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亞洲最佳女廚烘焙坊開張2014-04-17 04:00

波本香草長棍140元(左)
石磨法國長棍100元(右)
長棍嚼來帶麥香，波本香草長棍愈嚼愈香。

台中知名高檔餐廳樂沐又開新品牌舒舒法式手作坊，店面不大，主打法式麵包，用的是法國麵粉與自己養的酵母、老麵，另有法式甜點、餅乾與三明治，頗貼近傳統法式風味。報導╱羅惠鈴　攝影╱陳逸宏

烘焙坊空間不大，座位也不多。

日前獲頒亞洲最佳女主廚獎的女主廚陳嵐舒說：「麵包、甜點是法國人生活的重心，我喜愛早餐與下午茶來烘焙坊吃麵包、嘗甜點讓自己放鬆，因此我很重視口感，盡量做到天然、無添加改良劑。」
這裡以自己養的酵母發酵麵團，使用法國麵粉，人氣最高的長棍用的是石磨慢磨麵粉，以18小時長時間低溫發酵，口感外脆內Q且濕軟。陳嵐舒說：「法國麵粉的保水度足，還加了老麵，不是單純的Q，還有咬勁，表皮可抵抗台灣的高濕度氣候，出爐一整天還保有脆度。」而加了香草籽的波本香草長棍也頗受歡迎。

核果老酵頭麵包 230元
口感不單調，有獨特的麥香。

蜜香鳳梨丹麥 70元
滿口果香，微酸鹹甜。

主廚陳嵐舒日前獲得「亞洲50最佳餐廳」榜的亞洲最佳女主廚獎。

老酵頭酸香迷人

至於摻入裸麥粉的老酵頭，帶一股迷人的酸勁與香氣，還嘗得到加州梅肉與夏威夷果，酸甜開胃。
陳嵐舒也推出符合在地喜好的口味，她說：「台灣人吃麵包通常當早餐或單吃，我將丹麥麵包搭配果乾、水果與醬料等，吃來更有味。」鋪了一片片鳳梨的丹麥麵包很吸睛，蜜漬過的鳳梨酸度不高，底下還有香草杏仁牛奶醬，吃來更滑潤。
舒舒法式手作坊的麵包出爐時間不固定，中午過後品項較齊全，但因數量不多，建議先打電話詢問。

【趣味甜點】小尺寸甜食多吃也不膩

除了麵包，這裡也有提供部分甜點，尺寸都不大，愛吃甜點的陳嵐舒笑說：「甜點不甜就不誘人，但通常吃一個就吃不下，小尺寸是專為我自己設計的，這樣就可以多吃幾個。」像閃電泡芙僅約手指寬，很方便入口，目前有焦糖巧克力、鐵觀音兩款口味。
而草莓香頌也是迷你版，大約3口就可完食，但口感仍頗有層次，除了新鮮草莓，還捲了草莓奶凍、香草蛋奶醬，滑潤軟Q。

閃電泡芙80元/個

草莓香頌250元/個

主廚三明治80元/個

【麵包鹹食】主廚三明治用料不差

這裡也有鹹食，每天有二至三種口味可選，通常是以自家麵包做成的三明治。我嘗了主廚三明治，以法國麵包搭配明太子醬、櫛瓜、番茄與香料煎蝦等，吃來馨香不腥。

Carol(左)、Joyce 熟客

【客人說法】風味道地口感佳

曾經在法國品嘗過當地麵包的Carol說：「這裡麵包的香氣與口感，跟法國幾乎一模一樣，很有嚼勁，但比法國精緻些，我最愛老酵頭，再搭一杯咖啡歐蕾，感覺很幸福。」

【美味路標】

台中市存中街40號
(04)2378-2011
11:00~20:00
無休
V、M、J
附近有
收費停車場

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泰式蓋飯 100元吃得到2014-04-17 04:00

打拋雞肉蓋飯65元，炒得噴香鹹潤，雞肉多汁不柴。

從高雄瑞豐夜市小攤位起家的吃泰飽，原本僅做泰式口味潛艇堡，最近開了店面，還提供泰式蓋飯，1盤飯有肉有菜，方便外食族解決一餐。
店長安妮與主廚還會做東南亞各國大菜，但需提前預約。
報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

吃泰飽店長安妮愛到泰國旅遊，發覺曼谷市區有許多小吃店，她說：「提供的餐點跟台灣便當的概念有點像，以盤子或大碗裝盛，吃得到主菜、配菜與白飯，不過我把這種餐點取名為泰式蓋飯。」因為方便食用，價格又平實，所以吸引許多上班族與家庭客群。
仔細看蓋飯，用料其實不隨便，像以泰國茉莉香米炊的飯，可免費續加。而香茅、南薑等香料則是在高雄大寮自家農地以無毒方式栽種，主菜幾乎都現點現做。

檸檬魚飯100元，鯛魚片加檸檬汁、魚露等炊蒸，滋味鮮美。

椒麻雞飯100元，炸雞腿肉淋上酸辣醬汁，感覺不油膩。

紅咖哩雞肉潛艇堡65元，烤麵包夾入香濃咖哩，相當爽口。

店長安妮對於泰國菜很有研究。

空間小裝潢簡單

賣最好的是打拋雞肉蓋飯，以雞腿肉丁加洋蔥、大蒜、辣椒、九層塔等爆炒，再以魚露、醬油調味，安妮說：「打拋雞帶點微酸吃來才不易膩，會淋點泰國金山白醋，香氣與酸味都很溫和。」雞肉丁吸附滿滿辛香料氣味，香潤開胃，很下飯。
椒麻雞飯的主菜則是將雞腿以醬油、酒、胡椒等醃過，裹粉炸過後，淋檸檬汁、魚露、辣椒等調的醬汁，酥嫩多汁，吃來酸香不油。而創店的商品潛艇堡則使用軟式法國麵包，烤過後外酥內軟，夾入紅咖哩雞肉，吃來夠味，尤其咖哩有加少許檸檬葉細絲，清香味增添了爽口感。
提醒這裡店面不大，裝潢很簡約，甚至夏天來可是連冷氣都沒有，只有轟隆響的電扇，但好處就是只要花一張孫中山，就可以嘗到頗道地的泰式風味菜。

辣椒蟹夠味乳蟹鮮美

部分大菜需2天前先預約，像泰國辣椒蟹選用肉質厚實的大沙公，加辣椒、泰式辣椒醬與香茅、沙薑、南薑、白胡椒等煨煮，安妮說：「黑黑的小籽是亞麻籽，會帶出類似茶葉的清香。」吃起來辣度十足，相當夠味。
而芭達雅乳蟹除了香茅、咖哩，沙薑、南薑份量更多，還加椰漿煨煮，滋味很迷人。涼拌海鮮包含蛤蜊、蝦、小卷等，淋上檸檬汁、魚露、糖等調的醬汁，也相當開胃。

隱藏版菜單
泰國辣椒蟹時價，圖約1000~1200元

芭達雅乳蟹
時價，圖約750~800元

涼拌海鮮300元

【美味路標】

高雄市七賢一路227號
(07)236-1915
11:00~14:00、17:00~20:30
周日休
現金路邊收費停車格

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鹽麴豬義麵風味好清爽2014-04-17 04:00

鹽麴豬農家風義大利麵300元主角是以鹽麴醃漬的豬肉片，樸實味美。

以女性消費者為主要客層的Afternoon Tea，在4月初推出春夏季新菜。義大利麵、燉飯延續以往清爽、纖細的風格，以大量蔬菜、菇類為配料，還加入鹽麴、黑芝麻等元素，兼顧了健康與美味。報導╱邱俊智
攝影╱陳逸宏

在一長串新菜色中，我第一眼就瞄到了鹽麴。鹽麴又稱鹽糀，是由米麴和鹽、水發酵而成的一種調味料，在日本已有數百年歷史，日本人以鹽麴取代鹽醃漬或調味，以鹽麴醃肉，尤其能軟化肉質，並帶出甜美滋味。
鹽麴豬農家風義大利麵結合了日本傳統料理的智慧和義大利菜取材的信手拈來，以鹽麴醃過的豬肉片口感軟嫩，咀嚼後不但不鹹，還散出微微甜味，搭配麵條的醬汁則是番茄紅醬加甜椒、花椰菜、蘆筍等蔬菜，清脆而爽口。
乍看像是沾裹著墨魚醬汁的杏鮑菇豬肉黑芝麻義大利麵，入口也散發著濃濃東方風情，黑芝麻的油香和醬油發酵的醇香，經過翻炒後更飄散，杏鮑菇魅力也不輸豬肉片，每一口都Q彈多汁，整盤下肚，大男生也感覺滿足，美中不足的是醬汁略少，麵條質地接近炒麵。

BBQ烤雞沙拉佐夏威夷美乃滋270元
以油醋醬及鳳梨美乃滋調味，烤麵包丁增添飽足感。

燉飯調味淡米粒偏軟

也許是我個人偏好米心略帶生硬的燉飯口感，燻鮭魚蘆筍香滑燉飯的硬度，我感覺可再硬些，也因只加雞湯、不加鮮奶油，口味顯得清淡許多，若以普通義式燉飯的標準來期待它，吃完可能會有點小失望。
同屬新品的BBQ烤雞沙拉，放了不少酥烤黑麥麵包丁，可歸類在時下流性的麵包餐之列，烤雞腿肉、綜合生菜、麵包等與油醋醬、鳳梨美乃滋拌勻了品嘗，口感清爽，滋味卻很豐富。