美食吃吃看

貓耳朵不吃葷飽足高纖2014-04-21 04:00

義式蔬食貓耳朵 880元晚間套餐主食選擇之一
貓耳朵口感Q彈，奶醬充滿蔬菜甜味。

擅長法式烹調的名廚布榮秋，觸角伸到了義法蔬食，位於荷豐溫泉會館內的蔬之膳是他的力作，這裡提供全素、蛋奶素的蔬食套餐，全部以西式食材、義法手法烹調。報導╱黃翎翔
攝影╱高凱新

布榮秋以法式手法烹調蔬果，讓原本不愛蔬食的我，吃了絲毫沒有「這是在吃草」的感覺。蔬之膳採套餐方式，午餐650元、晚餐880元。以共9道菜的晚餐為例，主食可7選1，而前菜、沙拉等都是3選1，可以選蛋奶素或全素。
前兩道菜都是沙拉，綜合蔬菜盤包含了12種季節蔬菜，新鮮蔬菜多半採清燙，拌橄欖油調味，我吃到了苞子高麗菜、小玉米、焗烤番茄、百合等，另有醃漬的酸豆和紅心橄欖等。第2道沙拉是木瓜、黃瓜絲佐美乃滋，滋味很舒爽。
最讓我感覺驚喜的是拼盤，炸馬鈴薯球鬆軟酥香、松露馬鈴薯鹹香順口，而地瓜風乾番茄味道也很迷人。

880元晚間套餐開胃菜
包含三色北非珍珠球、櫛瓜銀芽燉飯、咖哩米型麵等。

石鍋野菇松露飯 880元晚間套餐主食選擇之一
充滿了菇類的清香，米飯軟Q。

880元晚間套餐熱前菜
包含馬鈴薯球、松露馬鈴薯和地瓜風乾番茄。

松露味濃略嫌油

主食可從義式蔬食貓耳朵或石鍋野菇松露飯擇一。貓耳朵質地Q彈，吸足了蔬菜甜味和奶油香，有飽足感卻不覺膩；而石鍋野菇松露飯則能感受濃濃的松露味和野菇香，但橄欖油稍嫌多了些。
每道菜色看似份量少，但吃完會覺得很有飽足感，若想感受不一樣的蔬食，很值得一試。

木瓜、黃瓜絲佐美乃滋 880元晚間套餐前菜選擇之一
酸香美乃滋引出瓜類的甜味。

綜合蔬菜盤 880元晚間套餐前菜選擇之一
能感受多種蔬菜甜味，相當清爽。

餐廳空間簡單高雅，非常舒適。

【套餐菜色】青豆仁湯味甜布朗尼可口

套餐的湯品、甜點也很有巧思。湯品可3選1，推薦採桌邊服務的青豆仁濃湯，甜味柔和，還搭配菠菜寒天。甜點也可3選1，若是吃蛋奶素，可選搭配香草冰淇淋的布朗尼。另外，萊姆冰沙的酸香滋味可去除口中雜味。

青豆仁濃湯
880元晚間套餐湯品選擇之一

萊姆冰沙
880元晚間套餐清口料理

布朗尼佐香草冰淇淋
880元晚間套餐甜點選擇之一

【美味路標】

台北市北投區溫泉路銀光巷1號
（荷豐溫泉會館）
(02)2897-4169
12:00~14:00，18:00~22:00
無休 V、M、J、AE、大來
附近不易停車場

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松坂猴頭菇口感如肉好驚豔2014-04-21 04:00

松猴頭菇排佐松露飯 260元/單點
整顆都是猴頭菇，卻有吃肉的錯覺。

蔬食不僅講究清爽、健康，滋味也可以很美妙，坐落在台中五權西三街底的香草園，同時將健康與美味融入法式烹調的蔬食中，價格又實惠，我決定把它列為招待朋友的口袋餐廳。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

老闆陳敏郎不僅會做菜，也愛研發。

在英國學餐飲期間，香草園老闆陳敏郎認識了茹素的老婆，為了愛情，他從葷食改吃素，9年前回台後，便開起法式蔬食餐廳，雖名為法式，實際上料理融合了義大利、日式與泰國味。
他說：「外國人吃素，蔥、薑及蒜都能吃，但台灣人不行，我開始尋找替代食材，發現香料很好用。」像小茴香子的味道類似蔥蒜，百里香味道比洋蔥濃，但沒辛辣味，巴西里與羅勒提香增味的效果都很棒。

英格蘭風味派 260元/單點
餡料豐富，好像在挖寶，味覺層次多變。

善用香料層次豐富

運用香料讓蔬食料理不僅可以清爽，也能有滋有味。以招牌菜松坂猴頭菇和英格蘭風味派為例，都添加了小茴香子及羅勒。猴頭菇經走水1天，加香料醃、蒸、煎、炸等，不論外型或口感都神似豬肉排，只差沒肉味。派皮為牛奶馬鈴薯泥，餡料混合以香料炒過的菇類、芋頭和白果等，像挖寶一樣，味覺隨著吃到不同的料轉變，層次豐富。
芋塊杏胡雖然沒加香料，卻讓我十分驚豔，杏鮑菇、芋頭和地瓜刷上日式胡麻醬烘烤，再灑海苔絲和芝麻，做法簡單，但胡麻醬、芝麻、海苔，香上加香，相當惹味。
香煎野菇佐脆瓜以精靈菇搭大黃瓜，保有清脆多汁的特色，大黃瓜吃起來像青哈密瓜，脆甜得教人大口品嘗。
香草園位在餐館林立的美術館綠園道商圈，一旁雖有收費停車格，但假日依然一位難求，建議早點來較易找到車位，還能在美術館或綠園道晃晃。

起司玉米燒 60元/單點
口感像奶酥，但較濕潤，散出濃郁百里香味。

芋塊杏胡 260元/單點
香氣襲人，胡麻醬與芋頭超搭。

義式香煎野菇佐脆瓜 60元/單點
大黃瓜像青哈密瓜一樣脆甜多汁。

陳芝櫻
幼稚園中班

【客人說話】最想吃披薩但道道吃光光

才5歲的陳芝櫻從一進門就嚷著要吃披薩，每上一道菜就問披薩好了沒？他雖然期待披薩，但對麵包、南瓜濃湯、玉米燒等，同樣吃得津津有味。

【美味路標】

台中市五權西三街111號
(04)2372-8169
11:30~15:00、17:30~21:00
無休 V、M 另加10％服務費
有收費停車格

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蔣公行館大啖江浙菜2014-04-21 04:00

帝王蟹獅子頭 2000元套餐肉類主菜
裡頭包含獅子頭與帝王蟹，滋味頗鮮美。

華泰集團前年底承租墾丁的蔣公行館，改為華泰瑞苑墾丁賓館，館內「沐餐廳」強調不時不食(非當令食材不用)，以及新台灣食藝美學的概念，中西菜色兼備，最近更推出蔣氏風格江浙菜，做工細緻，菜色清爽夠味。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

為了推出蔣氏風格江浙菜，華泰集團請來江浙菜名廚鄧新鐘客座，他過去曾服侍過蔣經國與不少將軍，管理華泰瑞苑墾丁賓館的協理James說：「這次套餐採中菜西吃概念，以個人套餐一道一道上。因蔣家是浙江人，套餐以江浙菜為主。」
主菜帝王蟹獅子頭的靈感來自江浙經典名菜蟹粉獅子頭，使用帶3成肥肉的絞肉，手剁後拌入帝王蟹肉絲，拍打成型，先油炸再滷，顆顆飽滿，吃來鮮香多汁，另附整根的帝王蟹肉與燉得很入味的白菜。
清蒸圓鱈雪菜百頁則以雞高湯煨百頁、雪菜，並搭配一片清蒸圓鱈，口味較清爽，我尤其喜歡爽脆無澀味的雪菜。