一向在法式甜點界以沉穩、傳統風味著稱的珠寶盒，春季新口味的冷藏甜點以酸甜的草莓、覆盆子為主角，讓習慣了冬季濃郁風味的味蕾，口味為之一新。
報導╱黃翎翔　攝影╱高大鈞

每次想吃甜點時，我總是想到珠寶盒，因為品質很穩定，儘管它的甜點個性始終沉穩保守。
這一季的新口味選用了很討喜的莓果，像草莓法蘭絲採用台灣草莓，珠寶盒經理Emily說：「進口草莓比較硬且酸，苗栗大湖草莓較甜嫩，用來做甜點更適合。」杏仁海綿蛋糕夾了開心果慕斯和草莓，淋上覆盆子淋面。酸甜的草莓為果然十分討喜，而濃郁滑口的開心果慕斯，味道濃而不膩，結合蛋糕的蛋香杏仁味，讓唇舌好滿足。

至於以覆盆子為主題的繽紛，是在杏仁蛋糕上層疊了覆盆子玫瑰果凍、覆盆子奶油霜，表面再以覆盆子杏仁脆粒和新鮮覆盆子裝飾。顧不得優雅，我舀起一大匙入口，果凍風味非常明顯，奶油霜溫潤滑口，而覆盆子的莓果酸香，更讓這個蛋糕顯得圓潤可人。
而看似素雅的花園，其實是以法芙娜白巧克力慕斯包裹了柚子百香果果凍、鳳梨羅勒果凍和底層的達克瓦茲蛋糕體。我很欣賞師傅以2種不同的熱帶水果風味化解白巧克力的甜膩感，卻又同時凸顯白巧克力慕斯的軟滑香甜。

產季限定 要吃趁早

因台灣草莓產季已快結束，想品嘗得好好保握機會。有些人覺得這裡的甜點價格不便宜，但用料算實在，也較不易踩地雷。

繽紛150元
呈現了覆盆莓的各種變化，層次豐富。花園150元
酸甜的熱帶水果緩和了白巧克力的甜度。KIRI 120元
選用法國KIRI起司，清新微酸。

---

【小點心】黃金瑪德蓮 奶香四溢

使用法國知名的限量ECHIRE奶油，因此又名為黃金瑪德蓮，奶油味清香優雅，蛋糕體吃來濕潤不黏，滋味甜蜜蜜。

法式鄉村蘋果派 皮酥餡酸

反覆層疊的派皮層次分明，入口酥化，而以奶油炒香的蘋果片，酸香滋味緩和了甜度，讓整體風味可口不膩。

火雞肉鹹派 餡濃溫潤

這裡的鹹派是用手工自製的鹹塔皮，搭配混合火雞肉、蘑菇等的蛋奶餡。塔皮酥香，內餡充滿濃濃蛋香奶，非常討喜。

【美味路標】

台北市安和路2段209巷10號1樓
(02)2739-6777 10:00~21:00
每月最後1個周一 現金
附近有收費停車場

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

以搭配5款不同顏色蔬菜的石頭飯打響知名度的石頭飯館，最近推出新菜色，飯、麵都有新口味，同樣強調不過度烹調，以自然、養生為主，並加入不少日籍老師傅教授的醬燒、蒲燒風味料理。報導╱羅惠鈴　攝影╱李芃葳

石頭飯館不打新潮、流行的裝潢，餐食以自然、養生為主，還有愛吃青菜的熟客，幾乎天天都來用餐。重視養生的老闆娘簡麗姿說：「蔬菜都是當天從溪湖產地直接配送，早上就抵達餐廳，石頭飯、定食裡一定包含根莖花果葉的全株營養。」
菜單上的石頭飯系列，做法類似韓式石鍋拌飯，在鍋底抹上少許麻油，加入煮好的米飯加熱，上桌前再鋪上僅以逆滲透水快速汆燙，加少許鹽巴調味的蔬菜，新推出的小章魚丼口味，除了蔬菜，還在鍋裡鋪上以薑去腥汆燙小章魚，搭配日本味噌、韓國辣椒醬與果泥調的醬料拌勻了吃，滋味甜辣帶點鮮，口感也很鮮明，靠近鍋底的米飯還燒出脆脆的鍋巴，愈嚼愈香。

甜蝦番茄蒟蒻湯麵則不強調費時熬煮高湯，簡麗姿說：「以新鮮食材直接現煮麵湯，有番茄香、高麗菜與菇蕈類的清甜加上蝦子本身的鮮味就很可口。」幾乎沒有油脂的湯頭灑上義式香料，聞來帶股淡雅香氣，湯頭入喉之後帶點酸韻，吃來頗開胃。

風味不做作 無法單點

以自製泡菜烹調的料理也是這裡的招牌，簡麗姿說：「我不添加酸醋，都是蔬菜自己本身發酵後的酵素帶出的酸味。」泡菜加韓式魚露、辣椒，與蛋豆腐、豬肉片一同燒煮出味，酸香微辣頗下飯。新推出的甜點地瓜燒用的是台農57號地瓜，口感鬆軟色澤鮮豔，只加少許牛奶增添風味，搭配起司絲焗烤，甜味自然，建議連皮一起吃，營養更完整。
這裡的麵類、飯類皆以套餐呈現，無法單點，主菜之外另附小菜、甜點與飲料。

【養生定食】產地直送 醬燒入味

定食是以日式便當盒盛裝，頗受上班族歡迎，新推出的醬燒虱目魚飯用的是台南直送的虱目魚肚，先蒸過再以日本師傅教授的醬汁來滷，類似紅燒的做法，讓油脂部分吃來腴滑不膩，簡麗姿說：「醬汁以雞骨、柴魚、鰻魚骨與蔬果熬煮，可降低魚肚腥味。」魚肚難免帶些細刺，品嘗時要小心。
而海鰻定食則是日式蒲燒作法，吃得到魚皮豐厚的膠質，肉質Q潤不軟爛。

海鰻定食300元

【新品兒童餐】熊臉造型 逗趣可愛

新上市的熊熊餐是以小銀魚拌飯為主，吃來鮮香不油膩，也方便咀嚼，還搭配小朋友最愛的炸雞塊、熱狗與煎蛋等做成熊臉圖案，討喜又富食趣。

【客人說法】服務親切 清爽不油膩

旅遊業祕書蕭又菁常來此吃午餐，她說：「來這裡吃飯有回家的感覺，老闆娘服務親切，飯類的蔬菜豐富，甜點也都是自己做的，感覺很用心。」

老闆娘簡麗姿強調，挑選好食材，簡單煮就是美味。

【美味路標】

台中市五權西四街55號
(04)2375-2465
11:00~15:00
17:00~22:00
周六、日11:00~22:00
每個月第1、3周周一休
M、V、J
五權西四街路邊收費停車格

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

李家酸白菜火鍋老闆李明珠當初因愛吃而研究釀漬酸白菜，愈做愈有心得，乾脆自己開餐廳。酸白菜鍋從酸菜、湯頭到肉片都很講究，喝得到自然發酵的清香與回甘滋味。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲

李家主打酸菜白肉鍋，不同於以平價搶客的業者，火鍋裡不管是凍豆腐或肉片等配料都得單點。除火鍋外，菜單上還有滷菜、熱炒及蔥油餅等麵食。

拿出外觀純淨、氣味清爽的醃白菜，李明珠說：「除了鹽之外，整個釀漬過程，什麼也沒有加，夏天得釀25天，冬天時間更長，需要40天。」因為採自然發酵，酸白菜微酸的氣味聞來清香舒適，不會過於酸嗆。
自然發酵的酸白菜放入大骨高湯裡煮滾後，我喝了一口湯汁，香酸滋味在嘴裡輕輕飄過，李明珠說：「為了凸顯酸白菜自然發酵的風味，我連高湯熬煮的時間都不長，就是怕高湯的味道過厚重，壓掉了酸白菜的氣味。」放入切薄片的白肉涮煮後，湯汁喝起來更多了油潤感。

湯鍋口味 稍嫌清淡

吃酸白鍋，搭配捲餅、蔥油餅等麵食很對味。超過1公分厚的蔥油餅，裡面滿滿都是青蔥，煎得表層酥香，質地Q彈有嚼勁，入口蔥香四溢，香味十足。煎蛋捲餅也很受歡迎，薄脆酥香的煎麵餅裡有蛋和蔥花，雖僅加美乃滋調味，但香甜順口。
對於認為酸菜鍋的酸味愈鮮明愈好的人來說，可能會覺得李家湯鍋的口味過於清淡，建議可搭配熱炒或滷菜，感覺會過癮些。

魚漿200元
包含鮮蝦魚漿和花枝漿，花枝漿吃得到整塊的花枝，感覺真材實料。自然發酵的酸白菜，味道很純淨。蔥油餅50元
滿滿的青蔥香氣十足，吃來有飽足感。

---

【單點菜色】滷羊腱不羶 蔥爆蝦鮮嫩

滷羊腱是李明珠的得意菜色，她說：「一般而言，要去掉羊肉的羶味，少不了使用中藥或辛香料，但我們的滷羊腱完全吃不到中藥味。」羊肉先沖水、汆燙再加醬料燉滷，質地軟嫩不硬，滋味微鹹，能感受到羊肉鮮味。
蔥爆蒜蝦用尺寸不小的白蝦，去殼後，加蒜、蔥花、辣椒等拌炒，蝦肉肉質肥美，口感彈脆鮮甜，帶著滿滿的濃郁蒜香。

蝦排100元滷羊腱肉
150元

---

【美味路標】

高雄市金府路141號
(07)807-0688
11:00~14:00、17:00~22:00
周一 V、M
附近不易停車

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

品爵生活法式小館主廚Ryan愛吃營養豐富的鮭魚，他說：「鮭魚料理作法多，而且都不難。」他示範的鮭魚套餐包含沙拉、前菜、主菜和主食，在家也能做出美味法國餐。報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

燻鮭魚奶油天使細麵

材料 煙燻鮭魚片30克，天使細麵、培根片各60克，白酒20ml、鮮奶油5ml、雞高湯100ml、起司絲20克、起司片5~6小片、洋蔥碎15克、蛋黃1顆，百里香碎、羅勒、鹽、胡椒各少許。

1煮麵

培根、洋蔥碎以中火炒香約3分鐘，加白酒、雞湯煮到汁縮至一半，細麵放入加鹽的滾水裡煮約2分鐘。

2拌炒

加鮮奶油、鮭魚、起司絲、百里香煮3分鐘加麵拌炒，加鹽、胡椒和蛋黃拌勻，加起司片及羅勒。

醃鮭魚與橙香沙拉

醃鮭魚 鮭魚3片，白酒、橄欖油各5ml，柳橙皮碎、檸檬皮碎、茴香各5克，鹽、胡椒、砂糖各少許。
材料 柳橙片、葡萄柚片、起司片、羅勒、酸豆、茴香，蜂蜜、橄欖油、醋各適量。

1醃魚

醃鮭魚料拌勻後，需冷藏1小時，再與葡萄柚片、柳橙片、酸豆以及起司片一起擺盤。

2淋醬

橄欖油、醋和蜂蜜拌勻，淋在鮭魚上，再以羅勒、茴香裝飾。

爐烤鮭魚佐春季時蔬

材料 鮭魚140克，紅蘿蔔塊、黃櫛瓜塊各15克，洋菇2朵、蘆筍1支、橄欖油10ml、巴薩米可醋5ml，鹽、胡椒各少許。
準備 烤箱預熱20分鐘至210℃、洋菇切半、蘆筍切段。

1煎烤

起油鍋，魚皮朝下小火煎約4~5分鐘後翻面剪3分鐘，再烤約5分鐘盛盤。

2調味

蘿蔔煮5~6分鐘後加蔬菜煮1分鐘，瀝乾拌橄欖油、巴薩米哥醋、鹽及胡椒，放上做法１的鮭魚。

鮭魚塔塔

材料 鮭魚丁30克、酪梨6克，蝦夷蔥碎、鹽、紫洋蔥丁、胡椒、薄荷碎各少許，檸檬汁、橄欖油、醋、昆布汁各1ml、薄荷、茴香各少許。

1淋醬

混和鮭魚丁、酪梨、蝦夷蔥碎、紫洋蔥丁、鹽、胡椒、薄荷碎。淋檸檬汁、橄欖油、醋、昆布汁拌勻。

2倒扣

做法1填入杯子裡。再將杯子倒扣在盤子上塑出塔形，以薄荷、茴香裝飾。

【本日料理手】鮭魚挑有彈性 色粉紅較佳

選鮭魚Ryan建議要摸起來有彈性、顏色粉紅鮮嫩的。酪梨則不要太熟，選6~7分熟的最好。搭鮭魚的水果以柑橘類最對味，也可加入酪梨和芒果提味。

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw