美食遊台灣

八丁味噌豬排丼280元
肉嫩不失嚼勁，鹹濃的味噌醬料引出肉質甜味。

去年7月開幕的金鯱家位在大樂賣場旁，主打名古屋風味炸豬排，使用發酵2年紅味噌，味道厚實甘醇，加上有生產履歷的豬大里肌做成炸豬排，肉汁飽滿，滋味甘美迷人。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

金鯱家老闆兼主廚曾浤榞在日本待了4年，到當地廚藝學校學藝，並考取日本廚師執照，回到家鄉高雄開餐廳，他捨棄大樂賣場裡人潮多的美食街，選擇在賣場外圍闢獨立店面，用餐環境較安靜舒適。

端出招牌的八丁味噌豬排丼時，上頭厚厚覆蓋一層顏色黝黑的味噌醬，我暗忖著「這味道會不會很鹹？」曾浤榞說：「八丁味噌是以大豆釀造的紅味噌，經過2年時間熟成，顏色呈黑褐色，味道帶點甘苦。」他將進口的八丁味噌加味醂、清酒及糖，以小火慢煮2小時，並靜置一周熟成才完成味噌醬。

曾浤榞說：「熬煮味噌醬的火候要小，避免將苦味煮出來。」輕嘗一口味噌醬，醇厚濃郁且鹹潤回甘，後韻十足。

調味偏重 湯汁濃稠

而厚約2公分的炸豬排也很有看頭，曾浤榞說：「選用標榜豬隻飼料中添加活菌、飲用能量水的仁允牧場豬肉。」曾浤榞親自看過養殖場環境後才決定使用，肉斷筋後裹粉油炸，麵衣酥脆，肉嫩不失嚼勁，嘗得到肉質甜味且無腥，配味噌醬嘗，香濃過癮。
八丁味噌豬排丼的附湯很濃稠，我第一眼還誤以為是咖哩醬，喝了一口發現味道厚實但有層次，這是以大量蔬菜、北海道昆布、海瓜子等熬煮成湯底，再拌入紅、白2種味噌，滋味甘香醇厚。

若平日飲食習慣清淡口味，可能會覺得八丁味噌豬排的味道過於厚重，建議試試紫蘇橙香豬排，除了搭配高麗菜絲、洋蔥絲，加柳橙汁調製的橙香醬與紫蘇也讓豬排吃來較爽口。

【特色點心】雞翅肉汁豐 炸米麻糬軟Q

名古屋手羽先有胡椒鹽、照燒醬和照燒山椒醬等3種口味，雞翅外表乾爽不油膩，我嘗了照燒醬口味，肉嫩多汁，滋味鹹中帶甜。

和風炸米麻糬炸得外酥內軟Q，搭配黑味醂、抹茶紅豆和沖繩黑糖蜜與黃豆粉，香甜順口。

和風炸米麻糬 100元/6顆戀戀冰心90元

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波士頓龍蝦1080元
蝦肉很彈Q，味道自然很鮮甜。

大雅的蒸龍宴餐廳是一家強調現點、現蒸、現吃的原味餐廳，原本從事按摩行業的老闆，因緣際會接觸到以按鍵控制蒸煮時間的蒸龍鍋具，進而興起開餐廳的念頭，魚、蝦、蟹、貝和肉類等食材通通蒸熟之後享用，感覺健康又天然。
報導╱陳靜萍　攝影╱黃瓊宏

走進蒸龍宴，先看到一整排的活體養殖箱，裡面養的是龍蝦、泰國蝦、魚及貝類，分別從澎湖、日本等地而來，客人點單後便撈起送到廚房清洗分切，直接用推車把食材推到餐桌邊，讓客人依建議烹調時間自行按鍵蒸煮。

泰國蝦 620元
蝦子個頭不小，肉味鮮甜。北寄貝 320元/顆
貝肉厚實，滑嫩帶脆鮮度頗佳。

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蒸鍋嵌在特製的桌子中間，開鍋前，服務人員會先在陶鍋內，加入生米及香菇、排骨等粥料，架上有孔洞的蒸板後再把食材放上去以蒸氣迅速蒸熟，邊蒸邊吃，陶鍋內的粥料接收蒸煮食物的湯汁最後就成了一鍋鮮燙的熱粥。

海鮮當然是吃蒸籠料理的首選，我先挑了波士頓龍蝦，大小約600~700g的龍蝦放在蒸盤上後，蓋上透明鍋蓋，以蒸氣蒸4分鐘就熟透了，彈Q的蝦肉沾玫瑰鹽入口，嚼起來盡是鮮甜滋味。

海鮮價格浮動 看清標價再下手

日本進口的黃金蟹約700g左右，也是蒸4分鐘就熟透，吃來同樣肉多味鮮。澎湖來的虎斑，也是豪邁的一整尾放入，加點薑絲一起蒸5分鐘，魚肉Q彈且帶膠質，十分鮮美。

至於小卷及干貝類，則約1分鐘就可蒸熟，多汁彈牙的肉質也很誘人。

由於鼓勵品嘗食材原味，醬料區僅提供醬油及白醋，習慣重口味的人可能會覺得味道太淡。另外，海鮮類的價格會隨季節浮動，現場的水族箱會標示價格，宜看清楚後再下手，以免預算破表。

【推薦肉類】香腸蔥香濃 五花肉油嫩

若覺蒸煮海鮮太單調，店內還有與大安農會合作的青蔥香腸，蔥的辛香味較濃，蒸完肉香十足，算味道較重的品項。

而搭配高麗菜同蒸的豬五花也是客人必點，先將高麗菜鋪底，再放上豬五花，蒸煮時豬肉的油水被高麗菜吸收，吃來不油膩且肉質鮮甜更凸顯。

【加價單點】瑤柱蝦干粥底 鮮上加鮮

想吃得更澎湃，可加價瑤柱蝦干粥底，將生米、蝦乾、干貝絲、排骨等粥料倒進陶鍋，高溫蒸氣約20分鐘就能炊煮成粥，濃濃海味的粥底糜而不爛。當然，蒸盤蒸過的海鮮愈多，粥的鮮甜味愈濃。

波士頓龍蝦•安娜馬鈴薯•紅甜菜醬汁2580元起\人　套餐主菜之1
龍蝦彈Q鮮甜，搭配紅甜菜醬汁酸鮮甜美。

迎接農曆年圍爐，也別忘預約接下來的西洋情人套餐。北投麗禧酒店推繽紛情人浪漫晚間套餐，享用完鮮美龍蝦大餐，還有機會免費泡湯。另外台北國賓大飯店，則端出澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛牛小排。
報導╱林嘉琪 攝影╱王文廷、張世平

北投麗禧酒店歐陸餐廳在西洋情人節當天推出的繽紛情人浪漫晚間套餐，內容有2道前菜、1道濃湯、主菜2選1及甜點、茶或咖啡。

民眾若在日落前抵達餐廳準備享用法式情人餐，有機會透過大片落地窗欣賞冬日北投地區在水霧間的靜謐幽雅。前菜烤鴨肝草莓大黃根表面煎烤到金黃、裡頭綿嫩的鴨肝鋪上由草莓和大黃根熬煮的粉紅醬汁，草莓浸吸酒香，大黃根酸裡透甜搭配著濃郁肥腴的鴨肝，滋味鮮酸香濃。

主菜可從波士頓龍蝦或是澳洲小牛菲力中選一樣，龍蝦是將蝦去殼煎熟，佐加入雪莉酒醋及檸檬熬煮的紅甜菜醬汁品嘗，滋味酸香更襯出蝦肉鮮甜。搭配的安娜馬鈴薯以澄清奶油慢火微煎到酥脆，讓濃香洋芋與香滑奶油充分融合，馥郁滋味迷人。

套餐牛排 無法選部位

想要用餐更有情調，還能加點香檳及法國小點心豐富菜色。法國小點心之一的盆栽蛋糕是由伯爵慕斯、手工柚子醬、比利時巧克力蛋糕堆疊組合而成，上頭灑落的鬆脆土壤其實比利時巧克力，再點綴上糖霜蘑菇與紅醋栗的果實，搭配甜菊葉，造型可愛趣味，巧克力的濃醇中還透出果味清香。
要提醒的是，情人節套餐主餐之一的牛排僅澳洲小牛菲力，無法指定其他部位，若有偏好的部位及口感，建議先電話確認。

【同場加映】A CUT 高檔食材聚一堂

台北國賓A CUT情人節推摯愛戀人晚間套餐，菜色含2道前菜、湯品、主菜牛排3選1及甜點、咖啡或茶。前菜日本關東遼參鴨肝派入口彈透，遼參包覆鴨肝，充滿彈、綿、濃等豐富口感及味道。

主菜之1的澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛帶骨牛小排，以鐵板煎烤鎖住肉汁，再進烤箱烤到3分熟，骨邊肉Q彈，濃郁噴香。

澳洲塔斯馬尼亞羅賓島純種和牛帶骨牛小排 3500元起/人 套餐主菜之1
牛排表面焦脆，肉質鮮甜。美國極黑和牛菲力牛排(150g)3800元 起/人 套餐主菜之1
筋肉細膩，嚼感柔嫩。

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粉紅佳人由國賓甜點創意總監簡祥丞設計，以草莓變化出草莓凍、冰淇淋等甜點，細緻柔美。

塔斯馬尼亞扇貝 3500元起/人 套餐前菜
鮮甜扇貝搭配泰式酸檸汁，酸鮮開胃。紅粉佳人 3500元起/人 套餐甜點
草莓凍、冰淇淋與草莓脆片細緻鮮美。

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【美味路標】

．歐陸餐廳(麗禧酒店)
台北市北投區幽雅路30號
(02)2898-8888 無休 11:30~15:00、17:30~21:00
V、M、J、銀聯 附停車場 需加10%服務費
．A CUT STEAKHOUSE(國賓)
台北市中山北路2段63號B1
(02)2571-0389 無休 11:30~15:00、18:00~22:30
V、M、J、銀聯 附停車場 需加10%服務費

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