九層塔炒海瓜子彈脆鮮美－美食遊台灣

Sep 7th 2014, 23:00

九層塔炒海瓜子250元
野生海瓜子肉質軟Q帶脆，鮮度明顯。

蝦頭居酒屋是家海產店，雖然沒有華麗裝潢，用餐時，只有強力電風扇驅走悶熱，但靠著老闆林家銘每天跑魚市、漁港採買新鮮魚穫，加上比餐廳售價低很多的日本空運食材，總能吸引饕客上門消費。報導╱顏怡今攝影╱李友欽

以海鮮、燒烤為主的蝦頭居酒屋今年4月搬家至現址後，店面更寬敞，座位數也更多。儘管餐廳每天下午5點才開門做生意，但老闆林家銘卻從下午2點就開始跑前鎮漁港、武廟魚市場等地方採買各種海鮮魚穫，15年來如一日，林家銘說：「自己跑市場、漁港買食材，不僅可以挑到新鮮好貨，且和魚販直接接觸，建立了好交情，攤商願意把好貨留給我。」
這天，冰櫃裡就有東石來的野生海瓜子，我看這海瓜子外型與一般海瓜子截然不同，外殼略薄，大小比一般蛤蜊還小，林家銘直接以九層塔快炒的野生海瓜子，海瓜子肉質彈脆，鮮甜味明顯和九層塔香很對味！

老闆林家銘挑選各樣新鮮海鮮食材，美味吸引饕客上門。

每天從澎湖等地方進的現流鮮魚，以冰塊保鮮，鮮度看得見。

野生海瓜子形狀與一般養殖海瓜子不同，個頭小、殼略薄。

北海道和風豆腐300元
每周從日本空運來的相模屋豆腐，口感綿細，豆香濃郁，搭自製的和風醬，清爽開胃。

無冷氣頗悶熱

除了野生海瓜子外，還有個頭比一般蛤蜊大很多的牛奶蛤蜊，同樣來自嘉義東石，外殼顏色較淺，林家銘說：「這牛奶蛤蜊5顆就有1斤重，1天最多也只能拿到5斤。」牛奶蛤蜊抹海鹽直接烤熟，腴美蚌肉飽滿多汁，入口有濃濃的海味。
這天還有活跳跳的大草蝦，林家銘說：「屏東海水養殖的草蝦，來到店裡時還是鮮活的。」以米酒、鹽巴煮熟的草蝦，肉質嫩彈鮮美，吃起來十分過癮。
相較於一般海產燒烤店，蝦頭居酒屋除了有本地的海鮮魚穫，也有高檔餐廳才吃得到的日本空運進口海鮮魚穫，像是北海道大干貝、馬糞海膽等，只是蝦頭居酒屋用餐環境有一半擺在騎樓上，因為沒有冷氣，雖有風扇吹，還是頗為悶熱，另外，每天菜色以當天採買的新鮮魚穫、海鮮烹調，沒有固定菜單。

鹽烤牛奶蛤蜊
350元/8顆
抹上海鹽後烤熟，肉質肥美。

白煮草蝦
680元/10隻
蝦子頗為大隻，顏色偏紅，肉質彈Q、滋味十分鮮美。

涼拌苦瓜
200元
山苦瓜、蘋果苦瓜去膜冰鎮，蘋果苦瓜吃起來像水果般多汁，山苦瓜則清脆。

【下酒菜】山珍海味選擇多

墾丁特有的野菜雨來菇，因為大雨過後才會出現，因此被稱為「天使的眼淚」，林家銘拿雨來菇和東石蚵仔一起快炒，菜名就叫情人的眼淚，雨來菇口感滑嫩彈Q，蚵仔個頭雖小，但鮮甜滋味卻鮮明。
水針一夜干取名一夜干，但其實比較像魚乾，林家銘把水針魚浸泡鹽水後，曝曬1周，魚肉的鮮味完全鎖進魚肉裡，紮實魚肉愈嚼愈香，是道下酒好菜。同樣也很有嚼勁的鹽烤山豬肉，黑豬肉以鹽、高粱酒醃漬後烤熟，鹹香唰嘴。

情人的眼淚250元

水針一夜干250元

鹽烤山豬肉250元

郭小姐上班族

【食客說話】手藝好食材鮮

家裡也經營餐廳的郭小姐，休假時常和朋友來蝦頭用餐，她說：「試過很多家熱炒、海產店，感覺還是蝦頭老闆的手藝好。」郭小姐說：「這裡的食材選擇多，而且新鮮，像是日本的海膽、嘉義的蚵仔都很肥美好吃。」

【美味路標】

高雄市九如二路276號
0929-158-668
17:00~05:00
不定休
現金
附近不易停車

總匯海鮮章魚麵口感造型有食趣

Sep 7th 2014, 23:00

青醬總匯海鮮章魚麵
320元/套餐
像章魚觸腳的麵吸收醬汁能力特強，軟Q夠味。

店主徐書雲跟在餐飲界闖蕩10多年的黃心怡因為都愛義式料理成為好友，今年7月攜手開義式餐廳，以義大利14行詩原文IL SONETTO為店名，從台中五星飯店與知名法、義餐廳聘來廚師團隊，亮點在於麵條、披薩餅皮全自製，風味獨具。報導╱廖玉如　攝影╱陳志淵

徐書雲(右)、黃心怡因美食結為事業夥伴。

麵條、披薩在義大利料理中有舉足輕重地位，徐書雲決定不用市售現成貨，全由自家廚師做，光麵條就有細麵、水管麵、寬麵、寬扁麵、貝殼麵、章魚麵、螺旋麵等7種，點餐時可依喜好選擇。
我特別喜歡像章魚觸腳的章魚麵，凹凸不平的皺褶，讓口感有變化，沾附醬汁的效果也格外顯著。比如青醬總匯海鮮口味，麵條就把青醬的香及海產的鮮牢牢吸附，吃來香Q夠味。搭菲力牛排建議選寬扁麵，捲起麵條在新鮮番茄及義式香料熬煮過的醬汁裡輕和幾下，Q彈嚼勁中散出濃郁的茄香，醬汁與麵條完美融合。
披薩餅皮有薄脆和紮實口感，可選單一口味，也能把兩種口味拼在一起，我點了煙燻鮭魚披薩，燻鮭魚片、捲鬚菜等配料佔滿了抹番茄紅醬的餅皮，視覺、味覺都吸引人。

西西里嫩菲力牛肉寬扁麵320元/套餐
寬扁麵較章魚麵Ｑ彈，與茄汁超契合。

煙燻鮭魚披薩
490元/單點
餅皮薄脆，餡料豐美，加了酸豆及生菜吃來爽口。

爐烤迷迭香脆皮半雞
380元/單點
雞肉軟嫩程度令人驚豔，馨香味濃淡合宜。

現做餐點候餐較久

迷迭香烤半雞、香煎小牛菲力表現也不俗，半雞以月桂葉、百里香等醃過2晚後煎烤，散出的馨香味甜美柔順。而烤到5分熟的小牛菲力，軟嫩香甜，不論沾黑胡椒與蔬菜熬的醬汁等都不錯，但由於餐點都現點現做，候餐時間略長，餓肚子來得先學會忍耐。

香煎紐西蘭小牛菲力
680元/單點
牛肉外焦內嫩甜，沾不沾醬都好吃。

松露野菇燉飯
360元/套餐
松露味沁入義大利米心中，散出迷人香氣。

所有麵條全部自製，可依個人喜好選擇。

【冰沙飲品】咖啡冰沙香醇誘人

飲品選項繁多，且多注入獨創巧思，教平時不愛喝咖啡的我也感興趣的咖啡冰沙，在義式濃縮咖啡內加入牛奶、咖啡香甜酒、檸檬皮和柳橙皮，多種香氣交織出豐盈層次。飯後來上一杯檸檬薄荷冰沙，可消除大魚大肉飽食後的膩感，也是不錯的選擇。

聖娜朵咖啡冰沙
140元

檸檬薄荷冰沙
140元

【甜點】蘋果派少了肉桂風味清新

甜點也全是自製品，蘋果派的蘋果以黑糖及葡萄乾取代肉桂提味，風味清新。下午茶時段才供應的甜心嬌客則在吐司中夾入有顆粒的花生醬、香蕉片，表層再淋苦甜巧克力醬，香甜可口。

蘋果派 120元

甜心嬌客午茶套餐180元
(14:00~17:00供應)

洪惠娟相機行老闆娘

【客人說話】料理環境都吸引人

帶著家人前來的洪惠娟說：「挑高設計、桌距不擁擠，加上食品自製，讓我放心又舒適。」她尤其推薦烤得軟硬適中、吃來不膩的豬腳及小牛菲力、雙拼披薩。

【美味路標】

台中市崇德路2段398號
(04)2242-7398
周一~五11:30~22:00
周六、日11:00~22:00
V、M 無休
有特約停車場
需加10%服務費

調酒調茶一喝入迷

Sep 7th 2014, 23:00

夏日協奏曲200元
以濃口的英式早餐茶佐荔枝、玫瑰鹽，微甜帶荔枝芳香。

音樂、美酒、調茶、早午餐，結合多種餐飲元素的Duo，今年7月從酒吧轉型為餐酒館，氛圍舒適，吧檯人員擅長以調酒的手法和概念調製無酒精的調茶飲品，並在不久前的台灣第一屆調茶大賽中拿下冠軍。兼具香氣與風味的夏日協奏曲和島嶼天光調茶，讓人一喝入迷。
報導╱林淑娟
攝影╱李芃葳

轉型後的Duo新增了全日早午餐，吧檯也加寬讓顧客能用餐邊品酒。甚至還打造了一座小型新鮮香草園，調製飲料時隨時要用就有新鮮香料可摘。
在台灣第一屆調茶比賽中拿下冠軍的夏日協奏曲，用了口感較濃郁的英倫早餐茶，搭配荔枝、玫瑰鹽，香甜又滑順。KK吳兆強說：「調茶不像調酒的酒體濃度高，所以很容易被配搭食材搶去香氣，我選用久泡也不易澀的唐寧茶，入喉時更細膩滑順。」雖然沒有任何酒精，調茶多層次的香氣依舊很迷人。而另一款島嶼天光則在錫蘭白毫茶湯中加入自製桂花蜜、血橙果泥等花果元素，讓原本單純的茶湯喝起來多了柑橘、果乾的明亮風味。
各式調酒也是這裡的主打商品，適合全時段飲用的June Fizz仲夏時分，酒精濃度約10%左右。以利口酒和琴酒為基底，再加入自家花圃裡的檸檬百里香、自製萬壽菊糖蜜提味，讓調酒喝來有著花茶般的清新口感。

KK吳兆強會依顧客喜好，量身製作調酒及茶飲。

餐廳設置了兼具實用與裝飾功能的迷你香草園。

讓人放鬆的空間同時具現代氛圍。

島嶼天光200元
▲以錫蘭白毫茶搭上血橙果泥、桂花蜜的調茶，酸爽明亮。

調酒高貴可抵一餐

酒精濃度近30%的The Cat凱特馬丁尼茲，則以經典Martinez馬丁尼為發想，將不甜的苦艾酒，加入葡萄花利口酒及杏桃白蘭地，增添優雅的甜香，最後再以雷根柑橘苦精帶出綿長尾韻；一口就能感受到強勁層次，也最適合做為一天結束後、鬆弛身心的酒款。
要提醒的是，這裡的特調飲料雖然頗具水準，但也賣得頗貴，調酒一杯價格即相當於一份主餐，想享受微醺滋味，代價不低。

仲夏時分400元
以琴酒與檸檬汁、自製萬壽菊糖漿等調製，花果香濃郁。

巴薩米可琴費茲 400元
加入酒醋和蘆筍，微酸帶辣感。

凱特馬丁尼茲 400元
金色酒體在喉間撞擊出強勁帶苦甜的滋味。

爐烤酒漬
鴨胸冷麵400元

【推薦餐點】鴨胸柔嫩豬腩量足

菜單自早午餐，開胃菜及主食等選擇一應俱全，鴨胸冷麵選用花東一帶培育的新品種櫻花鴨，將鴨胸以白酒、胡椒等醃製，再煎烤至表皮脆、內柔嫩、佐冷麵品嘗，鴨味濃郁不羶，與爽口麵條的風味對比鮮明。
燉豬腩也先醃上一晚再與番茄泥燉煮近3小時，軟嫩噴香，份量十足。但班尼迪克蛋的蛋黃切開質地不夠濃稠，而紅酒燉牛肉也僅用美國特選級Choice牛肋條，若能在選材上更上一級就更完美了。