啤酒入菜中西口味都香醇－美食遊台灣

啤酒入菜中西口味都香醇

Jun 6th 2015, 23:00

充足酒香更襯托牛肉甘甜味。

炎熱的夏天總會想大口暢飲冰涼啤酒，其實啤酒也很適合入菜。蓮潭會館西餐主廚葉晉亨示範了加了啤酒的西式風味，而翰品酒店中餐副主廚黎光盛則示範了中菜，道道都飄香美味。報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

帶你呷好料、趴趴走

【西式風味】啤酒燉牛肉

材料：
牛肉塊100克，黑麥啤酒、紅酒各100ml，蒜末、義式綜合香料各1小匙，無鹽奶油1大匙、洋蔥片1顆、紅蘿蔔塊半條、馬鈴薯塊1顆、水1000ml，麵粉、黑胡椒、鹽各少許

1炒香

牛肉裹麵粉以大火煎香表面。以奶油炒香洋蔥，下牛肉與馬鈴薯、紅蘿蔔。

2煨煮

加啤酒、紅酒、香料、黑胡椒、鹽與水煮40分鐘，起鍋前加蒜末。

奶香混合啤酒麥香，雞肉香潤多汁。

奶油啤酒雞

材料：
去骨雞腿1支，鮮奶油100ml、一般啤酒200ml、洋蔥片半顆、小番茄5顆、水500ml
調味料：
蒜末10克、義式綜合香料1小匙，胡椒、鹽各少許

1香煎

雞腿以50ml啤酒醃泡1小時後，以中火煎香表皮，切大塊。

2下酒

炒香洋蔥，加雞腿、啤酒、鮮奶油、調味料與水煮至收汁，加番茄。

啤酒去腥提鮮，讓海鮮吃來更香甜。

番茄啤酒海鮮

材料：
罐頭濃縮番茄100ml、一般啤酒150ml、新鮮小番茄5顆、白蝦5尾、蛤蜊7顆、花枝半尾、洋蔥片半顆、蒜末10克、奶油1大匙，黑胡椒、鹽各少許

1加酒

洋蔥、蒜以奶油炒香，加白蝦、花枝、蛤蜊、啤酒煨煮。

2拌炒

加罐頭番茄、番茄、胡椒、鹽炒勻。

加了水果啤酒，更增添清新果香。

塔香蜜桃蘋果蝦

材料：
白蝦8尾、水蜜桃丁30克、蜜桃風味啤酒20ml、洋蔥絲1/4顆、蒜末10克、九層塔葉5克、義式綜合香料1小匙、橄欖油20ml，黑胡椒、鹽各少許

1燙熟

蝦燙熟，與洋蔥絲以冰塊水冰鎮10分鐘，加水蜜桃、蒜末、九層塔、香料。

2拌勻

淋橄欖油、啤酒、黑胡椒、鹽拌勻即可。

加了啤酒，緩和了泡菜的酸嗆感。

【中式風味】啤酒泡菜松阪豬

材料：
松阪肉片300克、韓式泡菜100克、啤酒半瓶、糖2小匙、青蒜片少許

1燙煮

松阪豬以滾水汆燙後撈出備用。

2炒勻

炒泡菜，加做法1、啤酒、糖拌勻，放蒜片。

淡淡酒香結合花椒味，鴨肉鮮甜夠味。

椒麻啤酒鴨

材料：
鴨肉塊600克、辣椒段2條，花椒、白胡椒粉、青蔥段、鹽各少許，啤酒半瓶、水50ml、醬油2小匙、糖1小匙

1醃漬

鴨肉加花椒、鹽、白胡椒抓醃1小時，下鍋炒至變色。

2加酒

加辣椒、醬油、啤酒、糖、蔥段與水煮至收汁。

雞肉帶著蒜香，吃起來很香嫩。

蒜子啤酒燒雞

材料：
去骨雞腿肉塊2支、蒜8顆、啤酒半瓶、竹筍片100克，米酒、醬油、糖各2小匙、黑麻油3小匙
準備：
蒜與雞肉以熱油炸成金黃色取出。

1煨煮

麻油、醬油、米酒、糖加蒜與雞肉煮1分鐘。

2下料

加啤酒煮到略微收汁，加竹筍炒勻。

吸足了啤酒的精華，蝦肉脆嫩帶甜。

啤酒醉蝦

材料：
白蝦300克、蒜末50克、啤酒1瓶、高粱酒2匙，鹽、枸杞少許

1煮汁

蒜末炒香，加啤酒、鹽。

2加料

放白蝦煮熟後，下高粱酒與枸杞再次煮滾即可。

葉晉亨

【本日料理手】黑啤酒味濃適合搭紅肉

蓮潭會館西餐主廚葉晉亨說：「黑麥啤酒風味較濃郁，適合搭配紅肉；而一般啤酒可搭白肉與海鮮；水果啤酒做涼拌菜最搭，有淡雅的果香與微甜，配起來很爽口。」而啤酒燉牛肉建議先將牛肉裹薄粉再煎，他說：「高溫煎熟外層封鎖肉汁，燉煮時因澱粉質釋出，湯汁可變得更濃稠。」
協助拍攝╱蓮潭會館荷漾西餐廳(07)974-5888轉6520

黎光盛

加熱不宜久以免變苦

蒜子啤酒燒雞需等煮入味才下啤酒，翰品酒店中餐副主廚黎光盛說：「啤酒不適合加熱太久，不然會變苦。」部分菜色加了糖調味也是要緩和苦味。
啤酒泡菜松阪豬則是要先炒泡菜才下其他配料，他說：「因為大火炒過，泡菜的香味與酸味才會釋出。」泡菜的味道已經夠重，只要以糖平衡風味即可。
協助拍攝╱翰品酒店港都茶樓 (07)561-4688轉3227、3228

《蘋果日報》提醒您酒後不開車安全有保障

【蘋論陣線】：最新評論及獨立媒體每日總覽

有話要說投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

This entry passed through the Full-Text RSS service - if this is your content and you're reading it on someone else's site, please read the FAQ at fivefilters.org/content-only/faq.php#publishers.

You are receiving this email because you subscribed to this feed at blogtrottr.com.

If you no longer wish to receive these emails, you can unsubscribe from this feed, or manage all your subscriptions