胃口不好嗎？來點充滿辣椒、花椒和辣豆瓣醬香的麻辣味菜餚，肯定讓你食欲大開。餐廳老闆娘李沁恩示範豆瓣燒魚、乾鍋肥腸、土豆炒三絲等私房好味，道道都是下飯菜。
報導╱邱俊智　攝影╱高大鈞

【豆瓣燒魚】

材料：尼羅河紅魚1條、豬絞肉100克，辣椒醬、辣豆瓣醬各3大匙、酒釀2大匙、酸豇豆末50克、高湯200ml，乾辣椒末、薑末、蒜末、鹽、糖、地瓜粉各少許

1.煎魚

魚身兩側各劃3 深刀、表面灑地瓜粉，煎至表面呈金黃色取出。

2.燒煮

爆香乾辣椒、薑、蒜，下絞肉炒白，再下辣椒醬、辣豆瓣醬、酸豇豆炒香，加高湯、魚煮滾，轉小火煮8分鐘，加鹽、糖、酒釀再煮滾。

【水煮肉片】

材料：里肌肉片300克、酸豇豆100克、酸菜梗絲50克、豆芽菜1把，市售麻辣醬、辣豆瓣醬各2大匙、高湯500ml、白醋2小匙，乾辣椒末、薑末、蒜末、蛋白、太白粉各少許，蔥絲、麻油、花椒和辣椒粉、大陸妹各適量
準備：里肌肉片以蛋白和太白粉抓醃。

1.煮料

爆香乾辣椒、薑、蒜，加酸菜梗、酸豇豆炒香，下醋、麻油、麻辣醬、高湯和辣豆瓣醬、豆芽菜煮滾，下肉片煮熟。

2.熗香

碗中放大陸妹，倒做法1，灑蔥絲、花椒和辣椒粉，淋燒熱的麻油。

【干鍋肥腸】

材料：滷大腸300克，杏鮑菇片、紅甜椒片、青甜椒片各60克，辣豆瓣醬2大匙，薑片、蒜片、乾辣椒片、糖、醬油、水各少許

1.爆炒

炒香薑、蒜、乾辣椒和辣豆瓣醬，再下杏鮑菇略為翻炒幾下。

2.燒煮

加滷大腸、糖、醬油、水燒到湯汁稍微收乾，下甜椒炒勻。

【土豆炒三絲】

材料：馬鈴薯1顆、紅蘿蔔半顆、黑木耳2朵、乾辣椒1根、蔥1小段、白醋1大匙，鹽、糖各少許
準備：馬鈴薯去皮切絲，泡水後瀝乾。紅蘿蔔去皮切絲，黑木耳和蔥也切絲，乾辣椒切小段。

1.調味

熱鍋炒香乾辣椒，下馬鈴薯絲、紅蘿蔔絲以大火略炒，加白醋熗出酸香味。

2.拌炒

續下黑木耳絲、蔥絲炒勻，灑鹽、糖調味後起鍋。

【本日料理手】

李沁恩是愛吃辣的安徽人，滷大腸可買現成貨，也可以自己做，李沁恩說：「大腸加醬油、少許八角放電鍋，以外鍋2杯水滷到開關跳起來就好了。」而炒三絲動作要快，「一定要加白醋，土豆絲才會爽脆。」她提醒。

協助拍攝╱蜀國麻辣鴛鴦火鍋 (02)2523-6090

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