碳烤時蔬青醬燉飯 360元/午餐套餐菜色
碳烤的蔬菜帶著噴香風味，搭配軟硬適中的燉飯，口感宜人
新開在莊敬路的溫度小館，是一間融合多種元素的西式小館。從法國進修回台的老闆，擅長使用各種蔬菜和海鮮，堆疊出曼妙滋味，雖然餐廳規模不大，但就連飲料製作也很用心，值得推薦。
報導╱蘇亘雷 攝影╱高凱新
羅敏文(左)和辜千慧合作頗有默契。
溫度小館的兩位合夥人是前一間餐廳的同事。負責內場的羅敏文，世新廣電電視組畢業後，因為一場病體認到飲食的重要，病癒後考進高餐西餐廚藝系，畢業後先後在Forchetta、Nonzero以及Nuage等餐廳待過，也到過法國Paul Bocuse廚藝學院上了進修課程，廚藝資歷十分完整。她說：「會叫這個店名是因為在法國時，去了一間叫做le restaurant du marche colmar的餐廳，覺得不管室內、餐點，甚至是餐盤，都有著適宜的溫度，也在老夫妻身上看到不懈的職人精神，所以才以溫度為名。」
我嘗了午間套餐的碳烤時蔬青醬燉飯，使用壽司米，帶著適口的嚼感以及宜人香氣，上面則堆疊了高麗菜嬰、櫛瓜、羅馬花椰菜、甜椒、自製半風乾番茄以及毛豆等，還刨上了帕達諾起司，不但視覺繽紛，也充滿了口感變化。這道燉飯製作時沒有加鮮奶油，只要點餐時先告知，也可以製作全素版本。
紅酒燉牛頰 520元
澳洲牛肉燉到軟嫩，搭配紅酒醋炒過的紫洋蔥與炭烤時蔬，相當飽足。
松露蘑菇濃湯佐水波蛋 160元
雞高湯加上無漂白蘑菇，點上核桃油、檸檬葉油、橄欖油、松露油與辣椒油增添風味變化。
松露起士蜂蜜脆餅 240元
烤過的餅皮抹上奶油起司、淋上蜂蜜和松露油，還加上辣粉，脆口好吃。
脆皮豬五花佐玉米泡沫 320元
黑豬皮與肉分開處理，再加上有奶油香氣的玉米泡沫，還有堅果增添口感。
泰式元素入菜 午間套餐超值
另外一道讓我印象深刻的，則是脆皮豬五花佐玉米泡沫。黑豬肉真空烹調後，皮的部分炸到酥脆，肉的部分則與蔬菜一起拌炒，上面的泡沫則是玉米粒加上鮮奶油打成泥後過篩，加上榛果奶油後用氮氣瓶打出來的。最後加入核桃、杏仁與麵包丁增添口感，有脆有軟，又融合了玉米與豐富的堅果香氣。
去年羅敏文去了一趟泰國，也在當地參加了一些廚藝課程，現在菜單上也看得見幾道這樣的餐點。
目前午間以供應套餐為主，320元起就包含主菜、麵包、湯品與飲料，相當超值。晚上則為單點，主菜價格自340元起，消費較午餐高。另外因為店面藏身巷弄間，前往時可先電話詢問或參考地圖。
240元
【泰風料理鮮嘗趣】香料炸雞翅佐秘製辣醬 吮指回味
醃過的兩節翅，不經拍粉直接酥炸，再沾用朝天椒、香菜、檸檬汁、椰糖與青辣椒打成的醬汁，香辣惹味。
340元(午餐限定，附麵包、飲料、湯)
脆皮雞腿紅咖哩烤茄麵套餐 香辣澎湃
使用自製風乾辣椒做成紅咖哩醬，日本米茄則是刷上一點青醬和起司去烤，融合西式與泰式元素，充滿味覺驚喜。
【招牌飲料】泰奶味香濃 萊姆飲酸甜
店內也有供應紅白酒，選酒主要以佐餐為出發點，目前以美國和義大利產地居多。非酒精飲品部分，泰式奶茶使用泰國茶葉，但調整了比例，增加更多鮮奶，建議喝熱的香氣更濃郁。招牌萊姆飲則更是費工，以黃檸檬汁加上焦糖糖水與去掉白色部分的檸檬皮煮到香氣出來，最後加一點蜂蜜，酸甜回味。
泰式奶茶 140元/杯
招牌萊姆飲 120元/杯
【美味路標】
台北市莊敬路391巷3弄16號
(02)2758-0838
11:30~15:00、18:00~22:00
V、M、J
附近有收費停車場
均收10%服務費
周三休
有話要說 投稿「即時論壇」This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.
留言列表
留言列表
{{ article.title }}
{{ article.title }}