美食 1鴨4吃新潮吃法不老派活菌豬蒸大蛤呷原味尚蓋讚美國牛大龍蝦 880元起雙人吃到飽－美食遊台灣

Jul 7th 2014, 23:00

1鴨4吃2500元需用餐前2小時預約。以5斤重的櫻桃鴨掛爐炭烤，噴香誘人。

高雄國賓的掛爐烤鴨不僅有許多本地人喜歡，也常吸引國外遊客，8月底前推出美味鴨境活動，不只吃得到傳統片皮鴨，飯店內粵、川兩廳推出10多道創意鴨料理，視覺、味覺都讓人驚豔。報導╱顏怡今攝影╱李友欽

蔥薑蛋脆捲1鴨4吃菜色選擇之1。外酥內嫩，麵衣香甜。

國賓川菜廳副主廚吳俊明說：「我們的烤鴨以木炭燻烤，香氣逼人。過去用的土番鴨，夏季鴨小肉不肥，最近改用宜蘭櫻桃鴨，油脂豐富，味道更棒。」川菜廳7、8月推出的美味鴨境活動，以整隻掛爐片皮鴨搭3道任選鴨料理，1鴨4吃2500元，相當划算。
掛爐片皮鴨除了以麵皮包蔥段、烤鴨，再塗甜麵醬的傳統吃法，吳俊明設計以檸檬片沾砂糖，放到烤鴨皮上的新式吃法，豐富油脂與檸檬汁在口中交融，微甜糖香讓檸檬不酸嗆，滋味圓融飽滿，不僅解膩，且滋味很新穎。

餐廳空間寬敞明亮，用餐環境相當舒適。

份量不少宜多人同行

1鴨4吃除了片皮鴨，還可從8道鴨料理任選3道。烤鴨皮壽司取烤鴨皮捲裹醋飯，並以青梅製作的梅醬解膩，咀嚼後鴨香與醬香慢慢溢開，真是香啊！而蔥薑蛋脆捲是以腐皮包捲炒鴨肉，沾上混合入蛋卷餅乾碎的麵包粉油炸，吃來甜香。
另外，還可選擇鴨舌，汆燙去腥後，放入加了辣椒、花椒、八角等的滷水滷煮，吳俊明說：「滷的時間不能過長，否則鴨舌軟爛就不好吃了。」鴨舌Q彈帶脆，辛香微辣很涮嘴。
整隻掛爐烤鴨份量不少，可多找些人同行，方便加點其他菜色，否則一餐全吃鴨，恐會覺得膩。

烤鴨皮壽司1鴨4吃菜色選擇之1。烤鴨皮捲裹醋飯，愈嚼愈香。

滷水香鴨舌1鴨4吃菜色選擇之1。質地Q彈帶脆，醬汁不死鹹。

椒燒鴨皮蛋1鴨4吃菜色選擇之1。鴨皮蛋淋麻辣醬，辛香帶辣。

以麵皮包蔥段、烤鴨，皮Q肉嫩，鹹香順口。

鴨皮可搭配沾糖粉的檸檬品嘗，酸香爽口。

成都獅子頭1鴨4吃菜色選擇之1。鴨肉碎加花枝打成漿，以麻辣湯汁滷入味，口感嫩彈。

國賓粵菜廳主廚林文彬表示櫻桃鴨油脂豐富，肉質軟嫩多汁。

【好吃另一家】粵菜廳傳統創意皆美味

國賓粵菜廳的鴨料理選擇也很豐富，蟹粉煎鴨胸吃得到煙燻鴨胸、油煎鴨胸，還有裹黑胡椒粒、沙薑粉烤熟的鴨胸。
以粵式烤乳鴿手法，將25天小鴨製成脆皮燒嫩鴨，鴨皮薄脆、肉嫩多汁；香酥核桃鴨是先白滷至骨肉分離，鴨肉剝絲加核桃碎、豬絞肉炒香鑲入鴨皮裹腐皮油炸，外酥肉嫩。另外，蠶豆蒸熟搗泥，與雪菜、火腿炒香，夾烤鴨肉丁的鴨香豆酥，香氣迷人。

芋香臘味鴨撈飯380元

脆皮燒嫩鴨860元

香酥核桃鴨480元

蟹粉煎鴨胸480元

鴨香豆酥280元

柚香脆皮鴨680元

以上均需用餐前2小時預約

【美味路標】

高雄市民生二路202號
2樓粵菜廳(07)211-5201 轉2485~2486
20樓川菜廳(07)211-5201 轉2492
11:30~14:00、17:30~21:00
無休 V、M、J、AE、大來
美味鴨境菜色需預約、皆需加10%服務費附免費停車場

活菌豬蒸大蛤呷原味尚蓋讚

Jul 7th 2014, 23:00

蒜泥活菌豬210元。肉片脆甜不腥，蒜香不搶味。

高雄餐旅中餐系畢業的鄭乃綱，年紀雖輕，做菜卻很有想法，中、西餐都有涉獵的他，創業選擇從中菜出發，擺脫重油重鹽的台菜傳統，改用簡單的烹調彰顯食材原味，調醬、擺盤則融入西餐思維，看來賞心悅目，吃來清爽有味。
報導╱廖玉如　攝影╱王永村

膳馨設計了一座花木扶疏、禪風蕩漾的庭院，進門剎那，俗事煩憂彷彿也被拋在門外了。
曾在印月、鼎泰豐、度小月及上海私人招待所任職的鄭乃網負責研發菜色，掌勺則交由有16年經歷的蕭至佑及高餐的夥伴。他說：「食材夠好，烹調就要愈簡單。」像吃益生菌、海藻長大的活菌豬，肉質好、帶甜味，便做成蒜泥白肉。為了不讓蒜泥醬搶過肉的風采，刻意減低蒜末比例，調和蔭油與魚露，蒜味濃淡得宜，吃得出豬肉的鮮美質感。
酒蒸蛤蜊以鐵盤裝盛，以大火炊蒸，蛤蜊粒粒飽滿，滲出來的湯汁，喝起來就是純粹的鮮味。而抹上粗鹽烘烤的台灣鯛，剝除魚皮後，肉質嘗起來鬆軟無土味，沾點玫瑰鹽提味，鮮甜度更是倍增。

庭院綠意搖顫、花木扶疏，情境不錯。

空間裝潢簡單舒適，座位數不多。

掌廚的蕭至佑16歲入行至今，已有16年經歷。

炊蒸蔬菜風味較淡

蔬菜則以炊蒸烹調，忠實呈現南瓜、花椰菜、落花生、茭白筍等原味，少了油質潤滑，味道較淡，也較有澀感，建議沾點混合柴魚、魚露、味醂調製的醬汁會更可口。
除了標榜原味的菜色，也有適合下酒的蒜香小卷，裡頭的蒜酥以烤取代炒，留香不留油，再灑上七味粉、甘草粉與辛香料，嚼來齒頰生香，真是美味。另外，松阪豬則以鳳梨、洋蔥等蔬果醃2天後再烤，Q彈的嚼勁中含著鳳梨香氣，搭上椒味鮮明、沁辣的墨西哥辣椒醬，又是另一種迷人風味。

酒蒸塔香大蛤320元。蛤蜊肥美、九層塔香濃，湯汁全是鮮味。

清蒸健康蔬菜220元。能吃到多種蔬菜，沾上醬汁更爽口有味。

蒜香風味小卷280元。澎湖小卷煸得酥香唰嘴，愈嚼愈香。

鹽烤活力鯛260元。魚肉鬆軟無土味，沾點玫瑰鹽，甜度更鮮明。

非一般雞湯480元。雞肉吃起來鮮嫩，湯頭清香回甘。

老闆鄭乃綱負責研發菜色，喜歡原味烹調。

【開胃小品】冷冷吃更清爽

碧綠花雕醉雞以花雕酒、黃酒和米酒浸泡3天以上，嘗來軟嫩入味，雖帶酒香，但淡薄如輕煙，小朋友也能品嘗。五彩果醋花生融合了小黃瓜、彩椒和油炸甜花生，拌上泰式桔醬加果醋、檸檬汁調合的醬汁，香氣、口感都不錯。吃起來清脆的黃金果香泡菜，梨山高麗菜以鳳梨、蘋果、紅蘿蔔汁醃漬，風味清新。

碧綠花雕醉雞 250元

五彩果醋花生 50元

黃金果香泡菜 50元

【飲料甜品】鮮榨果汁天然順口

果汁現點現榨，完全不加水、不加糖。蘋果汁、鳳梨芭樂的風味都很天然順口。另外，以高粱醋、蜜漬蘋果釀的養生醋飲，果香醇美，酸度剛好可解膩。北蟲草養生飲則有白木耳釋放的膠質，及枸杞、桂圓、紅棗帶來的香甜味。

MIKA(左)、紀雅芳(右) 業務

【客人說話】清爽不油中卷偏硬

紀雅芳帶新竹朋友MIKA來用餐，兩人都喜歡空間設計，對於清爽不油膩的菜色和服務留下好印象。但MIKA覺得三杯中卷若能軟嫩一點，會更好吃。

【美味路標】

台中市存中街21號
(04)2372-1650
11:30~14:30 17:30~21:30
無休 V、M 旁有收費停車場

美國牛大龍蝦 880元起雙人吃到飽

Jul 7th 2014, 23:00

龍蝦肉鮮甜Q彈，搭配多汁肉排十分鮮美。

說到美式食物，總讓人想到漢堡、薯條、炸雞等，位於西華飯店的B-one自助餐廳趁著暑假推出漢堡快閃特區，除了厚實多汁的美國牛肉漢堡排，還有波士頓龍蝦堡，令人吮指回味。
報導╱石永豪　攝影╱翁玉信

主廚溫雨辰設計的龍蝦漢堡頗有創意。

西華B-one自助餐廳主廚溫雨辰選用USDA CHOICE特選級牛肉製成漢堡排，設計了5款漢堡，8月底前平日每人880元，2人同行1人免費，就能從中任選2款漢堡，另附無限供應的薯條、炸雞和汽水。
但其中的大海怪龍蝦堡，每人需另加價200元，因為漢堡裡除了厚實的肉排，還能吃到半隻波士頓龍蝦。烤熟的蝦肉緊緊鎖住了鮮甜滋味，口感紮實Q彈，漢堡肉也多汁鮮美，搭配以巴薩米可醋炒過的甜脆洋蔥絲，十分爽口解膩。平常在B-one單點一隻龍蝦就要1800元，點這款漢堡太划算了。
若無肉不歡，可選鐵漢柔情牛肉堡，其實就是雙層牛肉漢堡。兩片漢堡排份量十足，只是漢堡太厚了，若想一口咬下，小心別把嘴角撐破了。
若不想吃太多澱粉，可選擇蔬食主義漢堡。別誤會，該有的漢堡排、酥脆培根一樣不缺，唯獨將麵包換成了美生菜。我覺得口感的確清爽，但少了麵包，總覺得不像吃漢堡。