美食台灣米做燉飯黏Q更順口－美食遊台灣

May 13th 2014, 23:00

番紅花干貝鮮蝦蔬菜香草燉飯 300元
有大干貝與多種海鮮，吃起來鮮美過癮。

每個住宅區幾乎都有個價格不貴、味道不差的低調小店，實在的用料加上不偷工的烹調手法，成為附近居民外食的口袋名單，位於高雄市政府附近巷弄內的「Le Rice米昂法式創意燉飯專賣店」，就是這樣的溫馨餐館。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

假日人多宜預約

米昂的餐點近7成是創意燉飯，3成為義大利麵、佐餐小菜。主廚Rex餐飲資歷深厚，還曾到法國習藝，設計出的料理乍看彷彿天馬行空，其實都是因著台灣當季食材而設計，最近推出了迎接夏季的新菜單。
番紅花干貝鮮蝦蔬菜香草燉飯強調當天採買的海鮮，包含蝦、中卷等，再搭配日本北海道進口干貝，約略煎到5分熟，吃得出鮮甜多汁。至於燉飯用的米，Rex說：「是用台灣的長型香米混合糙米，口感與泰國香米有點像，但更有嚼勁。」以西芹、洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜熬成的蔬菜高湯來煨煮，加入少量番紅花、義大利綜合香料，吃起來很香，我覺得台灣米比起義大利米多了黏Q度，口感濕潤，感覺更迷人。

日式大蔥風味薄片菲力牛肉義大利麵 260元
菲力薄嫩，加大蔥汁炒過的麵條辛香爽口。

諾曼蒂薄片鴨胸與咖啡拿鐵乳酪燉飯 300元
粉嫩鴨胸襯著加少許咖啡燉出的飯，別有一番風味。

義大利風乾帕馬火腿起司番茄沙拉 220元
搭配的是梅子醋醬汁，酸香回甘。(限量供應)

主廚Rex在料理中添加亞洲元素。

諾曼蒂薄片鴨胸與咖啡拿鐵乳酪燉飯的味道更特別，燉飯除了高湯，還加鮮奶油、起司與些許現沖的美式咖啡提味，嘗來有咖啡香卻不苦澀，滋味讓我想起雞茸玉米粥，蔬菜的清甜平衡了櫻桃鴨胸的濃郁油香味，吃起來也很順口。
和風口味義大利麵，麵條加日本大蔥打成的汁液和蔬菜高湯拌炒，搭薄片菲力牛排，風味清新。這裡雖2層樓，僅約30個座位，若沒先訂位，假日要有排隊的心理準備。

【加點推薦】骰子牛香嫩炙旗魚味甜

香料骰子牛肉是將牛肉塊煎到約3分熟，切粗丁後加青蔥末、黑胡椒、綠胡椒、八角、丁香拌炒，沙朗牛肉香嫩多汁，香料不掩肉甜。還有炙燒野生紅旗魚，Rex說：「旗魚油脂較少，我僅在表面微炙，半熟才能讓口感不會柴掉。」搭著芥末籽番茄洋蔥莎莎入口，辛香與酸甜味襯托魚的甜。醬汁經常更換的煎鴨肝則表面香酥，內層腴滑，搭配採訪當天的無花果醬，酸甜解膩。

美國Choice等級香料骰子牛肉480元

炙燒野生紅旗魚
佐芥末籽番茄洋蔥莎莎370元

法式輕煎匈牙利鴨肝300元 50g

【美味路標】

高雄市苓雅區永靖街97號
(07)334-4636
11:00~14:00、17:30~21:00
(供餐到20:00)
周一休
現金
收費停車場

別墅裡的甜點甘美好夢幻

May 13th 2014, 23:00

檸檬塔90元
有著明顯卻柔和的酸香，光看淡雅外型就誘人垂涎。

餐廳可說多如牛毛的台中美術館附近，最近又開了一家甜點店麗公館，餐廳外觀看來像間歐風的私人別墅，而主廚則是從法國藍帶學院畢業的茱麗，強調大約8成的食材從法國進口，甜點的外型與風味都優雅迷人。報導╱葉盛耀　攝影╱王永村

餐廳外有座庭園，感覺像是私人別墅。

麗公館的甜點主廚茱麗說：「法國與台灣習慣的口味有差異，像糖分就一定要降低。」最近因應夏天到來，店內甜點推出清爽的口味。

玫瑰香檳蛋糕 980元/個 120元/片
中間層的香檳果凍平衡了甜味，冰涼爽口。

橙香巧克力塔 80元/顆
外皮脆、內餡濃，香甜微苦。

皇家蛋糕 980元/個 100元/片
薄荷慕斯、草莓慕斯與杏仁蛋糕的組合，相當清爽。

白巧克力抹茶 980元/個 120元/片
白巧克力香草慕斯搭配抹茶果凍、抹茶蛋糕，滋味清香不膩。

每日限量口味不定

像檸檬塔，以杏仁粉加麵粉等做成酥脆塔皮，檸檬奶油內餡有濃郁酸香，茱麗說：「添加台灣檸檬榨出的汁，並用台灣與美國黃檸檬皮做成的糖漬檸檬皮絲，香氣更豐富。」搭著最上層的檸檬薄片入口，酸度適中，甜而不膩。
還有玫瑰香檳蛋糕，主體是野莓杏仁奶油蛋糕，中間層則有玫瑰香檳加吉利丁等做成的果凍，還夾一層覆盆子慕斯，吃來酸甜，尤其冰過後的果凍與慕斯呈現涼感，十分爽口。
巧克力甜點也呈現爽口的夏日風情，橙香巧克力塔是使用58%濃度的CACAOBARRY巧克力，加鮮奶油等做成的甘納許，較特別的是還摻入少許八角粉等香料調味，再點綴些許糖漬橘皮，大口咬下，外皮薄脆，濃滑如膏的內餡即流瀉，吃起來味道苦甜，又透著獨特的淡香，非但不膩還頗有驚喜。
要提醒的是，這裡的甜點每款每日都有限量，而推出的口味也每天略有不同，除了早點出門，最好還帶著發現驚喜的心情前來，較不會掃興。

60元/顆

【人氣口味】檸檬馬卡龍酸大於甜

馬卡龍降低了甜度，外皮薄脆、內層酥軟、內餡滑Q，檸檬口味散發檸檬香，吃起來酸大於甜。

700元/條 120元/片

焦糖君度橙酒蛋糕細緻淡雅

焦糖鏡面內是焦糖鮮奶油，中間層是橘子芭芭蘿亞，茱麗說：「芭芭蘿亞是以蛋、鮮奶油、鮮奶與糖等做成。」糖香混合橘子肉的果香，感覺頗淡雅。

拿鐵咖啡120元

【特色飲品】中焙咖啡豆酸甜味適中

這裡的拿鐵咖啡是用中焙咖啡豆所調，酸甜適中，喝來順口。另有哈爾木緹則是TWG的早餐茶，苦澀味較明顯、茶香濃郁。

【美味路標】

台中市存中街161巷10弄4號
(04)2372-8468 12:00~21:00
周一休 V、M、JCB

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2280元晚宴品西班牙酒王

May 13th 2014, 23:00

賽哥維亞傳統烤乳豬 2280元晚宴菜色
條小豬約可分成12人份，原汁原味的西班牙做法，很值得一嘗。

西班牙餐廳MVSA與洋酒進口商湘誠合作，推出以西班牙明星釀酒師夫妻檔In~igo & Yolanda作品為主題的品酒晚宴，菜色包含賽哥維亞傳統烤乳豬等9道好菜，搭配5支由In~igo夫婦倆釀造的紅、白葡萄酒，3千元有找的價格可品飲價值2.5萬的VALDUERO 12 AN~OS 1999，相當超值。報導╱邱俊智　攝影╱陳志淵

雖然錯過了西班牙釀酒師夫妻檔In~igo & Yolanda來台介紹自己作品的記者會，但是透過酒商介紹和實際品飲，我依然對兩人的釀酒風格沉迷不已。
先生In~igo身為第18代艾爾維亞斯伯爵傳人，繼承的酒莊以擁有世上最古老的葡萄老藤而聞名，這次餐酒會中品飲的CONDE DE HERVI′AS 2004除了展現老藤葡萄的溫潤韻味，也反映In~igo釀酒重視風味平衡的個人特色。太太Yolanda在歐洲被譽為橡木桶玩家，擅於掌握酒香，也忠於呈現西班牙斗羅河岸紅酒風味濃縮，顏色及果香濃烈的特色。

火腿洋芋蛋
佐西班牙
臘腸醬
2280元
晚宴菜色
馬鈴薯挖空放溫泉蛋和臘腸醬。

TAPAS組合
2280元
晚宴菜色
由培根蔬菜(後起)、鱈魚可樂餅以及墨汁牛肉丸組成。

PINTXOS組合 2280元晚宴菜色
由櫛瓜蔬菜卷和鮪魚蔬果塔組成，調味清爽，很有夏天的感覺。

剩2場想訂要快

這回晚宴的菜色，以凸顯兩人作品為主旨，搭配白酒的櫛瓜蔬菜卷和鮪魚蔬果塔，以蔬果清甜來襯托魚肉鮮嫩。
接下來的幾道菜都搭紅酒品嘗，火腿洋芋蛋以炸過的馬鈴薯皮當容器，裝入溫泉蛋後淋西班牙臘腸醬調製的微辣醬汁，將雞蛋、醬汁、馬鈴薯皮和墊底的馬鈴薯一起入口，香濃夠味，搭配同樣厚實的VALDUERO RESERVA 2007，讓人陶醉。
TAPAS組合中的培根蔬菜以竹籤串起帶皮煎過的馬鈴薯片，培根卷、炸小青椒以及油封小番茄，口感層次豐富。外酥內鮮的鱈魚可樂餅醬汁堅果香也頗誘人，墨汁牛肉丸口感沒想像中硬，但需注意吃完牙齒潔白不保。賽哥維亞傳統烤乳豬是晚宴重頭戲，主廚以之搭配香氣變化多端的VALDUERO 6 AN~OS 2005，乳豬皮脆肉嫩，切成小塊後沾以烤肉原汁調配的紅酒醬，或杏桃醬品嘗，都頗能壓制腥味，提升鮮美。晚宴僅剩5/30和6/6兩場，想嘗鮮的人請把握時間訂位。