變成時髦甜點，他說：「巧克力糖就可以，不一定要苦甜巧克力。放微波爐加熱以20秒為基礎，分次加熱才不會燒焦。」至於果凍，他提醒：「果凍粉和糖先拌勻，放入熱水才不會結塊。」

協助拍攝
華國大飯店 (02)2596-5111
王朝大飯店 (02)2719-7199

堅果奶凍超完美變身術2014-02-04 04:00

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