牛排漢堡澎湃登場－美食遊台灣

牛排漢堡澎湃登場

Jan 5th 2015, 23:00

炙燒沙朗牛排漢堡 200元/11點後供應
夾入牛排肉，並淋紅酒醬汁，大口咬下會湯汁四溢。

瑞彼特早午餐餐廳的店名由Rabbit音譯而來，因老闆娘林語晞喜愛彼得兔，將餐廳打造成歐式鄉村小屋般的氛圍，隨處可見兔子飾品。餐點以早午餐為主，最近還推出歐式排餐、義麵、燉飯等。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走

瑞彼特老闆娘林語晞開店時，裝潢下了不少苦心，餐點也不斷研發更新，即使賣相並無特別之處，但味道總有獨特之處。像新推出的早午餐班尼迪克蛋，一樣有水波蛋、培根、燙青菜和馬芬，但荷蘭醬滋味很不同，林語晞說：「刻意調得比較濃稠，這樣馬芬才不會一下子就變濕軟，奶油量也較多，香氣更重，但建議趁熱吃，否則涼了之後會變膏狀。」荷蘭醬的酸度恰到好處，滋味濃馥迷人。

老闆娘林語晞對料理很有自己的想法。

餐廳裝潢用了許多原木，像是歐風小屋。

炙燒沙朗牛排佐紅酒醬 350元/11點後供應
肉質油脂豐且帶點細筋，吃來軟嫩多汁。

全面單點午餐人多

12月開始加賣排餐，250克的炙燒沙朗牛排才賣300多元，林語晞說：「採購整條的美國沙朗肉條，切出油脂較豐富的部位，會稍微拍打讓纖維更柔軟。」先煎後烤至約7分熟能，牛排外表酥香、內層軟嫩，帶著細筋與豐厚脂香，林語晞還說：「一旁是以牛骨湯、番茄、紅酒等做成的紅酒醬，刻意降低酒味，更符合南部人喜好。」將牛肉沾著醬汁入口，更顯示出肉甜。
南義香料茄汁雞腿義大利麵的特色在雞腿排，雞腿加洋蔥末、蒜末等醃漬，煎熟後，皮脆肉嫩，搭著酸甜味明顯的麵條，爽口開胃。
新菜單幾乎全採單點制，無套餐，若怕吃不飽，可另加89元，會附湯、沙拉與麵包；加109元則還多了1杯紅茶。但這裡的午餐時段人氣很旺，經常客滿，若是不想人擠人，建議可以避開尖峰時段來用餐。

英式班尼迪克蛋早午餐 230元/17點前供應
搭配濃稠的荷蘭醬，吃起來頗潤口。

經典牛肉漢堡 160元/11點後供應
牛肉漢堡排搭培根、生菜、洋蔥、酸瓜與起司等。

南義香料茄汁雞腿義大利麵 210元/11點後供應
先醃過再煎的整塊雞腿排，皮脆肉香。

奶油時蔬燻鮭魚蛤蜊燉飯220元/11點後供應
米飯帶著奶香與蛤蜊甘甜味。

漁夫杰里米的歡樂吧(House Plate)399元

【小菜飲品】提籃裝炸物沙拉雙人野餐趣

單點小菜也頗有獨特風格，像漁夫杰里米的歡樂吧，裡頭有薯條、洋蔥圈、炸蘑菇、雞翅、雞塊與馬茲瑞拉起司條等，並搭配蔬菜棒、小份生菜沙拉，以長型木製提籃裝盛，有種野餐的趣味，林語晞說：「常有情侶特地來合吃這道，再點2杯飲料，就能吃飽。」
而美式凱撒沙拉搭的雞肉刻意煎得較乾柴，配凱撒醬會較潤口。飲料也有新口味，香橙奶蓋綠是在綠茶上加打發鮮奶油，再灑柳橙皮末，喝來清新順口。

香蕉巧克力鬆餅190元

經典美式雞肉凱撒沙拉160元

燒烤乳酪蛋糕90元

香橙奶蓋綠100元

【美味路標】

高雄市民權一路43號
(07)338-9700 現金
09:00~21:00 無休
路邊收費停車格

上乘握壽司魚肉鮮脂香潤

Jan 5th 2015, 23:00

上乘握壽司520元/9貫
比目魚鰭邊肉入口即化，千尋蝦蝦膏撲鼻，個個誘人。

開業超過10年的鮨樂專攻壽司，料理長劉炳良說：「壽司是日本最平易近人的美食，不但將日本人對新鮮、原味的要求發揮得淋漓盡致，還能透過掌上功夫做出無窮變化。」店裡每天備有3、40種食材，用握壽司、炙壽司、捲壽司等滿足味蕾享受。報導╱廖玉如　攝影╱李芃葳

帶你呷好料、趴趴走

料理長劉炳良以到處吃、持續精進，做為創作靈感。

壽司以生魚片及醋飯為主角，因用料單純，魚穫的新鮮度及醋飯的製作，成了好不好吃的關鍵，劉炳良說：「我除了用日本空運海鮮外，台灣魚我請合作10多年的魚商幫我把關，替我到各漁港、魚市挑貨。」

壽司米選用雲彰地區的越光米，加昆布一起煮，增加鮮味，再用米醋、糖調和成醋飯，黏Q中帶有微微的酸。
壽司的品項琳琅滿目，喜歡大海綿密、鮮甜味的人，首選握壽司、散壽司。想要多點脂香，炙壽司又成了第1選擇，生魚片在經過火焰炙燒後，油香更甚。由於魚款眾多，不知從何下手的話，可從1份9貫的上乘握壽司入門，生魚片炙或不炙可隨客人喜好，魚生內容則依季節變動，但店內招牌的比目魚鰭邊肉、油脂豐厚的挪威鯖魚、常見的鮭魚及午仔魚都是基本盤，採訪當天我還吃到鰆魚、海鱺和千尋蝦。入口即化的比目魚，以及軟香滑口的千尋蝦尤其令我印象深刻。

1樓座位以吧台方式呈現，可以觀賞師傅料理過程。

座位緊密人多易吵

吃來容易有飽足感的捲壽司，有7、8款創意選擇。辣鮪魚壽司內捲入用韓式辣椒醬、辣味噌及麻油調味的鮪魚、酪梨、黃瓜等，辣若游絲誘發了食欲，各種食材的口感在嘴裡交織，十分可口。

酥炸海鮮卷 260元/單點
炸的酥香，口感攻佔味蕾，千尋蝦、Q比醬與酪梨香接著出現。

酥炸海鮮卷內包炸過的千尋蝦、滷牛蒡，外面再灑上炸牛蒡，一入口酥香味衝了上來，日式美乃滋的酸甜緊接而至，是小朋友喜歡的口味。雞肉壽司則以雞腿肉為材，炭火烤香後，外層再捲上炭火烤大白菜，增添燻香味，雞肉在白菜豐沛的水分陪襯下，吃來不柴。
鮨樂即使平日也經常客滿，建議先預約。由於空間有限，座與座的間距不大，人多時，易顯得吵雜。

生魚片散壽司 380元/單點
6種時令海鮮加上玉子燒、加拿大海膽，演繹海味的鮮美。

辣鮪魚壽司220元/單點
韓式調味跟鮪魚、酪梨很搭，軟嫩、微辣中透著味噌香。

鮭魚起司壽司 260元/單點
以酸乳酪、生菜搭脂豐的鮭魚，降低油膩感外，吃來也爽口。

京都鮮菇湯葉蒸180元

【其他招牌菜】湯葉蒸散豆香酪梨塔味豐

壽司以外的選項，我最喜歡京都鮮菇湯葉蒸，以腐皮包上鴻禧菇、海膽，炸好後炊蒸，淋上柴魚昆布醬汁，咬下有濃濃豆香、口感濕軟又清爽。雞腿肉陶板燒以紅、白味噌跟雞高湯做湯底，湯喝來甜潤清澄，雞肉將放山雞的好肉質展露無遺。
品嘗海膽松葉酪梨塔後，我發現酪梨不但跟鮪魚很搭，和香氣濃郁鮮甜的海膽更是絕配，交相激盪出豐饒層次。
有點跳tone的紅酒燉牛肉則是燉得軟嫩入味，還附上炸過的鮭魚起司壽司，把壽司沾點紅酒汁再吃，新鮮有趣。