美味定食精選小農好食材－美食遊台灣

Aug 20th 2014, 23:00

在法國吃牛肉排 320元。使用台灣牛肉，口感紮實，佐松露醬吃起來頗為噴香。

文化中心商圈小巷弄內開了間Sika Teahouse希咔創意商行，店家與南部在地的小農合作，使用無毒或有機的好食材，做出天然樸實且融合中西風味的定食，肉類主食搭配豐富蔬菜，且訴求低油低鹽，吃得美味與安心。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

店長YoYo說，台灣生產的農作物，吃得安心。

店長YoYo說：「台灣梅花鹿的英文是Formosan Sika deer，我們把店名叫做Sika，就是希望推廣台灣在地小農用心培養的好食材，採低油、低鹽、低糖，不過多的調味，讓食材原味吃得出。」
這裡的菜名取得有趣，像是「在法國吃牛肉排」，就是用嘉義的御牧牛，YoYo說：「這種牛養殖過程不施打抗生素、生長激素，採天然飼養方式。」挑選肩胛部位牛排，煎過後佐松露醬，台灣牛的口感比西方牛更紮實，建議不要高於7分熟，吃起來才多汁鮮甜。
至於在義大利吃豬肉排，則是選高雄田寮農會指導的豬里肌排，也是無毒食材，加點鳳梨泥醃過軟化肉質，因為這塊肉油脂不多，會先拍點薄粉再煎，以鎖住肉汁，煎過再加番茄洋蔥醬與起司焗烤，豬肉吃來香甜，鳳梨酸味很解膩。

每套定食除了主菜，還包含涼拌時蔬、湯、飯或麵條。

在義大利吃豬肉排 250元。里肌肉油脂少，搭著番茄洋蔥醬，口感不乾澀。

在台灣吃素食 200元。芋泥加炒香的蕈菇做成芋餅，香氣迷人。

店內使用大量木頭、石材裝潢，流露原始自然的風味。

下午營業 5點後供熱食

每份肉排僅100~120克，份量不多，底下襯生菜，並搭燙時蔬，秉持高纖原則，而餐點是採個人定食的方式，肉類主菜之外，還配了2樣涼拌菜與湯，湯也重視原汁原味，鹹味極淡，再搭上1大碗五穀飯或清炒的義大利麵，不怕吃不飽。
這裡的茶葉、咖啡豆採用有機的農產，果汁也選用當季的有機水果製作。要提醒的是這裡每天14:30才營業，熱食餐點要17:00才開始供應，且每個月都會更改菜色，可能9月時，牛、豬等肉排做法又不同了；另外，小店僅十多張桌子，很容易就客滿。

摩卡咖啡 140元/熱。以多明尼加產的有機咖啡豆沖泡，搭配奶泡與苦甜巧克力醬，香醇順口。

當季超好喝限定果汁150元。以當季的水果加入牛奶打製，圖為香蕉牛奶，滋味濃醇。

黃金歲月水果茶180元/冰。德國的有機茶品，喝來有蘋果、玫瑰果、洛神花等香氣。

比金典飯店還經典原味千層蛋糕 120元

【特色單點】沙拉爽口蛋糕層次豐

吃了超聰明沙拉是將鮪魚肉調和番薯泥、洋蔥末等，再搭配綜合生菜與吐司，感覺很豐盛。還有吃了會飽飽沙拉，以糖水燙煮的宜蘭鴨賞，鹽分與油脂都被逼出，更覺爽口。沙拉佐醬可任選，我特別喜愛香氣濃郁的芝麻醬，讓生菜吃來更加滋潤美味。
鮮奶油、可麗餅皮共堆疊28層的千層蛋糕夾入玫瑰果醬和檸檬皮屑，吃來芳香淡雅。而充滿問號每日限定甜點顧名思義就是隨機推出的創意口味，採訪當天我吃到的是法式吐司佐綜合水果，淋上高雄產天然蜂蜜與初鹿煉乳，甜蜜順口。

吃了超聰明沙拉180元

吃了會飽飽沙拉200元

法式吐司佐綜合水果100元

【美味路標】

高雄市林泉街38巷9弄5號
(07)761-7617 14:30~21:30
周一休，另每個月兩天不定休
廣州街路邊停車格現金

和式法國餐味覺新感受

Aug 20th 2014, 23:00

燒烤小牛肋排佐蘋果味噌 1380元晚間套餐主菜。肉味濃郁軟嫩，醬汁一苦一甜。

夏蒙擁有2個藍帶師傅、14張藍帶證書，因料理與甜點主廚都曾赴日本藍帶研習，做出來的法國餐多了日本印象，融合了東西飲食文化，讓味蕾旅程有了不一樣的火花。
報導╱廖玉如　攝影╱陳逸宏

李韋勳從修車黑手變成藍帶主廚。

料理主廚李韋勳原本是賓士汽車的技術士，卻懷抱著料理夢，揹起行囊到人生地不熟、語言一竅不通的日本藍帶求學，他決定一口氣把料理與甜點兩科都修完，一路從基礎班上到高級班，即使遇上311日本大地震，也澆不熄求知熱忱，如願拿了10張藍帶證書與3面獎牌。
在日本住了3年多，和食很自然地融入他的菜餚裡。像晚餐沙拉選項中的番茄酪梨蟹肉沙拉，是以帝王蟹肉加酪梨、羅勒美乃滋做餡，再以多汁的牛番茄帶出酸爽醒脾的清新風味。
小牛肋排則選用紐西蘭半年大、還未吃過穀類的小牛，雖然煎烤到全熟，但在蘋果、日本白味噌及咖啡、牛骨汁調的醬汁烘托下，吃來有類似焦糖的苦甜味，肉質軟嫩沁香，感覺不到柴度。

酥炸鱈魚佐明太子燉飯 980元午間套餐主菜。燉飯洋溢海味，搭配極為酥脆的鱈魚。

餐廳空間相當簡潔。

用餐停車一位難求

有別於坊間常見以松露提味的燉飯，他將台灣米加洋蔥、奶油炒香，再加鮮奶油、牛奶燉煮，最後灑起司、明太子、蝦卵及巴西里增香。我挖了一口飯，一股鮮味從黏Q的米飯中透出來，香氣不輸松露，但風味清爽許多，吃到最後也不覺膩。燉飯還配了表皮酥得有顆粒感、內餡滿是裹上麵包粉的圓鱈魚，香味讓人耳目一新。
夏蒙的午餐680元起，晚餐1280至1880元，雖位在巷弄裡，對面就有收費停車場，但附近餐館林立，用餐時間想停車需靠運氣，機車族更慘，常無處可停。

番茄酪梨蟹肉沙拉1280元起晚間套餐沙拉。番茄塞滿酪梨丁、帝王蟹肉泥，酸香爽口。

亞洲風味蒸海鮮1880元晚間套餐主菜。海料豐富鮮美，蒸蛋滑嫩鮮甜。

燒烤無骨牛小排佐馬地拉紅酒醬汁 1480元晚間套餐主菜。牛肉甜嫩有嚼勁，沾甘甜的紅酒醬更可口。

【特色甜點】酸漾甜點飯後吃剛剛好

甜點師傅李宗益曾在日本藍帶學藝，還曾在藍帶當過助教，他說：「正統的法式甜點台灣人不愛，我增加酸度來平衡甜度。」每天推出約5~6款甜點中，除了經典的馬卡龍，其餘多半帶點酸，如滋味酸溜溜好解膩的檸檬塔、覆盆子塔，以及芒果慕絲，酸韻都是恰到好處。

甜點師傅李宗益，曾在日本藍帶任教。

【佐餐酒】

拉菲智利夏多內白酒1299元。清爽帶芭樂、香蕉香，可搭甜點或蒸烤類海鮮。

法國葡萄女神精釀紅酒888元。4種葡萄混釀，果香重適合配紅肉。

法國拉楓莊園桶藏未過濾蘇維翁紅酒1299元。酒香濃厚富甜味，屬於百搭酒款。

林怡靜服務業

【客人說話】牛排軟嫩燉飯清爽

林怡靜覺得牛排的醬汁非常特別，肉軟嫩不帶筋，且擺盤精緻、沒有過度調味，飯後甜點更是賞心悅目。

【美味路標】

台中市精誠十六街41號
(04)2326-3388 11:30~21:30
無休 V、M、J 對面有收費停車場需加10%服務費

養生歐包真材實料呷心安

Aug 20th 2014, 23:00

拖鞋麵包45元。切開能看見漂亮的氣孔組織，麵團中還吃得到鹹香的黑橄欖碎。

阿段烘焙坊的老闆娘阿段，憑著對麵包、蛋糕的熱情，從一個對烘焙一知半解的退休職員，搖身變成小有名氣的烘焙坊老闆娘，除了參與國內、外知名烘焙師傅的研習講座，她也勤於出國觀摩、學習。與丈夫火頭工兩人以「做給自己吃」的標準，做出各式養生又美味的歐式麵包與蛋糕。報導╱孫守萱　攝影╱翁玉信

推推開阿段烘焙的大門，撲鼻而來的是一陣濃濃的麵包香，這裡賣的大多是無糖、無油，且沒有任何人工添加物的歐式麵包，阿段說自己做的麵包只有兩個原則，「第一是做自己喜歡的麵包，第二是用做給自己吃的心態來做麵包。」阿段笑著說：「因為很挑剔，所以常被供應商抱怨小店毛病多！」但也是因為以健康、美味為訴求，所以培養出一批死忠顧客。
阿段做麵包講究食材，她學化學出身的老公火頭工則講究科學方法，店裡還購入了顯微鏡，目的是觀察自家培養酵母的純化狀況，火頭工說：「我們會用它來找出酵母的最佳狀態，用最好的天然酵母來做麵包，增加麵包的口感和風味。」
以頂級橄欖油製成的拖鞋麵包，切開的剖面處可看見一個個漂亮的氣孔和薄膜，撕一小片麵包放入口中咀嚼後，我驚豔麵包內層的Q彈口感，愈嚼愈能嘗到老麵團特殊的酸香氣與澱粉釋出的甘甜。

員工透過顯微鏡，在螢幕上觀察酵母純化狀況。

熱愛烘焙的阿段和依老公火頭工模樣製作的塑像。

帕瑪森麵包70元。麵包內外都有濃濃的起司味，一口咬下，香氣滿嘴四散。

限量烘焙宜先預訂

帕瑪森麵包從外到內都散發令人垂涎的起司香氣，原來是製作時將帕瑪森起司揉於麵團中，烘烤前還在麵包表面灑上一層，每一口都能嘗到濃郁奶香鹹味。而佛卡恰的口感外酥內軟，麵團裡頭加入了切碎的黑橄欖，表面再鑲上醃漬番茄，一口咬下，酸酸甜甜的醃漬番茄、微鹹的黑橄欖與Q彈的麵包體完美結合。要提醒的是，阿段烘焙每日出爐的時間不定，且每種商品產量有限，建議先電話預訂，比較不容易撲空。