春天乍暖還寒，天氣忽冷忽熱，一不小心就感冒了。蓮潭會館荷漾西餐副主廚王昱升利用可提升免疫力的洋蔥烹調，將原本的辛嗆味變成甘甜滋味。蓮潭會館荷漾西餐廳副主廚王昱升說：「洋蔥最好放在乾燥通風處保存，熬湯時，以小火將洋蔥炒成深咖啡色，能凸顯焦糖香氣與洋蔥甜味。若喜歡喝濃湯，可加少許麵粉增加濃稠感。」
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

【咖哩 焗海鮮】

材料：洋蔥1/2顆、蝦子2隻、淡菜1個、小卷50克、袖珍菇30克、雞高湯200ml、咖哩塊1塊，鮮奶油、起司絲、蒜末各少許
準備：將洋蔥內圈較小的層次挑出切末，完整外圍留用。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1拌炒

炒香蒜末、洋蔥末、袖珍菇，加蝦子、淡菜、小卷拌炒，加雞高湯煮滾，放咖哩塊、鮮奶油煮至濃稠。

2填餡

做法1食材填入洋蔥，淋咖哩醬汁，灑上起司絲，以180℃烤2分鐘。

【墨西哥 牛肉卷】

材料：墨西哥餅皮或蔥油餅1張，牛肉片150克、洋蔥1/2顆、蒜末20克、鴻禧菇30克，甜椒絲、墨西哥香料、胡椒鹽各適量
準備：洋蔥切絲。

1包捲

蒜末、洋蔥、牛肉片、甜椒、鴻禧菇炒熟，以胡椒鹽調味，鋪餅皮上捲起。

2乾煎

做法1放入平底鍋，不加油，以小火慢慢將表面煎成金黃色。

【洋蔥 派】

材料：市售蛋塔皮3個、培根1片、洋蔥1/2顆、蒜末20克、黑橄欖5粒、鮮奶油100ml、蛋2顆、胡椒鹽適量
準備：洋蔥切絲、培根切條、黑橄欖切片，加蒜末炒香，並以胡椒鹽調味成餡料。烤箱以160℃預熱10分鐘。

1打汁

蛋汁打勻，加鮮奶油再打勻。

2填餡

炒熟餡料填入塔皮，淋做法1，以160℃烤15分鐘。

【洋蔥 湯】

材料：洋蔥2顆、培根1片、蒜末5克、奶油20克、雞高湯500ml，鹽、百里香各適量
準備：洋蔥切絲、培根切碎。

1拌炒

以中火將洋蔥炒軟，轉小火慢慢炒至深褐色。

2爆香

另起鍋，以奶油炒香蒜末、培根，加雞高湯煮滾，下做法1、百里香煮10分鐘，以鹽調味。

王昱升

協助拍攝╱蓮潭會館 荷漾西餐廳(07)974-5888轉6520

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