大哥叉燒港點皮酥餡甜滑－美食遊台灣

大哥叉燒港點皮酥餡甜滑

Feb 2nd 2015, 23:00

雪影叉燒包 120元/3顆
大口咬下，叉燒餡甜滑鮮醇，風味迷人。

高雄這幾年開了多家港式茶餐廳，米其林一星認證過的添好運也進駐台北，全台颳起港式料理旋風，一樣來自香港的糖朝也不輸人，挖角資深港點師傅鄧敏明坐鎮，研發了多款精緻港點。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走

資歷豐富的主廚鄧敏明帶來許多好菜。

糖朝這次聘請鄧敏明當行政主廚，公關游舒婷說：「鄧主廚原本服務於香港30多年歷史的西苑酒樓，2009年曾協助該餐廳入圍米其林餐廳評選。特別的是，國際影星成龍是西苑熟客，他愛吃那裡的叉燒，經成龍授權後，還取名為『大哥叉燒』。」
西苑招牌菜即有以大哥叉燒製作的雪影叉燒包，鄧敏明將它原汁原味全搬到糖朝來。
這種以梅頭肉(豬肩肉)做的叉燒，口感細嫩，加薑、蔥、蠔油、玫瑰露酒等熬成內餡，最外層的酥皮因外觀似雪而稱做雪影，鄧敏明說：「酥皮的量要抓得精，烤完後才能剛好將包子完整蓋上，有絲毫空隙都不行。」這叉燒包嘗來外表甜酥、包子皮Q實、內餡甜滑，口感與滋味都很豐富。
費工的點心還有原隻鮑魚雞粒酥，鮑魚加金華火腿、雞腳等烹6小時入味，再搭著鮑魚汁煮過的雞肉丁，底下襯著微甜酥皮，大口咬下，鮮味滿盈。

原隻鮑魚雞粒酥220元/顆
吃得到整顆的鮑魚，鮮甜味濃馥。

生拆蟹黃小籠包120元/顆
趁熱吃才能感受到皮薄餡鮮，燙口也甘願。

白松露蘿蔔糕380元/500克
加了白松露醬與白松露油，味道清雅。

需趁熱嘗放涼易腥

而生拆蟹黃小籠包，蟹肉、蟹黃與五花肉、梅頭肉混合成肉餡，並拌入雞腳、金華火腿煲出的濃雞湯，鮮度非常迷人，但需趁熱品嘗，若放涼了，蟹黃就腥了。
這些菜色用料精選，加上費工耗時，部分售價都不算親民，若預算充足，不妨可到此來試試。

瑤柱金腿蘿蔔糕380元/500克
糕漿調得好，口感軟Q，而蘿蔔甜度也明顯。

魚翅蟹肉灌湯餃260元/顆
餡料豐富，看得到一絲絲的魚翅。

位於百貨的餐廳，店內裝潢走時尚風。

養顏芝麻糕 280元/500克

【風味甜點】芝麻糕細嫩杏汁包味濃

看似烏漆抹黑的芝麻糕，是將黑芝麻細火慢炒後部分打成汁、部分磨成粉，再加馬蹄粉等拌勻炊蒸成糕，吃來細嫩香甜。
雪影杏汁包則強調裡頭有9成是河北的龍皇大杏，鄧敏明說：「香氣比大部分的南、北杏都來得濃。」大口咬下，爆出濃滑的杏汁，滋味香甜。
奶皇酥也非常得人心，皮與餡約3:7，奶皇餡是以牛油、砂糖、蛋汁、麵粉、粟粉、奶粉等做成，鄧敏明說：「蒸奶皇的火候是關鍵，太熟奶皇就不滑，不熟則在包時會爆漿。」

燕窩雪耳杏汁糕 680元/500克

雪影杏汁包 120元/3顆

糖朝奶皇酥 180元/2顆

【美味路標】

高雄市五福三路57號B2(大立精品百貨)
(07)231-3636
周一~四11:00~22:00
周五11:00~22:30
周六10:30~22:30
周日10:30~22:00
V、M、J、AE、國旅、銀聯
附地下室停車場

烏茲別克風味餐羊排香青椒湯費工

Feb 2nd 2015, 23:00

烏茲別克經典羊排300元
羊肉軟嫩帶汁，孜然香蓋過了羊膻味，搭配洋蔥絲頗爽口。

來台多年的烏茲別克媳婦Olga開餐廳，用自己的好廚藝做出家鄉味，最近翻新菜單，加入烏茲別克很普遍的孜然香料及羊肉料理，希望能夠吸引更多人來嘗嘗俄羅斯風味。報導╱陳靜萍　攝影╱張世平

帶你呷好料、趴趴走

從小在烏茲別克長大的Olga嫁到台灣多年，還是懷念家鄉帶孜然味的美食，始終吃不慣台灣以醬油調味的烤肉串，她說：「烏茲別克人喜歡吃羊肉，而且一定要用孜然粉醃過，在台灣找不到道地的孜然粉，只好請家人從家鄉寄來孜然粒，再自行研磨成粉，才能做出最道地的家鄉味。」
澳洲羊排先灑孜然粉、茴香葉、鹽巴及黑胡椒醃漬1晚，第2天再進250℃的烤箱烤15分鐘，沒有華麗擺飾及繁複調味，只搭配生洋蔥絲及辣椒粉，吃起來不膻且嫩，沾點辣椒粉吃，更加濃郁夠勁，洋蔥則有中和鹹度，增加爽脆口感的作用，連一向對羊肉怕怕的的我，嘗了她的羊排也克服了對羊膻味的心理障礙。Olga說：「一定要先醃漬一晚，等味道被肉品吸收後再烤。」
豬肉青椒番茄湯是Olga家鄉的手工菜，在挖空的青椒中填入混合台灣香米、黑胡椒、番茄糊的豬絞肉，燉煮一個小時而成，青椒外皮由綠轉青黃，番茄酸甜味中和了青椒的草腥味，咬下滿口肉香。

俄羅斯豬肉青椒番茄湯120元(3天前預定)
青椒軟爛、茄汁香濃，米吸收了肉味很鮮甜。

俄羅斯烤蛋豬肉90元
去殼水煮蛋包了混合洋蔥、香菜的豬絞肉烤熟，吃來很夠味。

烏茲別克烤羊肉串200元
烤羊肉串肉帶嚼勁，胡椒味及孜然味並陳，十分入味。

入內用餐難避孜然味

不喜歡孜然味道的人，可選擇俄羅斯烤雞翅，Olga用日本哇沙米加德國芥末醬調成醃醬，咬下金黃微焦的雞翅時，黃芥末味道較凸出，只有微微哇沙米的嗆味，即使不吃辣的人也能入口。要提醒的是，來這兒吃飯就算不點加孜然的餐點，身上還是會沾上孜然味，提醒對孜然味道敏感的人勿輕易嘗試。

俄羅斯烤雞翅90元
雞翅焦香，味道鹹中帶點微甜，還有點哇沙米的嗆味。

經典現烤麵包 150元╱3個(3天前預定)
千層派皮鹹甜油潤，咬下時肉汁滿溢。

Olga的中文流利，跟台灣人溝通沒問題。

俄羅斯手工水餃 100元/10顆

【個人套餐】牛肉飯茄味濃羊肉飯米香

牛肉番茄燴飯僅灑胡椒粉提香，整盤滿滿都是濃郁的番茄韻味。而用生米加蔥、紅蘿蔔、山蓮子及孜然粉燉煮成的羊肉燉飯，飯粒偏硬帶點米心，吃來像台式炒飯般粒粒分明，孜然道融入米飯中，羊肉片有嚼勁但不柴。

俄羅斯牛肉番茄飯 300元/套餐

烏茲別克羊肉燉飯 290元/套餐

蕭長弘(左)
李家慧
大學生

【客人說話】羊肉串香無羶味

蕭長弘、李家慧一起來用餐，李家慧吃了番茄牛肉，直說番茄味很香濃，蕭長弘則說：「我很喜歡這裡的烤羊肉串，吃來沒有羊膻味，且味道十足。」

【美味路標】

台中市北區
健行路443之7號
(04)22028977
11:00~14:00
17:00~20:00
假日17:00~21:00
現金無休
附近有停車場

泰式咖哩肥蟹蟹甜醬濃辣

Feb 2nd 2015, 23:00

泰式咖哩肥蟹680元╱小
綿稠帶辣度的咖哩，襯得蟹肉更顯細嫩清甜。

以泰國東北菜為號召，與坊間多數迎合台灣口味的泰國餐廳相較，太老爺的菜色辣度極為鮮明濃口、份量不多，卻很適合與友人多點幾道分食下酒，頗具小酒館的愜意氛圍。報導╱林淑娟　攝影╱吳朝奎

帶你呷好料、趴趴走

挑高的空間座位不多，呈現優雅內斂的氛圍。

繼花博爭豔館後，在紹興南街開設第2間店的太老爺，自裝潢到菜色的設計，幕後推手都是旅居泰國17年的室內設計師葉裕清，愛吃又會做菜的他，強調只供應鹹酸辣的道地泰北料理。
太老爺的菜色，自湯品、火鍋、炸烤物到開胃冷菜，都帶有強烈鮮明的辣勁與香鹹味，一入口就有飽滿的香氣重擊舌尖。主廚林士翔說：「菜單是泰國路邊攤常見菜色，檸檬、魚露和辣椒可說是串連泰國風味的靈魂食材。」雖以路邊攤菜色為靈感，但搭配了松阪豬、沙公等當地少用的食材提升口感，以及更具變化的吃法。我很推薦常態供應的蟹料理，選用至少1斤半的沙公或紅蟳，以咖哩、蒜炸或打拋等手法烹煮出多種風味。下飯的泰式咖哩肥蟹以雞骨、辣油、紅咖哩醬等炒香，再與走油至7分熟的沙公炒煮，帶稠度的咖哩醬汁辛辣噴香，沙公肉質則肥美鮮彈。而湯頭加入香茅、檸檬葉、南薑的苳茵火鍋，以陶鍋煨煮到辛香盡出，加入鯛魚片、梅花豬肉等涮煮，滿口生香，搭配熱湯下肚清口又暖胃。

主廚林士翔不定時就會前往泰國學習新的做法與菜色回來。

綠咖哩豬160元
看似溫和的綠咖哩椰奶醬，入口辣香隱隱，豬肉甘甜。

紅咖哩鴨胸180元
新鮮鴨胸煮入紅咖哩濃郁的辣香，吃來卻彈Q不柴不過辣。

份量不多無供開水

受歡迎的太老爺炒飯，則源於葉裕清某次將剩餘的零碎食材做成一盤炒飯而來；將花枝拌上肉末、長豆與辣椒等拌炒到鹹辣開胃，頂端並放上炸到酥香的荷包蛋搭配，頗具特色。
吃慣台式泰國菜的顧客，可能會覺得太老爺口味過重，而且因為強調泰式酒館風格，所以每道菜份量較少；另外，太老爺並不供應開水，若覺口味太重嘴乾，只能點用飲料。