美食遊台灣

1煮熱

藍莓加80g玉米糖漿、白砂糖煮到115℃後關火。

2攪拌

趁熱加吉利丁和玉米糖漿，以電動攪拌器打發。

3攪拌

打到糖漿拉起有立角，擠盤子上，放涼灑玉米粉。

花花

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1烘烤

雞胸肉灑鹽、黑胡椒、亞麻仁籽粉，以180℃烤15~20分鐘後取出。

2拌炒

以橄欖油將洋蔥炒香，下蒜末、花椰菜、玉米筍、小番茄炒熟，與做法1鋪在飯上。

牛肉軟嫩可口，搭配蔬菜品嘗更健康。

【烤牛排蓋飯】

材料：牛翼板肉100g、花椰菜4朵、玉米筍4根、洋蔥1/4顆、日式醬油少許、白飯1碗
醃料：義大利綜合香料、鹽、黑胡椒各少許
準備：肉醃5分鐘，花椰菜、玉米筍汆燙。烤箱180℃預熱10分鐘

1烤肉

牛翼板肉進烤箱以180℃烤15分鐘後，再取出切塊。

2炒料

以橄欖油爆香洋蔥，下花椰菜、醬油、玉米筍炒熱，與做法1鋪白飯上。

酸香微辣，夏天吃來格外清爽開胃。

【椒麻雞絲蓋飯】

材料：熟雞胸肉1塊、燙熟豆芽菜30g、切片小番茄4顆、小黃瓜半根、熟玉米筍2根、白飯1碗
醬料：昆布醬油、檸檬汁、味醂各20ml，泰式魚露、香油各10ml，辣椒末半根、蒜末1顆、花椒粉、花生碎各少許

1調醬

醬料調勻，雞胸撕成絲、小黃瓜切絲、玉米筍切段。

2拌勻

雞絲、豆芽菜、小黃瓜淋上醬汁拌勻，與小番茄、玉米筍鋪在白飯上。

滋味鹹中帶甜，感覺很下飯。

【壽喜燒牛肉蓋飯】

材料：雪花牛肉片90g、豆腐2小塊、金針菇30g、洋蔥1/4顆、玉米筍2根、海苔絲少許、熱白飯1碗
醬料：無糖烏龍茶200ml、昆布醬油20ml、味醂20ml、可樂少許

1煮醬

烏龍茶加入昆布醬油、味醂與可樂煮滾變成醬汁。

2燙肉

下蔬菜與豆腐等材料煮熟後，牛肉燙一下，連醬汁淋白飯上、灑海苔。

利得彙(左)、沈志方

【本日料理手】先滾再擠 檸檬易榨汁

喜歡烹調的沈志方說：「擠檸檬汁之前，最好在桌上壓滾一下會更好擠，檸檬香氣也會更明顯。做壽喜燒時，我喜歡以烏龍茶取代水，讓醬油香氣更溫順不死鹹，加點可樂除了帶點甜味，也能讓肉質吃來更軟嫩。」