手工牛肉漢堡超厚會爆汁－美食遊台灣

手工牛肉漢堡超厚會爆汁

Apr 21st 2015, 23:00

Andy’z手工牛肉漢堡210元
自製麵包酥軟，夾入超厚牛肉排與多樣配料，香醇多汁。

在高雄小有知名度的OT酒館，去年熄燈號，老闆Andy選在夢時代附近開了Andy’z CAFE ，從大夜店轉經營小咖啡館，所有餐點、飲料的規劃設計，一手包辦，多了分粗獷感，也更容易讓人感覺到小館子獨有的手作溫度。報導╱葉盛耀攝影╱李友欽

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年輕的老闆Andy，從小就到美國留學10幾年。

高雄Andy’z CAFE的老闆Andy小學畢業就到美國留學，研究所又轉到日本研讀，經歷多年海外生活，經常自己下廚，所以這裡的菜色融合美式、日式，每樣都有他偏愛的獨特口味。
像招牌手工牛肉漢堡，純使用牛肉，Andy說：「用牛肩部位，有些許的筋，肥肉約佔2成。」再加入炒過的洋蔥、蒜末以及黑胡椒等，每塊漢堡排200克，厚度約3公分，煎香後上頭還蓋了片融化的起司。
我刻意切開肉排檢查剖面，幾乎接近全熟的狀態，但是當我豪邁以手抓起時，因為略微擠壓，肉排居然爆出豐沛肉汁，超Juicy的畫面讓人驚豔；而麵包也是Andy自製，烤香後外酥脆，內層有點類似馬棻鬆糕的質地，夾起肉排、生菜、酸黃瓜等大口咬下，豐富的口感下，滋味香醇不膩，感覺好滿足。

稍微擠壓，漢堡肉排即有豐沛肉汁爆出。

這裡也提供早午餐，最愛早午餐包含3大塊美式鬆餅，搭炒蛋、薯泥與培根，Andy表示：「在美國，培根通常會煎到很脆像餅乾，但為迎合台灣人的口味，我會煎到內層還帶點Q嫩。」而鬆餅軟Q不乾澀，搭配奶油、楓糖漿品嘗，香甜不膩。

最愛早午餐220元
美式煎餅香軟不澀，一旁還有薯泥、蛋、培根，份量豐盛。

饞式早午餐 190元/附湯、白飯
主菜是日式馬鈴薯燉肉，醬油量下得不多，不會過於鹹濃。

開心果拿鐵120元
加入杏仁、開心果、核桃碎粒，多了分香氣。

漏斗蛋糕 50元
是美國獨特的小零嘴，現炸現吃，酥軟香甜。

菜色每日限量賣完為止

特別的菜色還有漏斗蛋糕(Funnel Cake)，Andy說：「這是在美國很常見的街頭零嘴，成分有蛋、麵粉等，以類似漏斗的器具將麵糊滴到油中炸熟，灑糖粉調味，也可加巧克力醬、鮮奶油等。」他選擇僅灑糖粉，漏滴狀的蛋糕吃起來酥軟，滋味香甜順口。
這些菜色每種每日都有限量，晚點來可能就賣光，且提醒部分小菜色，像漏斗蛋糕只有Andy才會做，偶爾他到國外出差時，就只能跟服務人員乾瞪眼了。

【特色甜點】起司蛋糕滋味清香宜人

這裡的多樣甜點也是Andy自己研究出的口味，像起司蛋糕，是以奶油起司加入蛋並拌入檸檬皮屑，因為有著檸檬皮的香氣，吃起來清香宜人。
至於提拉米蘇，底層是略浸過咖啡酒的手指餅乾，中間層的內餡是蛋、牛奶以及糖，Andy表示：「我喜歡加熱煮過，放涼後再拌入馬斯卡邦起司(Mascarpone)，口感會比較細緻又紮實。」上頭再灑上大量的可可粉，嘗來香醇苦甜。
而這裡的布蕾則單純使用蛋與鮮奶油，焦糖口味的布蕾上頭有層炙燒過的糖，因為沒有另外加香草籽，所以品嘗起來的味道相當濃郁，而且有明顯的蛋香。

起司蛋糕85元

提拉米蘇100元

法式焦糖手工布蕾35元

【美味路標】

高雄市中華五路939巷10號
(07)536-5578 10:00~00:00
V、M、J、銀聯周一休
路邊收費停車格

300道餐點紅蝦牛排吃到飽

Apr 21st 2015, 23:00

澳洲特級菲力骰子牛 670元起吃到飽菜色(平日中午供應)
軟嫩的口感帶出香、甜味，肉汁十分可觀。

縱橫台中42年的台中牛排館，在梅川東路開了吃到飽自助餐廳，每個餐期供應300道料理，平日主打骰子菲力牛、海鮮、窯烤披薩，以及可以自己DIY的蔬菜沙拉，假日再加碼阿根廷天使紅蝦。報導╱廖玉如攝影╱王永村

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行政主廚沈光華(左)及甜點主廚黃裕傑，都擁有豐厚資歷。

台中牛排館去年推出新品牌真膳美饌，大刀闊斧斥資1億多把荒地變成燈光美、食物飄香的自助餐廳。從五星級飯店聘來3位主廚坐鎮，由有40年資歷的沈光華擔任行政主廚，
賣了42年的牛排依然是主打菜色，中午以澳洲菲力為主，晚上改為沙朗或羊排，菲力切成適口大小，灑海鹽、黑胡椒提味，軟Q的嚼勁中有濃厚肉香與甜味。

假日才登場的天使紅蝦，脫殼直接送入口，展現出Q軟綿密的口感，且帶清香的蝦味和持久的清甜度。要不是得留點肚子品嘗其他菜色，我真想單吃這一味直到過癮為止。
生魚片平日約有7種，假日會增至10種左右，我試了鮪魚、鮭魚、花枝，鮮度、油脂和香甜味，都在水平上。不愛生食的，可選嘗炙燒握壽司，炙出來的脂香加上微酸醋飯，別具滋味。為控管品質，炙壽司每半小時上架1次，錯過得等下一輪。熱菜中我最喜歡避風塘鮮蟹和大西洋龍鱈。蟹種隨季節變換，我吃到的是三點蟹，蒜酥香氣遠遠就能聞到，吃來酥辣、不嗆。

天使紅蝦840元起吃到飽菜色(假日供應)
蝦味淡雅清香，肉質厚實而軟綿。

炙燒握壽司670元起吃到飽菜色
生魚片微炙後帶脂香，配上帶酸醋飯更好食。

避風塘鮮蟹670元起吃到飽菜色
炸得酥香、沁辣，吃完滿嘴生香。

非市中心交通成考量

窯烤披薩鹹、甜都有，甜的紅豆糬口味，自熬的紅豆餡保有顆粒感，台式糬跟起司則帶來黏Q勁道，味道口感均十分專業。真膳美饌梅川東路店距離市中心有一大段距離，大眾運輸工具也不多，油資成了額外的成本付出，行前不妨精打細算。

大西洋龍鱈670元起吃到飽菜色
魚肉鹹香夠味，沾水果美乃滋，別有風味。

紅豆糬披薩670元起吃到飽菜色
香甜黏Q的餡料跟酥脆餅皮，交織出好味道。

炸蝦天婦羅670元起吃到飽菜色
麵衣酥得帶有咬勁、草蝦肉質Q彈鮮美。

馬卡龍

【推薦甜點】天天推35道值回票價

甜點由曾在涵碧樓點心房掌廚的黃裕傑負責，每天推出35款，一口大小的馬卡龍降低20%甜度，內餡以2種以上的元素混搭。抹茶巧克力先苦後甘，再以白蘭地酒香收尾。栗子蒙布朗內包巧克力脆片，濃甜、苦脆融合。名為熱情的蛋糕，以百香果做為主味，椰子、芒果陪襯，入口散出惹味酸香。

宇治抹茶巧克力

蒙布朗

熱情

【美味路標】

台中市梅川東路5段458號 (04)2422-6488
平日11:30~14:00、17:30~21:00
周六11:30~14:00、17:00~21:00
周日11:00~15:00、17:00~21:00
平日午餐670元、晚餐750元
假日午晚餐840元
無休 V、M、J、AE 附免費停車場
需加10% 服務費

19品日式套餐 1500元好超值

Apr 21st 2015, 23:00

鮭魚卵小丼飯 1500元套餐菜色
自行處理的鮭魚，飽滿清香，充滿鮭魚香氣。

空間不大的鮨一，雖然是以壽司為主，熱食也處理得極為細緻，店長鍾鎮宇和主廚黃仁賢有著好手藝和極佳默契，以台灣、日本、進口魚穫交叉運用，截長補短，讓店內價格平易近人，頗物有所值。報導╱黃翎翔　攝影╱吳朝奎

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主廚阿鍾(左)和黃仁賢兩人默契絕佳，熟食和生魚片都出色。

店長鍾鎮宇和主廚黃仁賢都有不錯資歷，套餐中的熱食和生魚料理水準相當一致。鍾鎮宇說：「9成魚穫都是以台灣為主，日本僅占1成，我們想要靠手藝，而不是單單高檔的食材來展現料理。」菜單內容每天視採買狀況而定，除了平日中午從280元商業午餐起跳外，無菜單套餐則是1200元、1500元、1800元3種價格。
1500元套餐非常豐盛，從前湯開始到最後的水果共有19品，讓我印象最深刻的握壽司是野生蛤蜊握壽司、日本小川進口的海膽軍艦壽司和搭配了醋飯的鮭魚卵，而熟食不論是鮑魚蒸蛋、生蠔磯邊揚或目光魚都讓人覺得細緻。

野生蛤蜊握壽司 1500元套餐菜色
帶些Q彈口感的蛤蜊，鹹香回甘。

野生蛤蜊握壽司是將蛤蜊以醬油、清酒和味醂等醃漬，取出後搭配醋飯，帶些脆感的蛤蜊，有著濃烈的海味，鹹甘可口，而鮭魚卵小丼飯中的鮭魚卵是自行去鹹，再以醬汁醃泡，入口啵啵的口感，伴隨鮭魚獨特的清香。小川產海膽握壽司高濃度的軟滑鮮美，真的讓人滿意。而鮑魚蒸蛋口感細滑，香味淡雅，搭上以柴魚昆布高湯燉煮的南非鮑，鮮嫩軟Q。