美食吃吃看

蔥心炒臘肉季節限定味2014-03-11 04:00

蔥心臘肉 280元。蔥心口感甜脆，與帶醺香的臘肉一起拌炒，十分合味。

春天是萬物復甦的季節，尤其許多蔬菜在春天最脆嫩甜美，過了春天不是口感變老，就是因天氣太熱而無法順利成長。中和上海宴的蔥心，是行政副主廚范添美最愛的春季時蔬，他說：「蔥心口脆、味道甜，炒蝦仁或臘肉都很美味。」
報導╱邱俊智　攝影╱李芃葳

蔥心外型酷似放大版的韭菜花，但一點也沒有韭菜花的辛嗆味。

第一次聽到蔥心這菜名，我臉上寫滿問號，直到范添美從廚房裡拿出一把來讓我端詳，看完仍是一頭霧水，我對著范添美喊：「這怎麼看都像是韭菜花啊！」他卻笑說：「這是蔥開花後留下的花莖，台灣每年只有冬天到隔年3月底前才有生產。」
其實不管是蔥心還是韭菜花，我只關心它吃起來味道如何，范添美說：「別看它長得粗壯，其實蔥心吃起來清甜又脆嫩，一點也沒有蔥的辛辣味。」這天我試了蔥心臘肉，范添美將蔥心切成小段，過油之後與切粗條的臘肉一起快炒，「蔥心一定要先過油，炒過顏色才會脆綠、口感也不會軟趴趴。」他說。
我先單吃一口蔥心，雖然看起來纖維頗粗，但嚼起來卻不費力，且真如范添美所說，味道甜美多汁，完全沒有蔥的嗆辣。再挾起一段蔥心和臘肉一起入口，臘肉微鹹帶著醺香，和多汁爽脆的蔥心搭在一起剛剛好，吃起來不會過鹹，口感也不顯油膩，不只下飯好，我想若來杯冰啤酒也很適合。
蔥烤豚骨則是以青蔥和豬肋排一起小火慢煨，肋排煮得入味不柴，蔥段吸足了油脂醬香，雖然看起來黑漆漆的，吃來卻鹹甘軟綿，很夠味。

行政副主廚范添美喜歡以傳統老菜為基礎，再加點個人創意做變化。

供至月底把握機會嘗鮮

千思豆腐做法與淮揚老菜文思豆腐有異曲同工之趣，將嫩豆腐以手工切到如麵線般粗細，再與筍絲、髮菜以雞湯調煮成羹，豆腐絲喝起來細滑潤口，加上筍絲脆脆的質地，整體口感很有趣。
要提醒的是，蔥心料理只供應到3月底，想嘗鮮的人請把握時機，錯過了，就要再等好幾個月囉。

豌豆蝦米 380元。用的是大豌豆仁和新鮮蔬菜丁，上桌時鑊氣十足，蝦味清鮮。

蔥烤豚排 320元。帶骨豬肋排與大量青蔥同燒，肉質不柴不鹹膩，連蔥也燒得入味。

千思豆腐 280元。切豆腐的刀工極細，湯鮮味濃，十分溫潤好吃。

【創意好味】鮮貝Q嫩麻油噴香

乾煸鮮貝採用的是紐西蘭進口鮮干貝，號稱不浸泡藥水，吃得出干貝的鮮度和Q彈口感，裹粉酥炸後再與乾煸四季豆一起翻炒，調味中還加了冬菜提味，吃來鹹鮮。
麻油羊肉是取羊腱子肉周邊修下來的筋膜部分，燙熟之後與爆香薑片的麻油、蒸熟的蓮子、美白菇和山藥加高湯煮滾，上桌時香氣四溢，羊肉軟Q不腥，感覺很滋補。

乾煸鮮貝 380元

麻油羊肉 520元

160元

【推薦主食】蟹粉年糕味濃鮮美

使用肉絲、韭黃、蟹肉加燙軟的寧波年糕一起快炒，調味不算重，嘗得出韭黃的香氣、蟹粉的鮮甜，年糕口感Q糯，吃完頗有飽足感。

【美味路標】

新北市中和區中安街85號B1
(02)2926-3355
11:00~14:00、17:00~21:00
V、M、J 無休
地下收費停車場

法式水果甜點清爽不甜膩2014-03-11 04:00

水果慕斯夏洛克150元/單點。莓果慕斯與新鮮果粒帶來酸甜爽口的滋味。

周登祥與周慧璇兄妹先後到澳洲藍帶廚藝學校進修，哥哥主修西餐，妹妹鑽研甜點，今年1月聯手在台中開店，初期以甜點為主，餐點選項較少，雖開幕不久，但頂著藍帶光環再加上北歐風情境，已成為沒有預約就得排隊的超夯店家。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

周登祥(左)與周慧璇都曾到澳洲藍帶廚藝學校進修。

車子駛進大坑的祥順路後，一座座造型橋樑躍入眼底，自然而然放慢車速，行經有蝴蝶橋之稱的清新橋時，視覺被一旁掛著蝴蝶橋招牌的木屋吸引，這就是周登祥與周慧璇開的店。由南方松與剔透玻璃窗構築的空間，蕩漾北歐氣息，周登祥說：「我們希望餐廳能融入景緻，成為風景的一部分。」
與悠閒情調相襯的是周慧璇拿手的法式甜點，她說：「台灣女生不喜歡吃太甜，所以部分甜點用海藻糖取代砂糖，降低甜度也較健康。並用發酵奶油，讓口感更清爽。」喜歡帶酸的，可試試水果慕斯夏洛克，手指餅乾、達克瓦茲餅結合草莓、覆盆莓、紅醋栗、黑莓等熬煮的綜合莓果餡和鮮果粒，天然酸甜味帶來舒服爽朗的享受。

貝蕾蘋果塔160元/單點。肉桂香氣濃郁，蘋果多汁有脆度。

座位少宜先訂位

洋溢肉桂香氣的蘋果塔，及以台灣地瓜為主角的紫金香頌塔，我也很喜歡。蘋果塔吃來酥而不乾，蘋果塊散出肉桂香，汁多帶脆。周慧璇說：「為了保有脆度，選用智利蘋果，並以糖蜜漬。」紫金香頌塔除了用紫色、黃色地瓜做奶餡，還在泡芙內抹杏仁奶油烤香，再拌入薑汁，馥郁的薑香出乎意料迷人。
現在還處於新開店的蜜月期，嘗鮮人不少，座位又不多，建議事先訂位，以免得等到火冒三丈壞了好興致。

紫金香頌塔 150元/單點。地瓜與薑汁味道很搭，令人驚豔。

巧克力榛果布朗尼 299元/午茶套餐。下午時段供應，含飲料及冰淇淋。

草莓朵朵160元/單點。4月底前季節限定的甜點，清爽不甜膩。

【特色餐點】義式燉飯肉醬麵撐場

甜點由周慧璇負責，餐點則是主修西餐的周登祥掌廚。燉飯為了迎合台灣人吃軟不吃硬的偏好，刻意煮得較軟，但仍保留粒粒分明的咀嚼感，搭配味道濃郁的松露與蕈菇類，氣味令人垂涎。
周登祥還以番茄糊和迷迭香熬煮豬肉與牛肉做成肉醬，搭配富嚼勁的義大利麻花捲麵拌炒，吃來Q彈香腴，但在冷氣涼風吹拂下容易乾掉，建議趁熱品嘗。

白松露野菇燉飯 248元/單點

經典肉醬麵 190元/單點

Michael 商人

【客人說話】肉醬香義麵硬

住附近的Michael曾在美國求學，他認為這裡空間情境很像美國打獵酒吧，感覺很好。肉醬麵味道不錯，吃得出肉香，但麵條太有嚼勁。

【美味路標】

台中市祥順路2段188號
(04)2437-7375
11:00~21:00
無休現金
旁有停車格

海陸鐵板燒套餐買1送12014-03-11 04:00

嫩煎櫻桃鴨胸排1200套餐主菜之一。鴨肉表皮酥香，肉質甜Q。

高雄愛河附近的南天紅鐵板燒，套餐約千元起跳，看似價格不斐，但用料實在，開幕8年以來，人氣依舊不墜，目前正值周年慶，在3月底前平日午餐推出買1送1的優惠。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

去年底台北開了好幾家高檔鐵板燒，吃得到澳洲和牛、白鰻等高檔菜色，隨便吃一套就得花5000、6000元。反觀南台灣，鐵板燒餐廳多半是用料實在、功夫紮實的不花俏安全牌，南天紅即是如此，主打海陸套餐可讓客人自選肉品主菜，套餐還包含蝦、魚與干貝，並附沙拉、櫻花蝦炒飯、湯、時蔬與甜品等，份量絕對讓人吃得飽，且目前正值8周年慶，平日午餐時段買1送1。
主廚林燦龍說：「鐵板燒講究吃得到食材的原味，所以用料不能含糊。」像宜蘭櫻桃鴨的鴨胸，需先修掉多餘脂肪，煎至皮酥肉嫩，吃來油潤香甜。
而菲力牛排則使用美國prime極佳級，每份約6盎司，因菲力油脂並不多，建議吃5分熟，才能感受柔嫩多汁的質地。而羊肩排會煎至約9分熟，因肉質略帶點筋，啃起來口感豐富，脂香也迷人。

座位不多宜先預約

至於套餐中的海鮮，除了甘甜的草蝦、干貝，還有依季節變化的魚排，林燦龍說：「最近是鱈斑魚，也就是多利魚，口感像鱈魚，又帶點石斑微Q的特性。」煎熟後加少許無鹽奶油，搭配蔥絲、照燒醬品嘗，酥嫩不腥。需要留意的是，店家為了方便備料，採預約制，且餐廳僅6個鐵板燒餐檯，建議事先訂位，否則若臨時造訪可能會沒座位。