苦瓜是能降火氣的好食材，國立高雄餐旅大學中餐廚藝系2年級林冠廷說：「苦瓜以蒸滷方式烹調，若保留內膜可增加苦甘風味，但冰鎮生吃的苦瓜，一定要把內膜刮除，才能降低苦澀味。」 報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
質地軟綿，內餡鮮香夠味。
【豬肉鑲苦瓜】
材料：
苦瓜1條、絞肉150克、芋頭1/4顆、紅蘿蔔80克、香菇3朵、青江菜3顆，小蝦米、蒜末、太白粉各適量
調味料：
鹽、胡椒、蠔油、米酒各適量
準備：
芋頭、紅蘿蔔去皮切小丁汆燙，香菇泡軟切絲，青江菜燙熟。
1拌餡
爆香蒜、蝦米，與芋頭、紅蘿蔔、香菇、調味料、太白粉加入絞肉中拌勻。
2塞餡
苦瓜切4公分厚圈，去籽，內緣抹太白粉，塞做法1蒸熟，與青江菜一起擺盤。
清脆多汁，帶著微苦的清甜韻味。
【鴛鴦水晶苦瓜】
材料：
白苦瓜120克、山苦瓜120克、哇沙米15克、醬油膏20克，美乃滋、綠捲鬚生菜各適量
1冰鎮
將苦瓜的籽和內膜去除乾淨，泡冰塊水冰鎮30分鐘後切塊。
2調醬
醬油膏加哇沙米拌勻，與美乃滋、生菜、苦瓜盛盤。
口感軟綿，帶著樹子的甘香。
【醬滷苦瓜】
材料：
苦瓜1條，蒜仁、薑片各30克，蔥段40克
調味料：
樹子10克、水200ml，甜麵醬、醬油、鹽、糖、胡椒各適量
1油炸
苦瓜去籽切塊，炸至表面金黃後撈起。
2燒滷
爆香蒜、薑和蔥，加調味料煮滾，放苦瓜滷20分鐘。
苦瓜吸入肉香，油潤軟綿很迷人。
【苦瓜燒排骨】
材料：
苦瓜1/2條、排骨200克、豆豉10克、醬油20ml，蒜、蔥段、番薯粉、水、鹽、糖、香油、胡椒各適量
準備：
苦瓜去籽切塊，炸至表面金黃色。豆豉泡軟。
1油炸
排骨以鹽、糖、5ml醬油及番薯粉抓醃，靜置20分鐘，炸成金黃色。
2燒滷
爆香蒜、蔥，加豆豉、醬油、水及剩餘調味料煮滾，放苦瓜和排骨燒熟。
林冠廷
【本日料理手】塞餡抹太白粉不脫落
林冠廷說：「豬肉鑲苦瓜的肉餡拌入太白粉，並在苦瓜內緣抹太白粉，炊蒸後內餡較不會散掉。」
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