鮭魚親子玄米茶泡飯套餐369元
飯團香鬆、茶湯甘醇，加上嫩口的鮭魚和魚卵，口感很豐富
全台最大鮭魚供應商美威鮭魚餐廳，日前以迎合夏季的概念，推出口味清爽的創意新菜色，此外，也於忠孝東路巷內開設首間廚藝教室，除可向主廚學習各式鮭魚料理，也提供顧客以鮭魚為主題的私廚服務，頗具話題。報導╱孫守萱 攝影╱吳朝奎
主廚黃燦庭對鮭魚料理很拿手。
位於國父紀念館附近的美威鮭魚，每季都會推出新菜，研發主廚黃燦庭這次便以清爽輕盈的概念，設計4道新菜色，其中我最喜歡鮭魚親子玄米茶泡飯。
黃燦廷將自製的鮭魚鬆拌入飯團中，疊上炙燒過表面的鮭魚片，再沖入玄米茶和煎茶，最後灑上晶瑩剔透的鮭魚卵、海苔片，以及新鮮的山葵泥，做法簡單、味道嘗起來很豐富。黃燦庭說：「鮭魚鬆經小火慢炒後香氣更盛，加入飯團中更添風味。」玄米茶的米香混合了煎茶的清香，也讓米飯的香氣層次更加鮮明。加上肥嫩的鮭魚肉和飽滿的鮭魚卵，口感更加多元了。
比起茶泡飯，洛神花醬甘酢鮭魚味道濃厚許多，鮭魚塊先以鹽、胡椒、蛋醃漬2小時，烤至半熟後再加入洛神花醬中炒至收汁，為讓口感不會過膩，還以綜合生菜、毛豆、甜椒等蔬菜鋪底。鮭魚吸附了洛神花醬，嘗來酸香可口，但不膩還十分開胃。
鮭魚果蔬 萬花甜筒100元/支
甜筒中有薯泥、炙燒鮭魚塊、鮭魚卵和綠竹筍等，頗有食趣。
迎合大眾 調味中庸
泰式黃咖哩鮮筍鮭魚飯則是將烘烤過的鮭魚塊，與檸檬葉、香茅、鮮筍、小黃瓜等蔬果香料加入泰式黃咖哩醬一起炒香，等食材吸附咖哩香氣後加入蛋液，淋在白飯上品嘗，馨香夠味。為了凸顯鮭魚原味和兼顧大眾接受度，店內料理即便冠上異國之名，調味上也多走不過酸、過鹹、過辣的中庸口味，老少皆宜，然而追求道地的客人，可能會覺得較為保守。
洛神花醬甘酢鮭魚球套餐389元
鮭魚吸附了洛神花醬的酸甜滋味，軟潤爽口。
泰式黃咖哩鮮筍鮭魚飯套餐 389元
咖哩馨香，筍子鮮脆，鮭魚滋味甜美。
鮭魚XO醬冷麵 60元
烏龍冷麵頗彈牙，搭配自製的鮭魚XO醬很夠味。
【美味路標】
美威鮭魚餐廳
台北市忠孝東路4段320-2號
(02)2731-1769 V、M、J
11:00~22:00 無休
附近有收費停車場
廚藝教室傳授以鮭魚為主題的烹飪課程，也開放預約私廚料理。
【同場加映】烹飪教室 授課兼私廚
美威鮭魚在東區新開設的廚藝教室，每周三、五、六推出以鮭魚為主題的廚藝課程，其餘時段則提供私廚料理。但僅接受8人以上預約，每人2500元起。其中鮭魚閃電泡芙內藏以煙燻鮭魚、蝦夷蔥、時蘿、奶油起司拌成的內餡，鹹香濃郁，令人回味。柚香桔汁醃鮭魚是將生食等級的生魚片，以法國鹽之花醃漬隔夜後切成薄片，灑上柚子粉、桔子汁調味。鮭魚片吸附了桔柚的香氣，嘗來嫩口又清新。
鮭魚閃電泡芙 2500元\人
私廚菜色
香氛低溫煮鮭魚 2500元\人
私廚菜色
香桔汁醃鮭魚 2500元/人
私廚菜色
香氛低溫煮鮭魚是取鮭魚菲力部位，以68度的魚高湯低溫烹煮，完整保留鮭魚鮮美，再淋上以魚高湯、西芹、洋蔥等蔬菜熬製成的湯汁，鮮香肥嫩。
【美味路標】
美威鮭魚廚房
台北市忠孝東路4段170巷18弄14號
(02)2711-9892
V、M 不定休
附近有收費
停車場
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