美食介紹

爽吃和牛一夜干火烤好滋味2014-03-19 23:00

熟成澳洲和牛沙朗 1600元
能吃到肋眼心及肋眼眉，非常過癮。

以阿根廷慢火牛排打響名號的品樂美集團，日前再開植炭慢火料理，選用紅喉、尖梭等魚類自製一夜干，另提供濕式熟成的澳洲和牛、牛小排等，食材燒烤後，味道迷人。
報導╱石永豪　攝影╱陳志淵

植炭慢火料理號稱使用的是源自日本北海道的原始燒烤台，食材並非直接放在爐火上燒烤，而是插在爐邊，利用輻射熱烤熟，老闆兼主廚宋健良說：「以高溫大火燒烤，會瞬間將食材內部的水分、油脂逼出，肉質會烘太乾，而這種原始燒的烤法，食材與火源保持一定距離，讓熱度慢慢將食物烤熟，味道也會更濃縮。
這裡主打一夜干，宋健良都堅持自製，他說：「機器切的魚會吃到斷掉的魚骨、魚刺，因此我們賣的一夜干都以手工細切，才能避開魚骨。魚切開後，以接近海水鹹度的鹽湯浸泡1、2小時，再放入風乾室，溫度控制在4~5℃，並風乾一夜。
我這天吃到的是尖梭魚一夜干，以慢火燒烤，肉質頗細嫩，魚鮮味濃郁，帶著恰到好處的鹹度，尤其是魚頭烤得酥脆如餅乾，讓我不禁從頭到尾都吃光光。
除了一夜干，宋健良還端出濕式熟成澳洲和牛沙朗。這塊牛排雖然厚度沒有很厚，但油脂分布頗均勻，烤熟後，還刻意將肋眼心及肋眼眉分開，讓客人更能感受不同的口感。我覺得肋眼心較結實，肋眼眉則富彈性，沾點鹽之花提味，肉味都好甜美。

尖梭一夜干 260元
外皮烤至酥脆，肉質微鹹帶Q勁。

一夜干都是以中央放置龍眼木炭的原始燒烤台燒烤。

老闆兼主廚宋健良花心思研究一夜干製法。

單點份量少正餐吃不飽

另外，這裡也有澳洲和牛橫膈膜、烤牛舌、松阪豬等菜色。宋健良推薦我試試和牛橫膈膜，帶點油花與纖維，烤過後質地軟嫩而不失口感。
植炭慢火料理強調食材原味，除了整尾的一夜干、和牛沙朗，其餘菜色份量都不算多，若想要吃飽一點，每人消費約800~1000元，並不算便宜。

熟成澳洲和牛橫膈膜 580元
肉質軟嫩，嚼來滿是香濃脂味。

人氣松阪豬 180元
烤得脆口不乾柴，肉香十足。

依食材種類在各個烤爐上燒烤，風味不會混雜。

250元

【下酒好菜】酥炸牡蠣唐揚鮮甜飽滿

大顆飽滿的牡蠣裹粉油炸，麵衣相當酥脆，大口咬下時，需小心燙嘴，牡蠣滋味頗鮮甜，亦可淋點檸檬提味解膩，頗適合搭配啤酒。

180元

植炭雞軟骨鹹香酥脆

雞軟骨先裹上墨魚汁，讓顏色變得黝黑才油炸，黑嚕嚕的色澤看來頗富新意。因炸得很酥脆，所以頗富嚼感，建議沾一點白胡椒，吃來會更鹹香涮嘴。

280元

炙燒北海道大干貝佐鮭魚卵嫩甜鮮美

表面稍微炙燒，搭配鮭魚卵，以紫蘇葉包起一起入口，干貝甜、魚卵鹹，還有紫蘇清香，口感與滋味都很豐富。

【美味路標】

台北市大安路1段231號
(02)2325-2282 17:30~00:00
無休 V、M、J
附近不易停車

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京都之戀抹茶味飄香2014-03-19 23:00

京都之戀130元

年初開幕的isweet是bistro88義法餐酒館的點心廚房，除了供應餐廳所需的甜品，也對外營業，提供法式甜點、咖啡、花茶與現榨果汁，廚房採開放式設計，由曾代表台灣到英國出賽，獲全球西點製作第4名的Elaine掌管。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

承襲bistro88的風格，isweet設計低調、溫潤夾帶藝術氛圍，外觀看起來規模不小，進去後才發現偌大的空間裡只有4張桌子，因為大部分的空間都給了廚房及點心櫃，廚房以透明玻璃做屏風，師傅們的一舉一動無所遁形。
從點心房走出來的主廚，是看起來稚氣未脫的年輕女孩Elaine，剛從高雄餐旅畢業1年多，工作資歷雖淺，比賽經驗卻不少，2010年她在全國技能競賽西點製作中脫穎而出，2011年代表台灣到英國出賽，拿下全球第4的成績。
京都之戀是她的得意之作，以日本抹茶、牛奶與白巧克力做成慕斯，內包黑糖布丁、蜜紅豆、抹茶巧克力醬、抹茶蛋糕，外層再滾上米球，並以沙布烈餅乾打底。我吃了嚇了一跳，輕盈、入口即化的慕斯結合顆粒感十足的米果，衝突又和諧的口感教我欲罷不能。
而由72％、70％、68％法國巧克力結合櫻桃泡芙的三人遊，也將她的理念貫徹到底，巧克力塔軟硬兼具，苦甜味綿長，櫻桃泡芙口感鬆軟酸香，讓味覺享受很豐富。

三人遊140元
巧克力的苦甜味迷人，櫻桃泡芙酸香。

現烤舒芙蕾200元
綿軟濃香，但需等候20分鐘。

鮭魚鹹派220元
塔酥、餡濕軟，充滿鮭魚與菠菜香。

香草醬略甜店小人多

至於質地像綿花糖般細緻、蛋香味撲鼻的舒芙蕾，儘管得花20分鐘等待也值得，若是搭配的香草醬甜度再降低些，我想會更完美。
草莓千層也頗酥脆，Elaine說：「麵團要摺3折4次再延壓。」夾入卡士達醬及草莓，並加少許檸檬醬，乳香果酸交織，風味爽口。
延續bistro88的人氣，isweet剛開幕就有不少人來嘗鮮，偏偏座位及外場人手都不多，常發生人堵人的窘境，想要來偷閒還得耐得住性子呢！

Elaine雖然年僅24歲，但烘焙技藝精湛。

草莓千層 150元
千層酥脆，爽口不膩。

美麗的點心櫃及開放式廚房就是最棒的裝潢。

【飲品】現榨蔬果汁解渴又養生

飲料除了咖啡，還有多款現榨果汁。元氣補給以甜菜根為主，加上蘋果丁、鳳梨片、柳橙汁及蜂蜜榨汁，滋味酸甜，帶著柔順菜青味，而且喝得到些許果渣纖維感，既能補充維生素，又能促進腸胃消化。而活力亮眼則混合了紅蘿蔔、蘋果與柑橘，橙香特別鮮明，順喉解渴。

元氣補給150元

活力亮眼150元

王佑民商

【客人說話】風格佳咖啡豆新鮮

王佑民很喜歡isweet的風格，開放式廚房讓他有放心的感覺，而且對這裡的咖啡讚不絕口，他說：「煮咖啡的機器夠專業，豆子也很新鮮，上桌時還能看到咖啡油的光澤。」

【美味路標】

台中市大墩十二街121號
(04)2320-2703
11:00~20:00
周一休 V、M
附近有收費停車場

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蔬食靚港點佐松露好高貴2014-03-19 23:00

松露豆苗粉粿240元/2個
搭配松露片，內餡也有淡淡松露清香。

漢來蔬食原是漢來飯店在佛光山佛陀紀念館開設的館外餐廳，因太受歡迎，幾個月前又在高雄漢神巨蛋百貨開了分店，因應春天也推出多道新菜色。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

杏仁咖哩酥80元/2個
皮薄餡飽滿，咖哩味香濃不膩。

蔬食料理本就該健康取向，漢來蔬食做的是南台灣少見的港式蔬食，烹調講求清爽不油膩，主廚簡正佳說：「與永齡杉林有機農場、百壽芽菜農場合作，盡量使用天然無毒的蔬菜，選用當季盛產的蔬果做出適合品嘗的菜餚。」
我嘗了松露豆苗粉粿，用的是春天最細嫩的豆苗，搭配金針菇做成粉粿餃子，外皮是以澄粉加太白粉做成，薄透軟Q。

石鍋珍菇一品香 180元
臭豆腐加配料紅燒，氣味飄香誘人。

芝士南瓜焗雜菌 150元
含杏鮑菇、牛肝菌菇等，再加椰漿。

簡正佳表示新穎蔬食能吸引年輕族群。

採開放式廚房，透過潔淨玻璃窗可看到師傅烹調。

餃子搭松露滿嘴香

簡正佳說：「每顆餃子搭1片松露，內餡也會拌一點點松露醬，但量不能多，否則就吃不到豆苗味道。」我咬了一口，豆苗清香好迷人，再連著松露片入口，嘴裡散出濃烈的松露香氣，滋味相當高雅，但1顆要價120元，價錢也很高貴。
春天乍暖還寒難免影響食欲，很適合來點咖哩喚醒味蕾。杏仁咖哩酥的內餡有紅蘿蔔、杏鮑菇、馬鈴薯、蘋果，還拌入自製素肉燥，「以非基因改造的日清大豆蛋白製作。」簡正佳說，咖哩酥外皮香酥、內餡香濃，風味濃而不膩。
而石鍋珍菇一品香，外名雖有「香」，但其實用了臭豆腐，加樹子、豆瓣醬、醬油等紅燒，再淋上花椒辣油，質地香軟，還帶著微微的辣度，那股異香格外迷人。
因餐廳名氣大，且位在人潮眾多的百貨公司，即便非假日也常客滿，建議先訂位，若時間允許，可來試試港式蔬食下午茶。

四味拼盤 148元

【人氣菜餚】特色炸春卷月賣萬支

品牌經營2年多，累積不少人氣菜色。好比四味拼盤，客人可品嘗到4種涼拌菜，以白芝麻汁加葛粉與胡麻醬做成的胡麻豆腐，淋點芥末，吃來滑嫩爽口；還有蟲草花拌秋耳，酸香味濃厚順口。
陳醋香椿脆三絲則是以筊白筍、竹筍、金針菇等做成的細長型炸春卷，吃起來酥脆不油膩，簡正佳說：「每個月兩家店加起來約可賣出1萬3000支！」
而千層蘿蔔絲酥角的層次豐富，包了滿滿的蘿蔔絲，口感清滑，甜味不在話下。杏露灌湯包則是以腰果及蓮子、薏仁、美白菇、南瓜、絲瓜等來做內餡，搭配杏仁汁湯頭，喝起來口感很滋潤。

陳醋香椿脆三絲 148元/4個

千層蘿蔔絲酥角 88元/2個

杏露灌湯包 98元

【美味路標】

高雄市博愛二路777號5樓
(漢神巨蛋購物廣場)
(07)555-2882
11:30~21:30 無休
V、M、J、AE 地下停車場

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自製麵點軟Q帶勁都好味2014-03-19 23:00

和麵團時，靠著不同水溫，便能做出口感各異的點心，像是燙麵團軟Q，冷水麵團帶勁，半燙麵團則軟中不失口感，宴上海老闆陳岳淞示範了水餃、蔥油餅和冰花鍋貼等麵點，滋味都很可口。
報導╱石永豪攝影╱高大鈞

燙麵做的鍋貼，皮Q軟，肉餡多汁。

【燙麵冰花鍋貼】

麵皮：中筋麵粉600克、60℃熱水200ml
內餡：後腿絞肉、韭黃各600克，豬板油粒300克、香菇150克
冰花水：中筋麵粉100克、香油200ml、醋50ml、約20℃常溫水450ml
調味料：糖1大匙、鹽1/2大匙、太白粉1.5大匙
準備：麵粉加60℃熱水揉成麵團，放入塑膠袋醒30分鐘。香菇、韭黃切碎，與絞肉、豬板油粒、調味料拌成餡。