美食冰淇淋甜點馬卡龍松露添奢華－美食遊台灣

Jul 14th 2014, 23:00

大馬卡紅公爵花園230元。馬卡紅酥軟甜度高，冰淇淋果香味明顯，吃起來酸甜順口。

以義法甜點起家的小銅鍋，在台南有輕食店、義法餐廳等，最近進駐高雄新光三越左營店1樓，主打義式冰淇淋，結合泡芙、馬卡龍與吐司做成精緻甜點，加上現場手沖的咖啡、茶飲，這裡無疑是個避暑氣的好去處。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

小銅鍋的品牌總監Birdy說：「一般美式冰淇淋(ice cream)的乳脂含量約在15~20％，義式的冰淇淋(Gelato)則被規定要在8％以下，而我們的冰淇淋更低，包含香草、巧克力等含奶種類的壓在6％，至於水果類本身不含奶，全以新鮮水果製作，吃起來更健康。」
其實不少餐廳都會自製冰淇淋，但小銅鍋挾著義法料理背景，左營分店主打冰淇淋甜點，即是以義式冰淇淋搭著多種配料，華麗裝飾後才登場上桌，看起來更誘人可口。
像是大馬卡紅公爵花園，就是以莓果風味的大顆馬卡紅(馬卡龍)，中間夾入一大球小紅莓口味的冰淇淋，稍微以卡士達醬、鮮奶油裝飾，冰淇淋香氣與酸味很明顯，搭著偏甜一些的馬卡紅，滋味變得和諧爽口。

鑽石松露冰淇淋380元。冰淇淋本身就有淡香，滴上松露油更濃郁芬芳。

提拉米蘇冰淇淋180元。含有咖啡、起司等香氣，吃起來不甜膩。

芭娜娜與布朗尼佐冰淇淋230元。布朗尼內還摻有烤核果，帶堅果香，滋味與香蕉很契合。

松露每球380元價格不菲

若單點1球或1杯冰淇淋也會稍微裝飾，除了受歡迎的水果口味外，還有松露口味，Birdy說：「是將牛奶與香草口味冰淇淋，再拌入義大利來的白松露醬。」吃來口感細膩且入口即化，果真有股松露淡香，一旁還搭小瓶松露油，添香也讓口感更油潤，不過這松露口味1球約110ml要價380元，等於是全台最貴的冰淇淋。
因為位於捷運、台鐵、高鐵3鐵共構的位置，Birdy說：「我們將這裡打造成商務型，並強調『驛站』的概念，商務客來此可免費上網，手機可充電，且有消費就可免費列印文件；也想要營造出一個『老公寄放區』，太太小姐們來百貨逛街，男性陪伴者可在這裡休憩。」

宇治抹茶吉拉帽子泡芙160元。泡芙上有草莓巧克力，天然抹茶粉做出的冰淇淋很清爽。

伯爵紅茶甜心吐司250元。烤過的吐司條可沾卡士達、鮮奶油，也可搭伯爵冰淇淋品嘗。

法芙娜巧克力冰淇淋100元/杯。巧克力的香氣濃，口感濃滑。

馬卡紅600元/9顆。有檸檬、覆盆子、紅莓、開心果等多種口味，滋味不會過甜。

咖啡、甜點都由陳宜君(左)與林怡君，在現場現點現做。

半開放式的店面，簡約現代風又混合歐洲鄉村的氛圍。

【特色飲品】手沖咖啡冰熱皆宜

這裡的咖啡僅做單品咖啡，顧客挑選豆子種類，服務人員現場磨豆再手沖，因應夏季也可做成冰的，即是沖出的熱咖啡液立即與冰塊混合冷卻，Birdy說：「通常1杯會用2匙咖啡豆，做冰的則要用3匙讓濃度提高，但是熱水比例得略為減少，再混合上冰塊，整杯的比例就會與做熱的時接近。」這天嘗到瓜地馬拉•花神，入喉有著巧克力的香味，尾韻跑出類似柑橘的韻味，有明亮的酸度，清新的風味很適合夏天喝。
也有提供茶飲，蘋果蘿莉是以阿薩姆紅茶茶葉做底，加入焦糖烤蘋果果乾與玫瑰，喝起來順口不苦澀，並有些許花與肉桂的淡香。

瓜地馬拉•花神160元/瓶

蘋果蘿莉125元

咖啡豆要現磨，才能保持香度。

手沖咖啡的熱水還以溫度計衡量，才能控制在92℃左右。

咖啡採現場立即手沖。

做冰咖啡時底下則放冰塊，讓咖啡液能瞬間冷卻。

【美味路標】

高雄市高鐵路123號1樓(新光三越高雄左營店)
百貨總機(07)346-9999
11:00~22:00 V、M、J 無休

500元中式套餐 9道菜超飽足

Jul 14th 2014, 23:00

泰式檸檬鮮魚套餐500元。味淡的魚與酸酸辣辣的醬相得益彰，交織出爽口滋味。

今年初開業的夏廚坊，以台菜、粵菜為主，最近推出6款每套500元的平日商業午餐，每款包含1道主菜、4樣配菜、1盅湯品及水果、甜點、飲料，以中菜西吃的方式出菜，內容與份量都相當澎湃，整套餐吃下來，很有飽足感。
報導╱廖玉如　攝影╱翁玉信

30多年的廚師歷練，讓吳文夏練就一身好本領。

平日商業午餐分A、B兩種，A餐以肉類為主，B餐以潮鯛為材，各有3種主菜選項，A、B搭的配菜不同，雖是配菜，但製作和用料也不馬虎，A餐配菜中有鮮蝦，B餐有松阪肉，感覺1套就有2種主菜，很超值。
A、B餐中都有1道泰式口味，主廚吳文夏說：「取泰式酸、香、辣的精髓，做法骨子裡還是台菜。」例如泰式檸檬鮮魚，潮鯛加蔥、薑、米酒蒸熟後，再淋上泰式魚露、朝天椒和檸檬汁，鬆軟的魚肉吃來酸辣，夏天不振的食欲頓時復活。泰式椒麻雞製作費時，肉先用魚露、蔥、薑醃隔夜，再裹上地瓜粉炸酥，最後淋上跟檸檬魚一樣的醬汁，酥脆中感受得到麻、辣的威脅。
而為了使多筋的羊肩排變軟嫩，吳文夏以白蘿蔔泥、米酒醃漬1夜以上，加太白粉、沙拉油潤滑，用油泡方式泡熟，再以奶油拌炒入味。耗時費力換來幾乎察覺不到筋絡存在、愈嚼愈香的好口感。

橙香子排套餐500元。子排嫩甜，可惜骨頭多，吃來不過癮。

子排甜嫩骨頭偏多

橙香子排和柑橘橙汁鮮魚，以新鮮橙汁、白醋、糖與桔子粉做醬，但食材、做法不同，味道也大相逕庭。橙汁魚得經歷醃、炸的程序，魚肉以米酒、胡椒粉和太白粉醃漬，炸時沾上太白粉，賦予魚肉酥脆的韻致，佐上香甜味濃的橙汁醬後，味道從單純晉升到豐富，醬汁果然是料理的靈魂。
而為軟化子排的韌性，吳文夏把肉放進蘇打中泡2小時，再走水6小時，用胡椒粉、咖哩、蛋液、麵粉略醃後過炸。經過層層工序，子排有了橙香洋溢、肉嫩甜的好風味，可惜骨頭太多，無法大快朵頤。

柑橘橙汁鮮魚套餐 500元。魚酥醬甜，勾勒出豐富的味覺層次。

原味羊肩排套餐 500元。筋絡感消失殆盡，有教人吮指回味的魔力。

泰式椒麻雞套餐 500元。酥脆嚼勁中帶有強烈的麻、辣感。

大片窗景加上瑰麗的紫色調，刻畫出動人氛圍。

飯店9樓的空中花園相當漂亮，有空的不妨來走走。

空中花園天光、水影、綠意交織，極有悠閒感。

黃金泡菜蝦 580元╱單點

【點菜色】泡菜蝦夠味豬肋排厚實

人少點套餐方便，人多可以考慮單點，嘗些經典菜。吳文夏推薦黃金泡菜蝦，用自製的山東大白菜、白蘿蔔等泡菜，燒煮炸草蝦，把吸附泡菜香辣味的蝦肉，搭上脆爽的泡菜一口吃下，滋味曼妙。金砂麥片魚看似燥口，實則酥香、不含油。黃醬豬肋排先醃再烤，佐上黃芥末、酸黃瓜、蜂蜜調製的醬汁，肉厚軟嫩，黃芥末帶來香氣以及微微的苦味，酸黃瓜解除了肉膩感。而以豆腐乳、米酒、紹興、蔥油調味炒出的水菜，保持清脆本色，腐乳香雖濃郁，卻不搶走水菜的風采。

黃醬豬肋排 80元╱支

腐乳醬水菜 260元╱單點

金砂麥片魚360元╱單點

【招牌點心】爽口不膩香甜迷人

香酥炸芋餅120元。滿滿芋香內藏著鹹蛋黃、棗泥的滋味，令人驚豔。

涼糕60元/3個。紅豆香氣撲鼻，冰Q凍感沁脾暢快。

龜苓膏 120元。嘗來苦中帶甘，散出羅漢果、人參、當歸等中藥味。

紅棗雪蛤露 150元。以白木耳帶出滑順黏稠口感，紅棗、桂圓添香氣。

酒釀湯圓 80元。酒釀搭芝麻湯圓就是對味，甜度掌控得宜，不膩口。

【美味路標】

台中市福星北路18號2樓(星享道酒店內)
(04)2706-2208
11:30~14:00、17:30~21:00
無休 V、M 有停車場需加10％服務費

薄脆羅馬披薩料多實在

Jul 14th 2014, 23:00

黑松露菌菇披薩 620元。趁熱品嘗最能感受麵皮香脆與餡料軟滑的口感。

開幕2年的羅馬義廚，7月起換上新菜單，由兩位義大利籍主廚演繹家鄉菜色，除了羅馬菜，還有更多充滿特色的南北義料理，選擇更豐富。
報導╱林淑娟　攝影╱李芃葳

主廚Claudio在羅馬鄉下長大，曾在芝加哥、日本等地義大利餐廳擔任主廚，所選用的起司、番茄糊、油醋醬汁等，多由義大利進口，但醃火腿、沙拉米Salami、義式香腸等，受限於台灣法令不能進口，因此他索性從選肉、醃料、灌腸到風乾通通自己來，好品質還引來食品供應商央求購買。
Claudio說：「我從小就在農場幫忙宰殺牲口，肉質好壞，只要看一眼就知道。」這些肉製品的美味不輸進口貨，加上他的好手藝，因此2年前在台開餐廳後，很快就獲得義大利商業協會(ICC)主動頒發認證推薦。
這裡以羅馬菜為主，採單點形式，Claudio說：「羅馬菜口味厚重、多肉食，而且一定有大量的火腿、番茄入菜。」他的得力助手則是來自威尼斯的姪子Mirco，菜單裡也因此加入不少海鮮料理。
最受歡迎披薩屬羅馬式口味，老麵製作，烤到邊皮帶點焦，薄脆口感非常好吃，以黑松露菌菇口味為例，上頭鋪滿莫扎瑞拉Mozzarella起司，再灑上黑松露醬與大量菇類，出爐時呈滑黏軟Q的質地，香氣逼人。

主廚特製綜合香腸 420元。香腸剖開後烤熟，西西里辣味(左)微辣香鹹，原味(右)油嫩帶汁。

牛肝菌帕瑪火腿鳥巢麵 620元。麵條吸滿牛肝菌奶醬的香氣，佐上滑嫩火腿，滋味很迷人。

主廚特製燉飯 580元。米粒加海鮮、番茄炒到湯汁收乾，充滿濃郁海味。

義籍主廚表情情緒化

另一道牛肝菌帕瑪火腿鳥巢麵，麵質Q彈帶硬芯，上面還豪邁地鋪上好幾片Claudio自製的醃火腿，儘管醃火腿切成薄片，但一入口就溢出強烈的豬肉香，微甘不死鹹，搭配牛肝菌菇，吃來有夠銷魂。
整體來說，這裡的菜餚美味且價格合理，採開放式廚房設計，客人能直接感受廚師們在眼前做菜的氛圍，但主廚隨性情緒化的義大利人特質也很明顯，有時出菜不及也會擺臭臉，服務生的協調度偶爾稍嫌凌亂，若講究細節的客人可能會有點小失望。

主廚8oz菲力牛排佐奶油綠胡椒醬汁 980元。美國菲力煎約3分熟，搭配微嗆的綠胡椒奶油醬很契合。

巧克力沙拉米 160元。由苦甜可可粉加手指餅乾製成。

沙拉裡的醃漬鮪魚，是主廚以新鮮鮪魚肉泡橄欖油製成。

工作檯上疊滿了主廚自製的各式火腿臘腸，一定要點來試試。

店內小裝飾以義大利文寫上「歡迎」。

帥氣主廚Claudio好手藝讓客人佩服。

左：羅馬式爐烤豬肉 380元。右：薄切生鮮北海道干貝佐黑松露汁 480元。

【開胃菜】烤豬肉滑嫩風乾牛鹹香

我認為開胃菜也很精采，像是羅馬式爐烤豬肉，將整塊黑豬腰肉低溫爐烤約半天而成，但吃的是冷食，豬肉中的油脂在凝結在肉裡，一咬下就有濃郁的脂香散開，肉質則是外酥內滑嫩，搭配濃縮的巴薩米可醋頗提味。
另一道主廚自製的義式風乾牛肉，以牛後腿肉醃漬風乾近8個月，完整保存牛肉鮮味，鹹香嫩極，沾少許檸檬汁和帕馬森起司就好吃。