美食調色盤料理味豐好文青－美食遊台灣

調色盤料理味豐好文青

Jun 15th 2014, 23:00

典藏駁二C6-11 320元
包含多種水果、生菜，擺盤像調色盤般繽紛又亮眼。

高雄駁二特區將多座老倉庫改建成商店、餐廳，整個區域飄散藝文氣息，新開設的C6倉庫內有ARTCO典藏駁二餐廳，展示了畫作、藝術品與古董，並供應正餐、輕食與酒食等歐式菜餚，小酌、嘗巧或吃飽都能獲得滿足。報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

焦糖沙丁魚紅甜椒風味起司奶油燉飯360元
燉飯吸足紅椒醬香氣，還有鹹甜的沙丁魚。

從事藝術書籍出版的典藏，多年前開了設ARTCO FOOD典藏餐飲品牌，旗下包含咖啡館、藝術餐廳等，高雄的ARTCO典藏駁二餐廳是第7間餐館，供餐方式類似餐酒館，但不提供單人套餐，菜色全採單點，份量多半不小，較適合眾人分享。

香炸平民薯條附高貴的冬季黑松露風味美乃滋140元
薯條酥香，沾醬汁品嘗很可口。

吃完嘴巴會黑的雙色蒜辣番茄白酒透抽蛤蜊義大利墨魚麵360元
墨魚麵鮮Q順口。

餐廳是以老倉庫改建而成，餐廳內也展示畫作、藝術品以及古董，充滿文藝氣息，別有一番風味。

菜名略長需細看

像是典藏駁二C6-11是強調使用11種食材的沙拉，主廚Pierre說：「依季節擺上多種水果，好比最近就有燕巢的芭樂。多種顏色擺在大白盤上，有像調色盤的概念。」並附優格、水果等多種風味醬汁，能感受到當季水果的甜味，另外還搭配以檸檬油醋醬調味的綜合生菜，味道也很爽口。
大份量菜色還有雙色蒜辣番茄白酒透抽蛤蜊義大利墨魚麵，選用墨魚口味義大利麵，煮熟後加墨魚汁、蒜等拌炒，搭配蛤蜊、透抽等海鮮與番茄紅醬。攪拌均勻後品嘗，麵條Q彈，入口滿是蒜香、番茄酸甜與海鮮釋出的鮮醇，滋味很豐富。
焦糖沙丁魚紅甜椒風味起司奶油燉飯則是將甜椒去皮、燉煮後打成泥，做成燉飯的醬汁，配料沙丁魚上頭則還灑了點焦糖，讓鹹濃的魚肉帶點糖香，搭著鹹濃燉飯入口很夠味。
這裡的菜色取名帶點趣味，名稱都落落長，點菜時要慢慢細看才知道是什麼。Pierre說：「能細標出食材與用料，況且我們是出版業出身，希望顧客進來也能多多玩味一下文字。」

餐廳內擺放彭泓智老師的作品「丹尼狗」，以多隻玩具狗組成，頗具趣味的裝置藝術。

「丹尼狗」是以843隻小玩具狗所組成的，每半個小時還會發出叫聲，十分可愛。

【招牌輕食】薄餅軟Q 帕尼尼酥脆

輕食有薄餅、三明治等選擇，像香煎干貝鮮蝦起司奶油薄餅煎得很軟Q，還包入法式白醬，趁熱吃感受得到蛋香，搭配焦香的煎北海道生干貝與鮮蝦，味道鮮醇。
至於紅酒風味手撕豬肉起司帕尼尼，主廚Pierre說：「帕尼尼的內餡採紅酒燉牛肉手法，但考量南部不少人不吃牛肉，改用豬肉。」以紅酒與多種蔬菜燉煮入味，搭配起司、洋蔥等夾入麵包，壓烤後，口感頗酥脆。

酸甜蜜汁甜薯Mascarpone起司薄餅附檸檬雪酪260元

香煎干貝鮮蝦起司奶油薄餅300元

紅酒風味手撕豬肉
起司帕尼尼280元

哈蜜香橙甜酒
180元

【特色飲料】冰凍玻璃杯酒帶冰沙

飲料也頗具創意，哈蜜香橙甜酒是以哈密瓜利口酒墊底，放入檸檬片後，再倒入柳橙汁，呈現2個分層，喝起來香甜醉人，幾乎沒有什麼酒味。
而凍杯生台啤的特色在於酒杯，主廚Pierre說：「我們會將玻璃杯放入零下30℃冰鎮，加入生啤酒後，酒體上層自然會帶著冰霜。」冰霜口感像冰沙，喝來更順口沁涼。C61黑白奶酒則是將奶酒加濃縮咖啡，再放入咖啡冰磚，滋味苦甜迷人。

凍杯生台啤
120元/杯(450ml)

C61黑白奶酒
200元

啤酒杯凍在零下30℃的機器內，外緣還會結層霜。

Sandy香港旅客

【客人說話】空間寬敞餐點特別

香港籍的Sandy來高雄旅遊多次，她說：「我喜歡這裡的空間，不像香港餐廳都小小的。餐點也不錯，像紅酒風味手撕豬肉起司帕尼尼，味道香濃，麵包也很酥。」

【美味路標】

高雄市鹽埕區大義街2號
C6-11倉庫無休
(07)521-1936
11:30~22:00
V、M、J、
AE、銀聯
收費停車場

活鮑魚4吃濃淡都鮮美

Jun 15th 2014, 23:00

蒜香椒鹽 90元/兩，圖約900元
加蔥、蒜、辣椒爆炒，鹹辣過癮。

阿利海鮮向來以產地直送活海鮮聞名，水族箱裡養了各種活魚貝，進入大啖海鮮的盛夏，推出鮮鮑4吃及各種貝螺料理，鮮美滋味與豐富口感，吃來都好過癮。
報導╱陳靜萍　攝影╱王永村

走進阿利海鮮，一顆顆小鮑魚就貼在水箱玻璃壁上，最近便主打清蒸、汆燙、椒鹽等鮮鮑4吃，永豐棧酒店中餐廳主廚李文展說：「1.6兩至2兩重的活鮑魚，肉質厚厚的，口感最好。」

蒜茸玉粄 90元/兩，圖約1080元
蒜香濃郁但不嗆，粄條吸滿湯汁很夠味。

白玉甘露 90元/兩，圖約180元
搭配豆腐及魚露炊蒸，最能感受鮑魚的鮮甜。

汆燙五味 90元/兩
圖約900元
淋上冰的五味醬，味道很豐富。

每天直送的海鮮能讓客人自行挑選。

我試了白玉甘露鮑魚，李文展說：「活鮑清洗後大火蒸3、4分鐘，最能嘗到鮮美海味。」加魚露、醬酒炊蒸後，肉質鮮彈，味道甘美，若咬到內臟，濃稠的墨黑汁液，會覺得有腥味，但也有人愛這苦甘韻味。
至於灑上蒜茸炊蒸的蒜茸玉粄鮮鮑，沒有濃厚蒜味，倒是底下的粄條吸收了蒜香與鮮味，味道不輸鮑魚。另外，鮑魚也可以汆燙後再淋上五味醬，味道酸甜微辣，但若放涼了，鮑魚腥味會比較明顯。而我最愛的是蒜香椒鹽鮑魚，雖然鮮鮑加蒜頭、椒鹽爆炒有些浪費，但那股濃烈的蒜香與爽口辣度，吃來實在過癮，讓人禁不住想大口灌啤酒呢。

鹽烤大蛤300∼320元/顆
鮮味很濃，但肉偏軟。

酒蒸大蛤300∼320元/顆
加梨子酒炊蒸，酒香很迷人。

蒜爆螺肉50元/兩圖約400元
爆炒後吃來Q彈夠味。

主廚李文展擁有豐富廣東菜經驗。

趁熱食用避免腥味

至於一年四季都有的大蛤，每顆約3、4兩重，主打鹽烤及酒蒸做法。鋪了鹽的大蛤以200℃烤5、6分鐘，味道鮮美，但肉質比小蛤軟一些。我更愛酒蒸做法，加了東勢農會的梨子酒，結合大蛤，感覺好爽口。
5~9月在澎湖海域盛產的木瓜螺正是賞味期，搭配青蒜、洋蔥及芹菜爆炒，螺肉Q彈有嚼勁。若是白灼，沾點薑絲魚露醬汁入口也好吃。
鮑魚料理宜趁熱食用；另外，因貝類普林高，痛風患者應酌量品嘗。

白灼螺肉 50元/兩圖約400元
燙螺肉搭配薑絲魚露醬汁，不沾醬也好吃。

走進阿利海鮮就能看到水族箱飼養的各種海鮮。

阿利海鮮的料理台是很時尚的設計。

【特色海產】刺河豚膠質豐富

夏天在墾丁海域才吃得的野生刺鮭(野生刺河豚)是可遇不可求的漁穫，活刺鮭需點整隻，1兩60元，但另有固定價格的刺鮭菜色。主廚李文展說：「每隻刺鮭身上布滿數百支刺，得仔細去除並剝皮才能取出肉，處理相當費時。」刺鮭肉雖不多，但相當鮮美，看似普通的刺鮭米粉，僅以蔥段點綴，但吃了一口就讓人驚豔，而三杯口味醬濃微辣，骨多肉少，帶膠質的肉很有嚼勁。

刺鮭米粉480元

三杯刺鮭480元

賴先生補教業

【客人說話】食材新鮮停車方便

從事補教業的賴先生是阿利海鮮的常客，他說：「餐廳環境很新穎，海鮮新鮮，最重要的是停車很方便。」

【美味路標】

台中市西屯區
大墩二十街37號
(04)2323-0778
11:30~14:00
17:30~21:00
V、M、J、AE
無休
專屬停車場

咖哩配咖啡混搭新滋味

Jun 15th 2014, 23:00

豬雞咖哩160元，荷包蛋加20元
豬肉軟嫩，咖哩帶蘋果香。

寅樂屋過去是賣咖哩飯的小攤販，第二代老闆高振御接手之後，將攤位打造成約10坪的小店，賣著傳承自祖父的日式咖哩，也賣手沖咖啡、威士忌等飲料。
報導╱石永豪　攝影╱李芃葳

推開木門走進寅樂屋，暗色的木質調裝潢，點了昏黃的愛迪生燈泡，頗有80年代日式小酒館的氛圍。對日本文化頗有研究的高振御說：「我屬虎，而虎就是十二地支中的寅，樂屋在日本古代指的是劇場舞台後方，演員們化妝、更衣、休息的地方。所以除了賣餐點，也有飲料，就是希望打造成讓客人歇腳的空間。」這裡只賣辣及不辣的咖哩兩種，辣咖哩是牛肉口味，不辣的則混合豬肉和雞肉。主食可選擇飯或是貝殼通心麵。高振御說：「爺爺當年因為228事件逃難到日本，在當地經營小餐館，就是賣咖哩飯，所以我賣的日式咖哩，可說是從爺爺那一代傳承下來的口味。」

牛肉咖哩160元
荷包蛋加20元
辣度適中，牛肉軟嫩有嚼勁。

福神漬、蕗蕎
15元/碟
酸甜的福神漬、蕗蕎配咖哩很解膩。

味噌湯20元
湯清香豆腐大塊。

我試了豬雞咖哩，香氣很濃，帶著日式咖哩特有的水果甜味，豬肉選用後腿肉，所以吃起來比較嫩，也不會太油；雞肉則是雞胸肉，但口感倒也不會太乾，高振御說：「雞腿肉燉煮之後容易散，所以才決定用雞胸肉。」而牛肉咖哩加的則是牛腩，肉質軟嫩，略帶一點筋，吃來頗有嚼勁，雖然有點辣，但還算順口。

店裡也備有手沖咖啡用具。

店內準備了多款適合搭配咖哩的威士忌。

木門上的毛玻璃，搭配深色掛簾，頗有日本昭和時期的餐廳氛圍。

高振御對酒、咖啡都頗有研究。

店小座位少用餐空間擁擠

既然賣日式咖哩，當然少不了福神漬以及蕗蕎。福神漬是日本傳統醃漬物，常見的是白蘿蔔，蕗蕎則又稱火蔥，高振御說：「我們試了好幾種，台灣貨、日本貨都試過，最後還是決定用日本進口的比較對味。」
店裡總共只有12個位子，每到用餐時間，不僅要和鄰桌客人肩併肩，再加上來回穿梭的的店員，氣氛可不那麼舒適恬靜。

特調咖啡

在開設寅樂屋之前，高振御曾在酒商工作，對威士忌、精釀啤酒頗有研究，也曾與人合夥開咖啡館，因此寅樂屋還喝得到手沖咖啡，以及能夠搭配咖哩飯的威士忌、調酒等。高振御說：「咖哩的味道較濃郁，所以可搭配一些中淺焙口味的咖啡，威士忌則需要避免泥煤味較重的酒款。」他也研發了幾款咖啡，像是梅酒咖啡、泡盛咖啡等，吃完咖哩飲上一杯咖啡，別有一番滋味。