麵條吸飽青醬，還帶著奶味蒜香。
法國菜常見以乳製品如乳酪、奶油，搭配風味飽滿的食材和調味如鴨胸、松露、紅酒醋等表現馥郁口感，Paul保羅麵包沙龍的主廚林育正教大家利用常見的法式食材，簡單變化出輕盈可口少負擔的美味早午餐。報導╱林沛縈 攝影╱陳逸宏
【青醬奶油雞肉扁麵】
材料：
雞胸肉80g、義大利細扁麵200g、九層塔80g、番茄丁10g、橄欖油20ml、松子5g、帕馬森起司粉15g、蒜頭6顆、黑胡椒適量
奶油醬：
牛奶80ml、雞高湯50ml、鮮奶油20ml、鹽少許
準備：
雞胸肉洗淨切小塊、細扁麵以鹽水煮熟。
1冰鎮
九層塔汆燙5秒後浸冰水瀝乾，與5ml橄欖油、松子、蒜、5g起司粉打勻，隔冰水冰鎮。
2調味
以剩餘橄欖油將雞肉煎上色，加奶油醬與扁麵、做法1、起司粉、黑胡椒與番茄丁炒勻。
鴨胸微焦，肉質細嫩可口。
【夏儂無花果嫩煎鴨胸】
材料：
鴨胸肉130g、鴨肝醬10g、馬鈴薯片5片、巴薩米可醋5ml、麵包片適量、綜合生菜30g、市售無花果醬30ml
準備：
鴨胸皮以刀劃十字紋，薯片洗淨煎上色，生菜淋巴薩米可醋，烤箱以180度預熱10分鐘。
1煎熟
鴨胸帶皮面朝下入鍋，乾煎至金黃色，翻面煎上色，取出靜置10分鐘切片，淋上果醬。
2烤香
麵包塗鴨肝醬，與薯片以180度烤5分鐘，與生菜搭配做法1品嘗。
燉飯充滿蕈菇馨香，層次飽滿。
【松露牛肝蕈燉飯】
材料：
義式長米150g、雞高湯200ml、乾牛肝蕈40g、無鹽奶油各10g、蒜碎5g、橄欖油10ml、松露油5ml，帕馬森起司粉、巴西里碎各少許
準備：
牛肝蕈以冷水泡開瀝乾。
1燉煮
以橄欖油炒香牛肝蕈，加50ml高湯，放長米以小火炒煮，分3次加剩餘高湯煮至收乾。
2調味
加奶油、蒜碎、起司粉拌勻，淋松露油、灑巴西里碎。
林育正
協助拍攝╱Paul保羅麵包沙龍內湖店 (02) 7736-9606
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