春天乍暖還寒，天氣忽冷忽熱，一不小心就感冒了。蓮潭會館荷漾西餐副主廚王昱升利用可提升免疫力的洋蔥烹調，將原本的辛嗆味變成甘甜滋味。蓮潭會館荷漾西餐廳副主廚王昱升說：「洋蔥最好放在乾燥通風處保存，熬湯時，以小火將洋蔥炒成深咖啡色，能凸顯焦糖香氣與洋蔥甜味。若喜歡喝濃湯，可加少許麵粉增加濃稠感。」
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽

【咖哩 焗海鮮】

材料：洋蔥1/2顆、蝦子2隻、淡菜1個、小卷50克、袖珍菇30克、雞高湯200ml、咖哩塊1塊，鮮奶油、起司絲、蒜末各少許
準備：將洋蔥內圈較小的層次挑出切末，完整外圍留用。烤箱以180℃預熱10分鐘。

1拌炒

炒香蒜末、洋蔥末、袖珍菇，加蝦子、淡菜、小卷拌炒，加雞高湯煮滾，放咖哩塊、鮮奶油煮至濃稠。

2填餡

做法1食材填入洋蔥，淋咖哩醬汁，灑上起司絲，以180℃烤2分鐘。

【墨西哥 牛肉卷】

材料：墨西哥餅皮或蔥油餅1張，牛肉片150克、洋蔥1/2顆、蒜末20克、鴻禧菇30克，甜椒絲、墨西哥香料、胡椒鹽各適量
準備：洋蔥切絲。

1包捲

蒜末、洋蔥、牛肉片、甜椒、鴻禧菇炒熟，以胡椒鹽調味，鋪餅皮上捲起。

2乾煎

做法1放入平底鍋，不加油，以小火慢慢將表面煎成金黃色。

【洋蔥 派】

材料：市售蛋塔皮3個、培根1片、洋蔥1/2顆、蒜末20克、黑橄欖5粒、鮮奶油100ml、蛋2顆、胡椒鹽適量
準備：洋蔥切絲、培根切條、黑橄欖切片，加蒜末炒香，並以胡椒鹽調味成餡料。烤箱以160℃預熱10分鐘。

1打汁

蛋汁打勻，加鮮奶油再打勻。

2填餡

炒熟餡料填入塔皮，淋做法1，以160℃烤15分鐘。

【洋蔥 湯】

材料：洋蔥2顆、培根1片、蒜末5克、奶油20克、雞高湯500ml，鹽、百里香各適量
準備：洋蔥切絲、培根切碎。

1拌炒

以中火將洋蔥炒軟，轉小火慢慢炒至深褐色。

2爆香

另起鍋，以奶油炒香蒜末、培根，加雞高湯煮滾，下做法1、百里香煮10分鐘，以鹽調味。

王昱升

協助拍攝╱蓮潭會館 荷漾西餐廳(07)974-5888轉6520

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樹木經數十年、甚至百年的成長，透過匠人之手製成餐具，除具功能性，還保留了來自大地的溫潤感，以木頭製作的餐板、碗盤、杯子跟叉子、湯匙等餐具，兼顧了質輕、環保、耐用等特色。不美木作工坊的阿布老師示範了木湯匙製作過程，帶我們一起重溫與木頭親密接觸的感受。

【手作木湯匙流程】1. 畫線

在修切完成的木板上以模版畫出形狀，再以線鋸初鋸成湯匙雛形。

2. 削切

固定木板，以刨刀由匙面邊緣往中央，一刀刀挖削出湯匙的深度。

3. 削切

挖削到所需的深度之後翻轉木板，再以同樣方式削切出匙背的弧度。

4. 細修

以雕刻刀削去匙緣與匙柄多餘的木頭，並細修成想要的形狀。

5. 打磨

以不同粗細砂紙打磨表面5~6次，讓湯匙呈現木質獨有的細滑觸感。

6. 上油

塗抹天然護木油形成保護，上油的湯匙(右)木紋較未上油(左)更明顯。

【木餐具清潔與保養】勿浸泡烘乾 薄抹植物油

食物中的油脂是木頭很好的滋潤劑，木餐具使用後以清水沖洗乾淨，擦乾後放在通風處風乾即可，切勿浸泡在水中、鋼刷刷洗或以機器烘乾。使用一段時間後，在表面塗抹一層薄薄的食用植物油即可。

木餐具以清水沖洗後，以紙巾或家事布擦乾之後，放在通風處風乾。以紙巾在表面均勻塗抹一層食用植物油，可恢復木餐具光澤。

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阿布認為木製餐具的溫潤手感能夠帶給使用者溫暖愉悅的用餐心情。

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用來切菜、切肉的木砧板，因為擁有美麗木紋，其實也很適合盛裝沒有湯汁的食物，建議選擇橄欖木、櫸木或柚木等質地堅硬木料製作而成的砧板，雖然價格較高，但保養方便，使用壽命也更長。

【使用提案】1. 裝甜點

先在長型木砧板中間鋪上一張同長度、略窄的白紙或烘焙紙，在未覆蓋紙張的木頭上灑過篩的糖粉，再擺切片蛋糕，就是很有視覺效果的甜點盤。

2. 擺鹹食

麵包片上擺煙燻鮭魚、果乾、水煮蛋沙拉等配料做成開胃小點，整齊排列在面積較大的木砧板上，是派對時很受歡迎的食物與餐桌布置。

3. 起司盤

將喜歡的起司切片，先隨興擺放在木砧板上，空下來的地方再放果乾、堅果與切成小段西洋芹，品酒時端它上桌，保證讓你獲得滿堂喝彩。

【品牌推薦】W2(WOOD×WORK)

WOOD×WORK的品牌精神概念是只用整塊原木設計切割、不用拼合木材，不管是以緬甸柚木或台灣檜木製作的切割板(砧板)都是一體成形。

柚木有把柄切割版 2600元/大柚木有把柄切割版 980元/小

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【Andrea Brugi】

由小普羅旺斯代理的義大利Andrea Brugi使用樹齡超過400年的橄欖木製作，順著木頭生長紋理裁切，有些產品甚至還保留樹洞與樹皮，更凸顯每塊砧板的獨一無二。

方形有把手橄欖木砧板 3580元/小火腿形有把手橄欖木砧板 5680元/中

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【DATA】

˙W2
台北市辛亥路3段157巷22弄1號1樓
(02)2737-3350
˙小普羅旺斯
台北市富錦街447號
(02)2768-1618
協助拍攝╱貝貝熊柏林小館(02)2775-3513

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坊間有些木作碗盤，同一款式設計了小、中、大、特大等尺寸，可以套疊收納，很省空間。而消費者也可依需求組合、選購，從一個人到一個家庭所需，都能輕鬆滿足。

【使用提案】1. 盛沙拉

把生菜、水果、起司或任何你愛的食材放在特大號的木沙拉碗內，淋上醬汁，拌勻後分食，在家吃飯也有上館子的fu。

2. 放炸物

在木盤墊上一片蕉葉，輕易就能帶出濃濃的南洋風情，不管是擺上燒烤或炸物，看起來都特別美味。

3. 裝零食

高深的木碗很適合用來盛裝爆米花、洋芋片或堅果等零食，捧著一大碗零食，一邊看電影一邊吃，感覺好過癮。

【品牌推薦】MUJI無印良品

以洋槐木製作的一系列木碗，有著美麗木紋，尺寸從最小的直徑7.5公分到最大的直徑30公分，選擇彈性很大。

木製沙拉碗 中(18cm)/600元木製沙拉碗 小(12.5cm)/300元木製深盤
大(22.5cm)/480元
小(20cm)/400元

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喜八工房

日本喜八工房的蝴蝶碗以櫸木為原料，碗緣微翹如蝴蝶羽翼翩然起舞，結合山中漆器百年傳統工法，表面以食品級消光塗料保護，雖然造型如藝品迷人，使用起來卻很輕鬆，不需特別呵護。

【DATA】

˙MUJI無印良品
www.muji.tw/intro.aspx
(02)2762-8151
˙Prime Collection Co.
www.pinkoi.com/store/prime-collection

協助拍攝╱The Chips(02)2778-9993

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同樣以木頭為原料，透過不同工藝技法做成的杯子可薄透如瓷器，也能厚實如陶土，但其耐碰撞的優點，卻是陶瓷無法相比，若要選擇老少咸宜的杯款，真是木作杯子莫屬。

【使用提案】1. 品啤酒

「只冰你口、不冰你手」是用只有2mm的超薄木製啤酒杯喝冰啤酒的特別感受。

2. 泡熱茶

木製水杯因導熱性低，所以不會燙手，用它來泡茶最適合，茶水的溫度透過杯壁徐徐導向手心，一杯茶的時光，讓人感覺無比溫暖。

3. 喝牛奶

牛奶常被用來擦拭高級檜木家具，因牛奶中的蛋白質、脂肪可在木頭表面形成一層保護膜，讓木頭光亮如新。用木頭杯子喝牛奶，真是一兼二顧。

【品牌推薦】高橋工藝

1965年創始於北海道旭川市的高橋工藝，其所生產的KAMI系列木製杯具，杯壁僅2mm厚，皆採用無拼接的整塊原木製作。帶把手的馬克杯，杯體也為完整原木，把手則為相同木材接合。

楤木木杯 1520元/ M+楓木點心盤 2650元槐木馬克杯 1900元/L楤木馬克杯 1950元/L

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【工藝小辭典】Kuksa 芬蘭原住民水杯

Kuksa水杯是薩米地區(北極圈內)的原住民的傳統工藝，從事戶外活動時，薩米人腰間都會掛著一隻輕巧耐用的Kuksa水杯。以樺木樹榴手工製成Kuksa價格所費不貲，要價數千台幣。

【DATA】

˙Prime Collection Co. www.pinkoi.com/store/prime-collection

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與人手有最直接接觸的木製湯匙、叉子等，最能傳遞不同於金屬或塑膠製品的溫潤感受，加上量輕、方便攜帶，近年廣受歡迎，同質的茶匙、抹刀等，也有異曲同工之妙。

【使用提案】1. 塗果醬

還在用冷冰冰的金屬抹刀嗎？試試看手感輕巧的木製果醬匙吧！略帶弧形的匙面方便挖取和塗抹，與玻璃罐接觸也不會發出刺耳的碰撞聲。

2. 喝熱湯

木頭湯匙的溫度不易受食物影響，不管是喝熱湯或吃冰，都能夠更舒適的將食物送進口中。

3. 吃甜食

木叉子適合吃年輪蛋糕、羊羹、和果子等較軟質的甜品，搭配陶作盤器，營造出閒適典雅的東方午茶時光。

【品牌推薦】studio m’

赤峰28販售的studio m’日系餐具，素以質樸清新的設計擄獲人心，一系列以栗木為素材製作而成的餐具，除了果醬匙以外，還有湯匙、叉子、茶匙和奶油刀等產品，溫暖的木色襯著明顯樹紋，陳列在廚房裡，也是一幅好風景。

栗木叉子 栗木湯匙 240元/支栗木奶油刀 210元/支

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【不美木作】

懷抱愛物惜物的心情，不美木作工坊主人阿不只用樹木季節性修剪後留下的枝條、被海浪沖刷上岸的漂流木和良質的回收舊木料製作餐具，充滿生命力與手作感的湯匙、叉匙和抹刀，樸拙中帶著雅致，十分迷人。

檜木抹刀 300元檜木叉子 100元檜木湯匙 500元

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【DATA】

˙赤峰28
台北市大同區赤峰街28-3號
(02)2555-6969
˙不美木作 http://mypaper.pchome.com.tw/slowfood/post/1323254831

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