今天是除夕，圍爐總少不了一鍋豐盛的火鍋湯品，除了傳統大骨或蔬菜湯底，華國飯店西餐主廚張秋永教你只要花3分鐘備好料，就可快速烹出創意湯底，再搭配蔬菜與火鍋料燉煮，就是美味的圍爐火鍋。 報導╱黃翎翔 攝影╱吳朝奎
梨子清甜結合蛤蜊鮮味，適合搭配海鮮。
【3分鐘湯底】牛奶蚌梨鍋
材料：蛤蜊10顆、水梨半顆、洋蔥50克、米酒30ml、水350ml、牛奶150ml，蔬菜、鹽、糖各適量
1切塊
水梨連皮切成塊狀，洋蔥也切成塊狀。
2混煮
冷水加蛤蜊、水梨及洋蔥、米酒，煮至蛤蜊打開，加牛奶、鹽、糖、蔬菜燉煮即可。
鹹甘帶著抹茶風味，涮魚肉或豬肉都適合。
抹茶味噌鍋
材料：抹茶粉10克、水500ml、味噌、洋蔥各50克，鹽、糖、蔬菜各適量
1打散
味噌加冷水打勻，放入抹茶粉混合。
2下料
加洋蔥煮滾，以鹽、糖調味，加蔬菜燉煮。
培根的燻香讓氣味飄香，涮煮肉類最對味。
培根香菇鍋
材料：水500ml、乾香菇30克、培根2片，鹽、糖、蔬菜各適量
準備：乾香菇洗淨泡開切絲狀，泡香菇水留用。
1香煎
乾鍋將培根煎至出油後，加水和香菇水。
2下料
放入香菇煮到出味，以鹽、糖調味，再加入蔬菜燉煮。
鹹香滋味，特別適合搭配肉類品嘗。
魚乾脆瓜鍋
材料：水500ml、花瓜50克、花瓜汁50ml、小魚乾40克、蔬菜適量
1乾炒
乾鍋熱鍋後，放小魚乾乾炒至飄出香氣，加水煮滾。
2下料
放入花瓜及花瓜汁煮滾，下蔬菜燉煮。
加了香菜，讓牛肉丸吃來更清香不膩。
【快速火鍋料】香根牛肉丸
材料：牛絞肉100克、太白粉15克、香菜10克、餛飩皮10片、蔥或韭菜10支，鹽、白胡椒各適量
1調味
牛絞肉摔打出彈性，加太白粉、切碎香菜和鹽、白胡椒調味。
2包裹
搓成10個球狀，以餛飩皮包起，並以燙熟的蔥綁起。
帶些柑橘清香，吃來無腥味。
柑橘魚甜甜圈
材料：鯛魚肉100克、太白粉15克、柳橙皮末5克，鹽、白胡椒各適量
1調味
魚肉打成絞肉，加入柳橙皮和鹽、白胡椒、太白粉拌勻。
2塑形
搓成圓餅，中間搓一個洞，入滾水汆燙定形。
細嫩口感還嘗得到四季豆甜味，相當可口。
雞肉棒
材料：雞胸肉100克、太白粉15克、四季豆4段，鹽，白胡椒各適量
1打碎
雞肉打成絞肉，摔打出彈性後，加鹽、白胡椒、太白粉調味。
2塑形
分成4小球捏成橢圓形，放四季豆做成棒狀，汆燙定形。
口感Q鮮，一咬開還會爆漿。
沙拉蝦丸
材料：草蝦肉100克、太白粉15克、沙拉醬30克，鹽、白胡椒各適量
1打碎
蝦肉打成泥，摔打出彈性，加太白粉混合，以鹽、白胡椒調味。
2黏合
搓成圓餅，中間壓個小凹槽，擠入沙拉醬包起，入滾水汆燙定形。
張秋永
【本日料理手】爆香再煮更添風味
主廚張秋永建議，若今天才構思圍爐湯底，他說：「最主要是食材搭配，用意想不到的調味料組合，如抹茶和味噌，看似衝突，但抹茶微苦可中和味噌甜度，而培根燻香可取代調味料，讓湯底更有風味。」另外，創意湯底便利快速，但培根、洋蔥等先爆香，風味更足。
協助拍攝╱台北華國(02)2596-5111
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