美食吃吃看

炭火直烤豬牛羊香噴噴

餐廳保留空間設置吧台，用餐前可小酌一番。

牛排教父鄧有癸又開新餐廳了！即將於4/24正式開幕的教父牛排，這次反璞歸真，牛、羊、豬排皆以進口木香烤爐炭火直烤，牛排控現在不用出國，也能吃到表皮焦脆，充滿木味燻香的紐約風牛排。
報導╱邱俊智攝影╱高大鈞

鄧有癸的木香烤爐，需要有經驗才能掌控火候。

鄧有癸曾任台北國賓、維多麗亞等多家飯店牛排館顧問，每次籌備新品牌，他總會引進新烹調方式與觀念，並獲得市場熱烈回響，因此也替自己贏得牛排教父美稱。這次，牛排教父賭上自己的名號，顯然也是有備而來。
「這兩年我常跑紐約，發現當地又流行起這種以炭火為熱源，強調柴燒燻香的牛排，於是興起了要把這種牛排烹調帶回台灣的念頭。」一邊操作著從美國進口的木香烤爐，鄧有癸一邊解釋自己的創店發想。
雖是進口烤爐，構造卻極為簡單，不過是在燃燒木炭、柴火的底座上，架了一片可上下升降的烤架，跟過去鄧有癸常用可精準控制溫度的高檔烤爐截然不同。他說：「這烤爐以龍眼木炭為主要熱源，輔以燃燒白橡木、胡桃木和櫻桃木來增加燻香。」因直接將牛肉放在烤架上以炭火燒烤，不管是牛、豬或羊排最外層的口感，吃來都更加酥香，木頭煙燻氣息也更濃郁。

表面易濕回烤才焦脆

我推薦取自牛隻第10~13根肋骨之間的肋眼心，這部位修除了多餘油、筋，肉質有著菲力般的勻嫩，卻不失嚼感，在紐約牛排館裡又稱肋眼菲力，切面帶粉紅肉汁是最佳的3分熟度。
要提醒的是，牛排烤好會靜置片刻讓肉汁從中央回流到四周，但如此表面也容易濡濕，喜歡焦脆口感的人，記得請店家送上桌前再回爐烤一下，肉排吃來才會更粗獷夠味。

美國頂級肋眼菲力套餐午餐1200元、晚餐1800元

牛肉表面焦香，切開卻粉嫩多汁，肉味香甜。

香烤豬排套餐午餐1200元、晚餐1800元

雲林、宜蘭的優質豬排醃漬後燒烤，搭配煎烤蘋果解膩。

澳洲10+純種和牛紐約克牛排套餐 3800元/晚餐供應

油花分布等級最高，吃來滿口脂香。

美國緬因州溫煮龍蝦晚餐加價380元前菜

蝦肉油封後以52℃低溫烹煮10分鐘再煎香，白酒醬汁很香醇。

【附餐】道道用心頗具質感

午、晚都以套餐形式供應，點主菜即附手工麵包、開胃菜、湯品、配菜、甜點、飲料和茶點。舒肥鮑魚是取南非活鮑以85℃慢煮4小時而成，口感Q中透嫩，搭配昆布雞汁品嘗十分鮮爽。而以櫸木屑低溫冷燻的整顆牛番茄，打汁過濾成濃湯，添加了蜂蜜和紅酒醋提味，煙燻酸香令人難忘。

舒肥鮑魚晚餐開胃菜選擇之一

東京風味蟹餅午晚餐開胃菜選擇之一

燻牛番茄濃湯午晚餐湯品選擇之一

【美味路標】

台北市樂群三路58號
(02)8501-1838
12:00~15:00 18:00~22:30
V、M卡可
無休
可代客泊車

【讀者互動區】

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

《蘋果》G+搬家囉！快點+1下

檸檬添香奶油麵真清新

店長Jan強調醬汁是自家熬煮，用料新鮮。

台中美術館附近的我喜歡義大利麵，口味選擇多，份量豐盛，廚師頗有巧思，像是奶油白醬加了檸檬汁、番茄醬融合奶油醬等，讓風味更凸出，開店6年來，一直擁有高人氣。
報導╱劉育孜　攝影╱李芃葳

我喜歡的餐點以義大利麵、披薩、燉飯為主，選擇頗豐富，且用餐氣氛休閒，感覺很舒適。這裡的義大利麵有茄醬、青醬、白醬及清炒等做法，口味相當多樣，幾道新推出的義大利麵風味都很清爽。
最受女生歡迎的是檸檬奶油海鮮義大利麵，奶油白醬義大利麵其實很普遍，起鍋後擠入新鮮檸檬汁，原本的奶油香氣多了股青檸清香，滋味更清新，裡頭還有淡菜、鮮蝦以及花枝等海鮮。店長Jan說：「除此之外，我們也刻意降低奶味，稍微提高鹹味，吃起來比較不會膩。」
至於清炒口味，因不加醬汁，得靠火候逼出食材香氣，口感更加清爽。我推薦蒜香辣炒燻鴨義大利麵，煙燻鴨肉的油脂被麵條吸附，拌入蒜苗，吃來飄香夠味。

辣雞腿麵食量大才點

而蒜香辣炒鯷魚海匯墨魚麵，嘗來鮮味十足，Jan說：「因為加了鯷魚末提升鮮度，還有腰果也增添了口感。」
另一道廚娘烤辣腿排佐奶油直麵，雞腿先以辣椒醬醃漬，帶著鮮明辣度。不過，整支雞腿加上一份奶油麵，份量頗大，對一般食量的女生而言，可能會吃不完。

檸檬奶油海鮮義大利麵 220元

加了檸檬汁提味，讓奶油白醬不膩口。

蒜香辣炒燻鴨義大利麵 220元

麵條沾附燻鴨油脂，清香有味。

蒜香辣炒鯷魚海匯墨魚麵 220元

墨魚麵加鯷魚拌炒，滋味鮮香。

廚娘烤辣腿排佐奶油直麵 300元

雞腿排勁辣夠味，搭配奶油麵份量豐富。

240元

【人氣口味】★奧羅拉海鮮燉飯鮮香可口

將番茄醬汁結合奶油白醬，因此燉飯的酸度較柔和，雖選用台灣本土米，但湯汁收得夠乾，不會太糊爛，米粒略帶點彈性，充滿海洋鮮味。

240元

★南瓜帕瑪森烤雞肉熬飯老少皆宜

米粒軟而香甜，店長Jan說：「米粒以南瓜泥加高湯、鮮奶油燉煮，因南瓜水分較多，飯較濕潤，好咀嚼。」搭配香料烤雞，老少咸宜。

300元

★辣傑克起司佐德式香腸披薩香辣夠味

餅皮薄脆，上頭鋪滿辣傑克、帕瑪森等起司，搭配德式燻腸、墨西哥辣椒，散出濃郁的起司香，屬於酸辣重口味。

【招牌甜點】提拉米蘇甜而不膩有食趣

甜心套餐包含奶酪、提拉米蘇、冰淇淋等。其中，提拉米蘇是將手指餅乾、濃縮咖啡、馬斯卡邦起司等分開呈現，品嘗時，建議先將手指餅乾沾咖啡，再沾點起司品嘗，甜而不膩頗有食趣。

甜心套餐105元

提拉米蘇吃法很有趣。

【美味路標】

台中市美村路1段606號
(04)2378-5471
11:30~14:30、17:30~21:00
無休
現金可
有路邊收費停車格

《蘋果》G+搬家囉！快點+1下

蘇打餅夾牛奶糖人氣紅不讓

小店沒有特別裝潢，反而特別有味道。

三郎麵包店因爆漿餐包爆紅，第三代經營人陳麗元又在老店對面開了副品牌沙普羅，將父親傳給他的烘焙技術，結合五星級飯店學來的新觀念，推出戚風蛋糕等產品，最新的「福氣餅」是以蘇打餅乾包夾北海道牛奶糖，香甜不膩再創風潮。
報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

陳麗元(右)只要研發新品，總要請媽媽陳黃營蓉試口味。

高雄鹽埕區大溝頂的小巷子裡藏著許多老店，三郎麵包店就是其中之一，年輕老闆陳麗元說：「我阿公排行老三，大家叫他三郎，60幾年前他用自己名字開麵包店，新開的『沙普羅』，就是三郎的日文音譯。」
沙普羅的產品以蛋糕為主，從小在家幫忙的陳麗元，耳濡目染之下對烘焙有濃厚興趣，退伍後，他放棄在家當「小老闆」，先考了烘焙證照，再到五星級飯店當學徒，跟著專業甜點主廚及外籍師傅學藝。
拿出熱賣的戚風蛋糕，陳麗元說：「三郎以前也有賣，但叫『拜拜蛋糕』，我延續父親打發蛋白的技術，但改變配方。」一撕開，我發現蛋糕體孔洞細緻，指頭輕彈感受得到蛋糕蓬鬆彈性，陳麗元說：「蛋白需冰過再打，這樣打發的蛋白才會細緻。」

手工製作量少常缺貨

過去的拜拜蛋糕材料是水、蛋、沙拉油、麵粉、糖，陳麗元以牛奶替代水，奶油取代沙拉油，另添加白巧克力以及蜂蜜，香甜有層次感，柔軟濕潤的滋味很迷人。
蘇打餅乾夾牛奶糖的福氣餅是超人氣產品，陳麗元以日本砂糖、麥芽糖、奶粉和奶油做牛奶糖，他說：「砂糖、麥芽糖慢慢攪拌，煮到一定溫度再拌入奶粉，溫度控制不好，口感會乾硬。」蘇打餅乾鹹香酥脆不油，裡頭牛奶糖軟黏帶Q，甜蜜不膩，確實有讓人一片接一片的魅力。
沙普羅店面小，所有產品都是陳麗元與太太製作，所以常缺貨，建議先電話詢問。