春節假期，熬夜守歲、打麻將、夜唱，從早到晚數不盡的活動，容易身體疲勞，造成肝臟的負擔。營養師許詮誼和光啟高中餐飲科副召集人潘瑋翔分別示範了以養生食材烹調的養肝好菜。報導╱孫守萱
攝影╱李芃葳、吳朝奎
滋味香甜，吃來綿密鬆軟。(潘瑋翔示範)
料理【蜂蜜養身 紅棗糕】
材料：蜂蜜1大匙、即時燕窩2大匙、麵粉100g、蛋2顆、糖60g、白木耳適量、紅棗3顆、泡打粉4g，檸檬汁、沙拉油各少許
準備：紅棗、白木耳切碎，麵粉、泡打粉混勻。
1 調味
蛋加糖打發，加油、蜂蜜、燕窩、檸檬汁輕輕拌勻。
2 拌勻
加粉料、紅棗、白木耳拌勻，避免麵糊消泡，入模約8分滿，以大火蒸10~15分鐘。
滑嫩順口，蛤蜊增添了鮮味。(潘瑋翔示範)
【蛤蜊 枸杞蒸蛋】
材料：蛋5顆、蛤蜊半斤、枸杞15g，秋葵2條、高湯2.5碗、太白粉水2大匙
準備：秋葵切片，與蛤蜊、枸杞放入淺盤。
1 加蛋
蛋加高湯、太白粉水混勻，過濾後舀入放配料的淺盤。
2 炊蒸
放入蒸鍋，鍋蓋留一條細縫，以中火蒸約20分鐘。
鮮嫩豬肝搭配菠菜、金針菇十分爽口。(潘瑋翔示範)
【菠菜 金針豬肝粥】
材料：五穀米1杯、水5杯、菠菜碎30g、金針菇40g、豬肝100g、嫩薑絲5g、米酒適量
準備：五穀米加水煮20分鐘成粥。
1 汆燙
豬肝切片，以加了米酒的滾水汆燙後瀝乾。
2 加料
五穀米粥加菠菜、薑、金針菇以小火煮3分鐘，放豬肝再煮1分鐘。
豬小排軟而不爛，湯頭清甜爽口。(許詮誼示範)
湯品【紅棗 牛蒡排骨湯】
材料：牛蒡1根、豬小排1斤，鹽、紅棗各適量
準備：豬小排入滾水中汆燙，以清水洗去表面雜質備用。
1 切片
牛蒡洗淨去皮切薄片，放入冷水煮滾，轉小火煮30分鐘。
2 加料
放小排、紅棗、鹽以中火煮滾，轉小火再煮30分鐘。
喝來清爽不膩，雞肉軟嫩、野菇鮮香。(許詮誼示範)
【元氣 野菇雞湯】
材料：洋蔥半顆、秀珍菇70g、美白菇50g、雞腿肉400g，鹽、水各適量
準備：雞肉切塊汆燙後以冷水沖洗、剝除雞皮。
1 熬湯
洋蔥切丁，入滾水以小火煮15分鐘。
2 加料
加雞肉、秀珍菇、美白菇、鹽煮滾，轉小火煮30分鐘。
(左)潘瑋翔 (右)許詮誼
【本日料理手】鍋蓋留縫 蒸蛋表面完整
營養師許詮誼說：「富含維生素的紅棗可護肝、促進循環，而牛蒡不僅可養肝，也是高纖食物，除了可以補充精力，還可促進腸胃的蠕動。」
製作蜂蜜紅棗糕時，潘瑋翔說：「以切拌方式將麵糊拌勻，可讓糕體發得蓬鬆漂亮。蒸蛋時不要將鍋蓋完全緊閉，留少許縫隙讓空氣對流，可避免表面不平。」
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