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鹹香小點 舒爽輕鬆嘗
Feb 22nd 2015, 23:00

清甜茄子裹上沙沙的鹹蛋黃，滋味豐富。

春節連假即將結束，若未出遊，不妨在家做幾道小點準備收心，勇氣廚房副主任曾俊毅說：「炒金沙醬時要快速拌勻，避免鹹蛋黃焦掉。製作馬芬時，麵糊入模不要倒太滿，免得烤時溢出。煮雞胸肉時，水滾後即關火燜熟，肉質才不會太柴。」報導╱顏怡今　攝影╱李友欽

帶你呷好料、趴趴走

【金沙醬燴炸茄】

材料：
茄子200克、鹹蛋黃4顆、蔥花30克、辣椒碎10克、蒜碎15克，胡椒、鹽各適量
麵糊：
酥炸粉50克、水100ml
準備：
鹹蛋黃搗成泥，茄子切塊備用。

1沾裹

麵糊材料拌勻，加入茄子均勻沾裹上一層麵糊。

2油炸

做法1下鍋以180℃油溫炸2分鐘，撈起瀝乾。

3爆香

炒香辣椒、蒜、蔥花與鹹蛋黃，以鹽、胡椒調味，淋在做法2上即可。

質地鬆軟綿細，還包了鹹香鹹蛋黃。

【黑芝麻金心馬芬】

材料：
奶油70克、砂糖75克、牛奶50ml、鹹蛋黃1個、蛋2顆 粉料 麵粉、糯米粉各75克，泡打粉、鹽各5克，黑芝麻20克
準備：
牛奶加奶油加熱拌勻。烤箱以170℃預熱10分。

1拌糊

蛋、糖拌勻，慢慢倒入牛奶，快速攪拌，再加粉料拌勻。

2入模

鹹蛋黃入模，倒入做法1至7分滿，以170℃烤15分鐘。

醬汁滑潤不膩，搭配生菜品嘗很清爽。

【鹹卡士達水煮雞肉】

材料：
雞胸肉60克、綜合生菜適量
醬料A：
蛋黃1顆、奶油10克，鮮奶油、牛奶各70ml
醬料B：
麵粉7克、鹽5克，起司粉適量

1煮稠

醬料A打勻加熱至80℃關火，加醬料B煮至濃稠放涼。

2煮熟

雞胸肉以滾水煮熟，取出切塊，搭配做法1及生菜品嘗。

曾俊毅

協助拍攝╱勇氣廚房(07)556-9426




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