美食遊台灣

青木瓜燉豬腳 680元
豬腳肉軟嫩，湯汁清香潤口。

12/22是冬至，時序正式進入寒冬，翰品酒店3樓港都茶樓即日起推出各式湯鍋，包含帶有港式煲湯意味的青木瓜燉豬腳、台味的羊肉爐、薑母鴨等，道道都料多湯鮮，嘗來很溫暖。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

港都茶樓每年總會依季節推出特色菜餚，最近主打廣東味與台式的鍋物，像是青木瓜燉豬腳，主廚江進華說：「這個湯鍋的概念來自於港式煲湯，加了藥材長時間慢火煲煮。」豬腳經汆燙、清洗，再加玉竹、蜜棗、南北杏燉煮1小時，放入青木瓜燉軟。
原本豬腳就富含膠質，還加了白木耳燉煮，湯頭更是膠黏，感覺也更清爽，裡頭的豬腳吃起來不肥膩，湯頭鮮醇潤口，還帶著杏仁清香，味道清雅迷人。

羊肉爐則選用台灣羊肉，並強調是清爽型的羊肉爐，雖然加了枸杞、紅棗、黃耆等中藥，但份量不多，加上玉米、牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔與木耳等，湯頭充滿蔬菜甘甜，感覺很順口。而羊肉皮Q肉嫩，沾點辣豆腐乳、辣椒醬、糖等調製的醬汁品嘗更是對味。

份量不小 宜共享

想吃得更滋補，不妨試試杜仲十全子排豬肚，加了杜仲、川芎、當歸、黃耆、桂皮等多種藥材，好吃祕訣在於子排與豬肚皆分開燉煮，尤其是豬肚，先以薑、蔥去腥，才加藥材燉煮，沒有內臟腥味，Q滑可口。
湯鍋預計供應到明年1月底，雖然每份定價680元或800元，但份量其實都不少，建議多人共享，若只有2人品嘗，恐怕要有吃不完打包的準備。

養生四物雞 800元
先熬煮四物藥湯，再放雞腿肉煨燉，相當滋補。元氣薑母鴨 800元
紅面番鴨肉質香嫩，酒香與甜味都飽滿。港都茶樓不分平假日人潮都眾多。

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【新味小點】豆腐奶酥香 蔥油餅帶汁

新推出的酥皮焗叉燒包，外皮甜酥，內餡飽滿，口感與滋味都很豐富。起司豆腐奶屬於炸點，麵皮包入起司油炸，灑上糖粉，滋味鹹中帶甜。海鮮蔥油餅則刻意做成提包狀，薄麵皮包了青蔥、蝦仁等，但要小心燙口。
至於甜品水果杏仁豆花雖名為豆花，其實沒有豆類成分，而是以杏仁漿加牛奶等凝結成凍，搭配水果丁，滑口酸甜。
多數點心皆限量供應，且為求新鮮，僅每天12:30與18:30以推車送出。

起司豆腐奶 85元/個海鮮蔥油餅 85元/個水果杏仁豆花 100元

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明太子冷烏龍拌麵 220元
明太子的鹹鮮味豐盈，麵條又Q又滑。

原本是日本料理師傅的周運昌，13年前被日本烏龍麵連鎖店花丸相中，徵召到香川本部習藝，還到讚岐製麵學校修業，去年又到香川另一家烏龍麵學校進修，並到當地名店龜城庵實習，回台後開店，他堅持客人點餐後才開始麵、煮麵，忠實呈現烏龍麵滑Q彈牙的口感。
報導╱廖玉如　攝影╱吳朝奎

四國讚岐烏龍麵•天麩羅專門店老闆周運昌說：「我喜歡日本人對料理的態度，好吃的料理就是要慢慢等待，寧可人等食物，也不要食物等人。真正的讚岐烏龍麵不僅要彈牙、Q而不硬，還要能吃出麵香。」
他以北海道小麥粉、奈戶內海海鹽跟軟水、經2段長時間低溫熟成製作麵團。基底湯除用北海道真昆布、2種柴魚片熬製，還加沙丁魚乾增添甜味。

冷麵口感佳 牛肉油略少

想吃出烏龍麵最佳的口感，他建議選冷麵，例如牛肉胡麻烏龍沾麵，醬汁加了現磨胡麻，香氣格外馥郁，刻意帶點酸度，吃來更加爽口，只可惜牛肉油花略顯不足。而明太子冷烏龍拌麵的明太子給得很大方，搭配溫泉蛋，讓麵條吃來更滑潤。
海老麻糬烏龍拌麵是從龜城庵學來的，屬於熱麵，草蝦、米麻糬都做成天婦羅，再淋上經過1周熟成的醬汁，麵條十分Q彈，而醬汁鹹鮮帶甘很渾厚。
12月推出的牛蒡雞腿烏龍麵及麻油雞烏龍麵，則是針對台灣人設計，且不失清爽感，仿土雞吃來皮薄肉嫩，完全沒腥味。

牛肉胡麻冷烏龍沾麵 210元
胡麻味香濃爽口，十分順口。海老米麻糬烏龍拌麵 350元
屬於熱麵，配料都炸得香噴噴。牛蒡雞腿烏龍麵 240元
帶著牛蒡純粹香氣，雞肉軟嫩無腥。

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至於天婦羅，則混合了日本天婦羅粉及北海道馬鈴薯粉，他說：「最重要的是油鍋裡加了日本白絞油，能讓酥脆感更凸出且持久，也不會有油耗味。」我吃了劍蝦野菜騷揚、澎湖透抽、比目魚紫蘇等3種天婦羅，個個酥脆噴香，真是愈吃愈涮嘴。
需提醒，餐廳周邊最近的收費停車場位在大墩國中內，但得步行約5分鐘。

劍蝦野菜騷揚天婦羅 220元
吃得到劍蝦、南瓜、地瓜、四季豆、紅蘿蔔與牛蒡等。比目魚紫蘇天婦羅 180元
有著紫蘇清新香氣，可沾點椒鹽提味。天然透抽烏賊天婦羅 220元
麵衣薄脆酥香，澎湖活凍透抽彈嫩鮮甜。

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【特色小菜】大根厚煮 細緻水嫩

關東煮的湯頭以真昆布、柴魚高湯、味醂、薄口醬油等熬煮，吸附蘿蔔、魚板、蒟蒻、黑輪等滋味清甜，而蘿蔔口感水嫩。

冷茄柴魚煮 軟嫩多汁

茄子過油汆燙後，加昆布、柴魚湯浸泡一夜，吃來冰冰涼涼，軟潤多汁，充滿湯汁鮮香。

柚子大根 清脆開胃

冬天選用白玉蘿蔔，其他季節則採日本白蘿蔔，以白醋、糖、柚子皮絲醃1周，酸度很開胃，充滿柚子香。

波士頓龍蝦襯地中海風味通心麵 5500元╱晚間套餐菜色之一
現製手工麵吸附龍蝦醬，鮮鹹不膩口。

以商務客層為主的台北慕軒飯店，開幕近2年後首次邀請法國米其林一星主廚Xavier Mathieu來台客座，推出以南法鄉村菜為主的菜色，午間套餐自2000元起，十分划算，但僅客座一周至22日，想嘗鮮得把握時間訂位。報導╱林沛縈　攝影╱王永村

慕軒推出的米其林套餐除了半自助式的午餐套餐、佐4款餐酒的晚餐套餐，還有下午茶套餐，其中不少菜色出自主廚Xavier Mathieu位於南法普羅旺斯石頭城Gorde的自家米其林餐廳Le Phebus & SPA。
他的菜色外觀不走花俏路線，風味卻頗具深度，強調凸顯食材個性的手法，從醬汁、配菜到主食都有恰到好處的表現，在一口中達到絕佳的風味平衡。
晚餐主菜之一的波士頓龍蝦通心麵最深得我心。醬汁以烤過的龍蝦頭、螃蟹、番茄和大蒜細火慢熬、再加鮮奶油煮成，質地綿稠，帶著飽滿海味鹹香，搭配的手工蛋黃寬扁麵條鮮美又彈牙，而以奶油煎香的厚實龍蝦肉滋味很清甜，搭配醬汁顯得更甘鮮。
而午餐菜色中的海鱸魚襯堅果香草開心果滋味也絕佳，選用台灣七星鱸魚帶皮抹上自製蒜油先烤出脂香，再去皮灑開心果碎烤至果仁酥香，鋪上混合黑橄欖、去皮番茄、酸豆、大溪地香草籽與檸檬油醋拌勻的配菜。鱸魚油嫩不失咬勁，而配菜爽涼，在口中冷熱交錯、酸鮮嫩脆等口感層迭而出，風味對比鮮明。

炙烤海鱸魚襯堅果香草開心果 2000元╱午餐自助菜色
鱸魚Q嫩帶核果香，配菜酸鮮。深海半熟螯蝦配蘋果韃靼 2000元╱午餐自助菜色
義大利螯蝦烤至半生熟，拌檸檬油醋與青蘋果，風味爽口。法式鄉村細燉鴨肝鍋 2000元╱午餐自助菜色
以雞骨和牛胸肉吊製的澄清湯加煎鴨肝，湯頭極鮮。

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午餐人潮多 取食較不便

和晚餐不同的是午間套餐採半自助式方式，部分菜式需從餐檯自行拿取，而中午用餐人潮較多，需排隊耐心等候，若趕時間較不便，且在餐檯上保溫的菜色較難控制品質。但午餐僅2000元就能嘗到多道米其林一星菜色，算是頗划算的選擇。

法式羊排佐羅旺斯香草與油漬百里香洋芋 5500元╱晚間套餐主菜(2擇1)
紐西蘭小羔羊排香煎後灑薰衣草、迷迭香等再烤，柔嫩帶汁。炙烤鴨肝菲力牛排襯松露奶油醬 5500元╱晚間套餐主菜(2擇1)
法國Rougier鴨肝搭配5分熟菲力，鴨肝嫩，肉味濃。香料蠶豆燉煮龍蝦 2000元╱午餐主菜(2擇1)
奶油煎熟的龍蝦微脆Q彈，蠶豆泥綿滑清新。

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【爽口風味菜】朝鮮薊配時蔬沙拉 輕盈酸鮮

南法常利用蔬菜變化出爽口沙拉及開胃小點，作為晚餐前配酒的風味小食。主廚Xavier Mathieu說：「具獨特辛香味的朝鮮薊不但是藥用食材，在南法也很常製成沙拉佐餐。」從法國進口的朝鮮薊去除葉子與粗莖、中心挖空後，煨煮2小時，再填入拌了檸檬油醋、海鹽的菠菜，滋味酸爽，帶著淡淡辛香氣息，風味宜人。

法式朝鮮薊配菠菜什錦時蔬沙拉 2000元╱午餐自助菜色南法田園什錦蔬果沙拉棒佐墨汁鯷魚 5500元╱晚間套餐菜色手作覆盆子艾爾帕可苦甜黑巧克力 5500元╱晚間套餐菜色

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