松葉蟹大干貝添味燒肉好鮮－美食遊台灣

松葉蟹大干貝添味燒肉好鮮

Mar 3rd 2015, 23:00

松葉蟹380元/3支
烤過後口感柔嫩細膩，吃起來有飽滿甜味。

高雄中堂燒肉屬於日式吧台燒肉，賣點就在於客人能優雅地坐在位子上，近距離欣賞服務人員協助燒烤，多變且細緻的烤法，就如場表演秀。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

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中堂燒肉店長Wilson說：「日式燒肉大部分食材都不會事前加一堆調味料去醃漬很久，許多肉都是灑上海鹽直接烤，顧客能嘗到新鮮食材最原始的美味，如果要吃得更滋味豐富，就是再配沾醬。」

餐廳內設有一整排的吧台座位，在另一側也有4~6人的合桌。

服務人員灑鹽在肉上的情景，好似落櫻紛飛。

最近推出多樣高檔海鮮食材，像是加拿大松葉蟹，蟹腳已貼心去殼，服務人員再以間隔約1公尺的距離，帥氣地灑上適量海鹽，讓海鹽如落櫻般紛飛而下，還未吃視覺就首先獲得滿足。蟹腳放上鐵網上炙烤，肉略微緊縮，外表帶點焦，吃起來香嫩甜度高，並飄散出淡淡的炭香。
還有大干貝，個頭比高爾夫球還要大，因為是可生吃的等級，所以不會烤太久，上下炙烤過，烤的過程還看到飽滿的汁液汩汩滴落，散發一股焦香，吃來外層有著一絲絲的纖維感，內層則細嫩軟Q，多汁鮮甜好過癮。

選料精價位不低

特色食材則還有頂級牛舌，Wilson說：「是牛舌根，吃起來更紮實有口感，油脂分布更多。」光看外觀，果然有著細緻且分布均勻的油花，乍看時不去計較顏色，還頗像塊芋頭，服務人員切大丁後上網子烤，比一般牛舌的口感更Q實多汁，牛香味沉隱，並有極淡如內臟那樣的氣味，味道特別。
高雄人大多吃習慣吃到飽燒肉店，這裡則是重質不重量，因選料匠心獨具，價位自然不那麼平民，Wilson也說：「有點牛肉的話，餐價就會較貴些，每人超過1千。」

北海道大干貝290元
外層有微微炭香，裡頭則是甘甜鮮美。

頂級牛舌 460元/每日限量
整塊的牛舌再切大丁去烤，吃起來Q實又多汁。

頂級牛舌很厚，未切時看起來頗像塊淡紅色澤的芋頭。

【招牌牛肉】牛小排多汁牛五花配醬香

這裡幾乎所有牛肉都選美國牛Prime極佳級等級，厚切去骨牛小排油脂分布均勻，Wilson說：「可放網子中間以大火烤，讓外表能快速熟，以封鎖住肉汁。」還有牛五花，除加海鹽原味吃法，還可選擇搭配鹹甜醬汁，是烤前立即沾醬汁，再於網上烤約不到10秒鐘，約7分熟，醬香襯托肉鮮，一樣香甜迷人。薄鹽牛舌搭配加鹽的蔥花炙烤，單面烤過就可食用。

厚切牛小排 490元

佐醬牛五花 320元

【美味路標】

高雄市一心二路92號 (07)536-8687
12:00~14:00 18:00~22:00
無休 V、M、J 路邊收費停車格

香草番茄牛肉麵淡雅清爽

Mar 3rd 2015, 23:00

招牌番茄牛肉麵130元
牛培根肉片油潤不柴，湯頭清爽吃得到番茄香味，肉片也可換成牛腩。

樂橙法式牛肉麵店長吳佩倩與先生原本都是工作忙碌的工程師，喜歡自己下廚的兩人有了小孩之後想多點時間陪孩子，並推廣健康無人工添加的飲食，於是興起自己開餐廳的念頭，店裡賣的牛肉麵是自家愛吃的口味，開業一年多，市場反應很不錯。
報導╱陳靜萍　攝影╱吳朝奎

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店長吳佩倩負責打理餐廳大小事。

我問店名所謂的「法式」牛肉麵究竟為何？店長吳佩倩回答：「因為湯頭是用牛骨、豬骨及雞骨先烤過，再加9種西式香草及中式辛香料，與烤過的洋蔥及蒜頭等一起熬煮成高湯，煮約3小時左右，湯頭會出現清澈的金黃色。」

招牌番茄牛肉麵是將牛骨湯加上以豆瓣醬及醬油炒製的紅燒醬調和，再加入香草與牛番茄及洋蔥燉出來的番茄糊，喝來有點像羅宋湯，牛肉可選燉牛腩或牛培根肉片，搭配拉麵及牛肉丸一起吃頗順口。
限量的紅酒燉牛肉麵，吳佩倩用鑄鐵鍋將澳洲牛腩肉先煎再倒入紅酒靜置，讓酒中的丹寧軟化肉質，再加炒過洋蔥與高湯燉煮，牛腩軟爛，湯頭充滿洋蔥清甜。

香草燉番茄牛肉麵 130元
香草味較濃郁，湯汁嘗起來就像番茄味較淡的羅宋湯。

田園起司南瓜鍋75元
濃稠的南瓜湯頭中混合了起司香，十分溫潤。

味偏清淡麵量不多

而乳酪南瓜乾拌麵上桌才刨上帕馬森起司，奶香濃郁中帶南瓜甜味，還有香炒豬絞肉的嚼感。咖哩豬排的醬汁是印度咖哩粉加苦甜巧克力一起熬煮而成，帶點辛辣及可可的醇厚滋味。不過樂橙的牛肉麵口味較淡且麵量不多，食量較大的人點餐時可加價10元升級成大碗。

紅酒燉牛肉麵150元
牛肉吸足了紅酒香，湯頭滿是洋蔥自然甘甜。

乳酪南瓜乾拌麵110元
炒香的豬絞肉有咬勁，麵條拌上南瓜泥，甜鹹順口。

可可咖哩炸豬排飯 180元
醬汁微辣中帶著可可的苦醇滋味、豬排酥脆帶肉汁。

【美味路標】

台中市豐原區博愛街150號 (04)2522-7797
11:30~14:30 17:00~21:00
周二休現金

美國極黑和牛槌子 1塊肉3享受

Mar 3rd 2015, 23:00

美國極黑和牛槌子 3600元/公斤，圖為2公斤，3天前預約
一塊肉可以吃到3種肉質，感覺非常有趣。

以蔬食甜點聞名的菠啾花園，深受蔬食者的歡迎，近來空間獨立區分為二，另成立新品牌雷蒙小酒館，主攻葷食，店內餐點以搭酒的餐食、排餐為主，菜單中60盎司的美國極黑和牛槌子，即戰斧牛排，可以吃到肋眼心、肋眼眉和牛小排等3種肉質，相當過癮。報導╱黃翎翔攝影╱高凱新

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主廚林修名曾至日本修業，對創意料理有熱情。

雷蒙小酒館菜單中最吸引人的是需事前預約的美國極黑和牛槌子，行政主廚林修名說：「這塊肉一邊是肋眼心、老饕牛排，另一邊是牛小排，一塊肉能吃到3種不同肉質。為了烘烤這塊牛肉，特別從美國進口恆溫炭烤爐，可封存牛肉肉汁。」
由於一塊和牛槌子重量高達60

想吃蔬食得外帶

由於一塊和牛槌子重量高達60盎司，也就是將近2公斤，因此烹調時為了讓肉質不乾柴，每面都以中高溫煎烤3分鐘，並先刷自製香料油增添香氣、封住肉汁，要入蒸烤爐烘烤前，還要刷一層自煉蒜油，以中低溫烘烤至客人喜歡的熟度。」出爐時，香氣四溢，再搭配大量蔬菜、薯泥，是店內很受歡迎的10人Party餐。
除了高價的和牛槌子，也有價格平易近人中午套餐，像和風味松阪豬佐黑胡麻天使麵，松阪豬同樣以美國進口炭烤爐烘烤，豬肉帶有濃烈炭烤味。而家鄉蔬菜燉牛肉美國牛肋燉煮得軟爛，充滿洋蔥、茄子等蔬菜甜，搭配香米飯粒粒分明，兩者合拍。不過，商業午餐菜單會每個月調配、更動，須以店內提供的為準，此外，雷蒙小酒館和菠啾花園同在一個空間內，但兩家店的餐點無法互點，想吃菠啾花園餐點，得以外帶方式點購。