魚肉鮮美且富營養，搭配番茄、香草、堅果或包進派皮裡，就能變出好滋味，現在就跟著高雄國賓西餐主廚賴俊雄的做法，好好犒賞自己吧！賴俊雄說：「煎魚要先熱鍋，然後下油，油熱再放魚避免沾鍋。麵包粉先與奶油混合，烤出來的麵衣口感酥脆。燴煮後的地中海風味魚入烤箱前先加蓋，以燜烤方式，避免湯汁被烤乾。」
報導╱顏怡今 攝影╱李友欽
外皮酥鬆，內餡鹹潤鮮美。
【酥皮鮭魚派】
材料：
鮭魚肉80克、菠菜30克、市售冷凍酥皮2片、西谷米10克、綜合生菜50克，鹽、胡椒、義式陳年醋各適量
準備：
菠菜燙熟擠掉水分後切碎。西谷米入滾水煮1分鐘撈起。酥皮放常溫1分鐘。鋁箔紙捲成直徑約0.5公分、高約3公分的小管子。烤箱以170℃預熱10分鐘。
1 煎香
鮭魚均勻灑鹽、胡椒，再入鍋將兩面煎至上色。
2 包餡
酥皮上依序放西谷米、菠菜、鮭魚，蓋另一片酥皮，邊緣壓緊。
3 烤熟
表面插入鋁箔紙管，以170℃烤15分鐘，取出搭配生菜、陳年醋品嘗。
以麵包沾著湯汁品嘗，能增加飽足感。
【地中海風味魚】
材料：
石斑魚肉150克、蛤蜊50克、洋蔥30克、雞高湯100ml、白酒20ml、法國麵包2片，小番茄、醃漬橄欖、九層塔、百里香、橄欖油、巴西里碎各適量
準備：
烤箱以180℃預熱10分鐘。橄欖油淋上麵包，灑巴西里，進烤箱烤2分鐘。
1 燴煮
洋蔥炒軟，放魚、蛤蜊、小番茄、橄欖、高湯、白酒煮滾。
2 燜烤
加蓋以180℃烤10分鐘，取出灑九層塔、百里香裝飾，搭麵包品嘗。
酥脆的麵衣與魚肉很契合。
【普羅旺斯煎烤鮮魚】
材料：
鯛魚菲力150克、麵包粉20克、奶油10克，義式綜合香料、蒜碎、番茄醬汁、青醬、鹽、胡椒、九層塔、迷迭香各適量
準備：
烤箱以180℃預熱10分鐘，魚菲力均勻灑鹽、胡椒，將兩面煎上色。
1 調醬
奶油融化，加麵包粉、蒜碎、香料拌勻抹在魚肉上。
2 烘烤
魚肉以180℃烤7分鐘，灑九層塔、迷迭香，配青醬、番茄醬汁。
高雄國賓西餐主廚賴俊雄
協助拍攝╱國賓Market Cafe (07)211-1515
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