美食遊台灣

老闆劉平陵因愛美食而開餐廳，店裡不乏饕客。餐廳空間很寬敞，用餐環境舒適不擁擠。

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麻辣煲一直是店裡的招牌，劉平陵說：「乾燥的紅花椒比較麻，新鮮的綠花椒則勝在香氣，小火乾炒出氣味後，與大小不同的辣椒煉成麻辣醬。」嘗一口麻辣湯頭，感覺麻辣平衡，尾韻悠長有層次。麻辣鴨血牛筋煲裡有老豆腐、鴨血和牛筋，牛筋滷的恰到好處，質地彈Q不爛，而鴨血嫩滑不乾、老豆腐飽吸湯汁入味，幾口之後，嘴裡縈繞花椒的香麻，感覺好過癮！

砂鍋蠔皇斑腩768元
炸魚肉與叉燒肉、筍片、香菇絲等，加高湯燒燜。豆腐香腸158元
豆腐、豬絞肉與辛香料拌勻，蒸熟後口感細嫩。紫米珍珠丸子130元
紫米和圓糯米與蝦米、絞肉捏型蒸熟，口感Q彈。

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料理重口味 適合配飯

初見店裡的上海清蒸臭豆腐，我以為是道蒸蛋，心裡還嘀咕：「怎麼有股異香？」原來，老闆將臭豆腐搗碎拌入蛋液蒸熟，然後將綠色的蔥花和紅榨菜碎灑在色澤金黃的臭豆腐蒸蛋上。連同蔥花與紅榨菜碎舀一大匙入口，帶著熱氣，臭豆腐蒸蛋鬆軟濕潤，待紅榨菜淺淺的甘味出來，沖淡了濃烈的氣味，滋味變得舒爽不膩。這裡的菜餚鹹香，適合配碗白飯，若是單吃，感覺味道偏重了些。

木須炒餅120元
麵餅與木耳、蛋、肉絲等快炒，再入高湯縮汁，口感豐富。炒三絲228元
肉絲、豆乾絲和魷魚絲快炒，鹹香又下飯。上海清蒸臭豆腐288元
臭豆腐拌入蛋液裡蒸熟，鬆軟滑潤。

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醬肘子88元
肥滋滋的豬皮腴潤有膠質，瘦肉嘗起來細嫩不柴。捆蹄88元
為了避免捆蹄太油，綑綁蒸熟前先剔除多餘油脂，嫩彈不膩。

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【麵餅類】現現烤 麵香足

每顆重達3兩半的蘿蔔絲餅是人氣餐點，餅酥不油，蘿蔔絲加櫻花蝦、蔥頭酥炒香的內餡，滋味鮮美。現現烤的燒餅，表面灑上滿滿的芝麻，口感酥香，搭配一盤以木耳、麵筋和辣椒絲快炒的小炒，鹹潤微辣，吃起來順口。手的麵皮乾烙至酥香，再包入豆沙餡，餅皮不油，內餡不甜膩。

口袋燒餅250元招牌紅豆鍋餅150元蘿蔔絲餅45元╱個

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吃到飽 價格不低

周五晚及假日的龍蝦吃到飽，過去為了求快只有水煮波士頓龍蝦搭荷蘭醬1種做法，現在新火鍋、沙拉、粥、麵、壽司等變化吃法，同樣可以盡情取用。黃聰閔說：「我們用活龍蝦，因為食材好，調味就簡單。」招牌的荷蘭醬以檸檬汁、蛋黃、白酒、香料調和，酸香清爽，襯龍蝦剛好。龍蝦火鍋及龍蝦粥，一個澎湃，一個看起來沒什麼料，但滋味同樣濃厚。

龍蝦沙拉 2280元 周五晚及假日吃到飽菜色
微酸醬汁及不嗆的紫洋蔥，提升爽口度。水煮波士頓龍蝦現切搭荷蘭醬汁 2280元 周五晚及假日吃到飽菜色
微酸的荷蘭醬汁搭龍蝦，滋味相得益彰。

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火鍋以龍蝦頭長時間熬出來的高湯為基底，再加入大白菜、白蘿蔔、番茄和多種菇料熬煮。湯頭十分甜順。龍蝦粥以龍蝦蛋2、蝦腦髓1的比例加蟹腳、薑、米酒把生米煮成粥，沒加青菜卻有蔬菜的清甜，黃聰閔說：「那是腦髓散出來的自然甜。」以泰式醬汁提味的龍蝦沙拉跟龍蝦壽司，則以清爽取勝。不過活龍蝦吃到飽並不便宜，每人要價2280元，若你是小鳥胃，肯定會當賠錢貨。

龍蝦火鍋 2280元 周五晚及假日吃到飽菜色
湯集合龍蝦與蔬菜的清甜，很順口。龍蝦粥 2280元 周五晚及假日吃到飽菜色
粥煮得糜爛，嘗來香氣濃郁、滋味清甜。龍蝦壽司 2280元 周五晚及假日吃到飽菜色
壽司飯黏Q、餡料豐富，不膩口。

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【亞洲主題餐】一日一菜 只送不賣

亞洲主題菜周一∼五每天推1款，平日點主餐加送，假日全部上餐台供任意取用。周一推出的上海滬杭東坡肉，肥嫩帶甘草香。我最喜歡周二的泰國紅咖哩雞，紅咖哩經過椰奶柔化後，香氣濃郁、辣得溫和有韻致，雞腿肉軟嫩不塞牙。周三馬來西亞仁當咖哩牛，咖哩香濃郁，牛腩帶筋嚼來有勁。周四的北京乾連福海參Q嫩度老少咸宜，入口有蠔油醍醐味及雞湯的鮮。周五登場的肉骨茶，口味介於新加坡及馬來西亞之間，屬於清爽型，入喉散出肉桂、小茴香等中藥香。

泰國紅咖哩雞 680元起加贈菜色 周二供應馬來西亞仁當咖哩牛 680元起加贈菜色 周三供應北京乾連福海參 680元起加贈菜色 周四供應

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【客人說話】龍蝦鮮美 生魚片偏少

賀唐琳說：「龍蝦吃得出活蝦的鮮美，跟荷蘭醬汁很搭。生魚片新鮮度夠，可惜種類不多。」

每次鄧有癸開新店總會做出區隔性，這次最令人注目的，就是從美國直接空運頂級的Newport 28天帶骨乾式熟成紅屋牛排(Porterhouse)。Newport是位於加州的肉品公司，創立已有40年。鄧有癸說：「肉品熟成還是交給屠宰國來做比較放心，而這塊肉的特色是帶骨熟成後，有著獨特榛果香氣，肉味也濃郁集中。」

香烤伊比利豬排 1850元(午間套餐主菜選擇之一)
帶骨的伊比利豬里肌經過香料鹽滷浸泡入味，嫩度和風味都很凸出。香煎鴨肝 (午間開胃菜選項之一，需加價380元)
嫩煎加拿大鴨肝，帶有焦糖風味和巧克力香氣。生蠔三重奏 (晚間套餐開胃菜選項之一)
法國吉拉多生蠔可搭配青蘋果紫蘇雪酪，與番茄、辣根醬和小黃瓜汁。

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假日難停車 建議搭捷運

紅屋牛排是指在骨頭兩邊分別是有嚼勁的紐約客，還有極嫩的菲力。3人份重達33盎司的紅屋牛排，先由鐵板煎上色後取下骨頭，再由高溫烤箱和木香烤爐交錯燒烤，過程中還刷上澄清奶油，表皮帶有焦脆的美式炭烤風味是最大特徵。我分別嘗了一口紐約客和菲力，除了嚼感不同，肉味也比一般牛排更香濃。而除了搭配給宏德鹽之花和芥末籽之外，也可以試試由山葵、檸檬、鮮奶油和羅勒油調成的山葵醬。

不過由於整條紅屋牛排尾端部分菲力面積銳減，甚至沒有，所以變通的方式是午、晚餐份量較小的22盎司乾式熟成紅屋牛排，會搭配上另外一塊濕式熟成的菲力牛排，變成兩吃的形式。
但由於新光三越信義新天地A4館陸續進駐多家餐廳，午、晚餐期湧入大量人潮，假日車位一位難求，建議搭乘大眾交通工具前往，以免久候車位。

【特色調飲】自釀紅酒風味佳 特色調酒當甜點

鄧有癸在2009年時於美國華盛頓州利用Shiraz品種葡萄釀了約3000瓶紅酒，並以Company的品牌供應自家餐廳，酒體飽滿，適合搭配紅肉或多油脂的主菜，在酒評APP中亦有極高評價。另外這邊的調酒也很有特色，Chic系列的花束以伏特加為底，加入大湖草莓、百香果泥還有自製橘皮，有豐富果香滋味。甜點系列的海市蜃樓則以法國Lillet Blanc開胃酒為基底，加入麝香葡萄酒，還有搗壓過的葡萄和檸檬薄荷葉，設計成喝的甜點，風味清爽，宛如飯後水果。

Company Shiraz 2009年份 380元/杯花束 380元/杯海市蜃樓 400元/杯

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【自製甜點】橙香舒芙蕾 輕柔帶果酸

鬆軟輕柔的舒芙蕾特色是加入了柑曼怡酒(Grand Marnier)，配上莓果醬和莓果雪酪一起享用，走的是香甜水果風味。

香烤蘋果塔 甜蜜有層次

目前是使用富士蘋果，底部是Filo(亦做phyllo)千層派皮，塔上則是焦糖冰淇淋、焦糖醬和開心果碎，甜蜜濃郁。