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起司美酒派對 Let’s Party2014-01-05 04:00 起司與葡萄酒能炒熱氣氛,讓賓主盡歡。 歲末年終,約在家裡熱鬧開趴,當然少不了美食美酒,對起司、葡萄酒很有研究的Linda與Diane示範了簡單的搭配原則,能讓客人吃得開心、喝得盡興。報導╱蘇曉音 攝影╱王文廷 辦趴達人Lin
歲末年終,約在家裡熱鬧開趴,當然少不了美食美酒,對起司、葡萄酒很有研究的Linda與Diane示範了簡單的搭配原則,能讓客人吃得開心、喝得盡興。報導╱蘇曉音 攝影╱王文廷
辦趴達人Linda說:「起司直接吃固然美味,但建議以起司搭配鴨賞、剝皮辣椒等做些簡單餐點。」起司與葡萄酒的選擇,盡可能把各種類都放進來,Diane說:「葡萄酒要盡量簡單易飲,不需要花時間醒酒的最適合,其中粉紅色的汽泡酒算是與任何起司都能搭配的酒款。」她也推薦法國羅亞爾河流域的Sancerre,採100%白蘇維濃(Sauvignon Blanc)葡萄釀製,帶著亞熱帶水果和柑橘果香味,口感順但活潑有勁,屬於濃郁型白酒,配帶鹹味菜色或起司都適合。至於紅酒,她建議選清爽型的黑皮諾(Pinot Noir),酸味中高且果味濃,滋味清爽,與半硬質或硬質起司都很搭。Diane說:「起司種類很多,約分為8大類。」像白黴軟質起司,多數人都可接受的是卡門貝爾(Camembert)與布利(Brie);台灣較少見的洗皮起司瑪瑞里斯佛葛(Maroilles),味道溫和,也較能被接受。而半硬質起司建議選擇中間有煤灰、口感柔軟細緻的莫爾碧葉(Morbier),搭配甜白酒很適合。至於硬質起司,可選鞏德(Comte)與艾曼達(Emmental),而味道較重的洛克福(Roquefort)藍紋起司,也能滿足起司控。
百搭粉紅氣泡酒:搭任何起司都適合Cremant de Bourgogne Rose建議售價950元(酩洋)
南法甜白酒:可搭莫爾碧葉、艾曼達、鞏德起司、剝皮辣椒起司醬Pont de Gassac Blanc建議售價800元 限量(達迷酒坊)
Chateau Gramboy 2011建議售價650元(肯歐)
Muscat St.Jean de Minervois, DomaineBarroubio建議售價980元(詩人酒窖)
白蘇維濃酒:可搭布朗山羊起司、鹹派、鴨賞布利塔Les Baronnes,Sancerre Blanc建議售價1250元(法蘭絲)
黑皮諾紅酒:艾曼達、鞏德起司、鹹派Champy Bourgogne Pinot Noir 2011建議售價1380元(星坊)
起司切成適口大小,搭配果乾、堅果就是派對不可或缺的小點。
卡門貝爾(Camembert)起司約320元/250克
布利(Brie)起司約149元/125克
瑪瑞里斯佛葛(Maroilles)起司約358元/200克
莫爾碧葉(Morbier)起司約148元/100克
鞏德(Comte)起司約350元/250克
艾曼達(Emmental)起司約285元/250克
洛克福(Roquefort)起司約320元/100克
布朗(Soignon)山羊起司約168元/100克
材料:艾曼達起司絲240克、低筋麵粉150克、無鹽奶油120克、蛋5顆、培根5片、洋蔥丁100克、鮮奶油480ml,鹽、黑胡椒各少許準備:奶油、培根都切小塊;烤箱以180℃預熱10分鐘。
麵粉加奶油、鹽、1顆蛋拌勻,擀平成派皮,鋪烤盤上,切除多餘派皮。
以叉子在派皮上戳小洞,以180℃烤15分鐘。
將培根、洋蔥炒熟,加鮮奶油、4顆蛋、起司絲、鹽、黑胡椒拌成餡。
餡料倒入烤好的派皮,再以180℃烤20分鐘。
材料:費塔起司塊30克、剝皮辣椒3條、檸檬汁1/2顆、酪梨丁1顆、蔥白末30克、香菜末45克、牛番茄丁1顆、鹽少許、脆餅或法國麵包片適量
擦乾剝皮辣椒的水分,去籽並切小丁。
辣椒加蔥白、香菜、酪梨、番茄、起司與鹽拌勻,抹在脆餅上。
材料:布利起司125克、白桃1顆、鴨賞150克、蒜白4根、白酒醋30ml、蒜味麵包適量準備:起司、白桃分別切片;蒜白切碎。
鴨賞加蒜白拌勻,再加入白酒醋調味。
麵包上鋪上白桃片、起司、做法1即可。
想法創意坊企劃執行,曾任職法國食品協會,多年前就將台灣食材搭配法國起司與葡萄酒,曾出版《品.起司》等書。
曾赴法國取得商務觀光碩士,回台工作多年後,又赴法學習起司相關知識,目前在法國食品協會擔任資深專案經理。
達迷酒坊 (02)2500-0969酩洋 (02)2507-2558法蘭絲 (02)2795-5615肯歐 (02)2822-0007星坊 (02)2760-8198詩人酒窖 (04)2327-2924
city’super 0809-070-010微風超市 (02)6600-8888
協助拍攝╱達迷酒坊、city’super
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