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現涮溫體牛美味跟時間賽跑2013-12-19 04:00

牛腩牛筋雙拼380元
小鍋底100元
牛筋Q彈有咬勁，牛腩則是牛臉頰肉。

台南現宰溫體牛的美味，吃過的人都知道。在高雄前金區經營超過20年的牛總涮牛肉，今年10月在台北松山區開了直營店，每日從台南善化以冷藏車直送現宰溫體牛肉，售價雖比高雄店貴約1成，但鮮美嫩甜的肉質，吸引了許多饕客。
報導╱蘇曉音攝影╱李芃葳

老闆吳永昌賣現宰牛肉已經超過20年，經驗老道。

牛總涮牛肉10年前曾以加盟店方式進軍台北，卻因品質掌握不易鎩羽而歸，老闆吳永昌今年10月底捲土重來，率領多位高雄本店幹部北上，在饒河夜市附近開直營店，他說：「台南善化每日直送的黃牛肉，送到台北都已經下午5點鐘了，營業時間很晚，所以開在夜市附近才有人潮聚集。」
幾乎每桌必點的火鍋，小份湯頭僅需100元，足夠供4人食用，而一盤盤現點現片的牛肉，新鮮不在話下，吳永昌說：「牛肉片下鍋涮3至5秒，肉片變成粉紅色就是最佳品嘗熟度，建議第1片吃原味，之後再沾醬。」這裡的牛肉片並未細分部位，我在淡雅的牛骨湯頭裡涮了幾片，未經冷凍的肉質，吃來果然鮮嫩無比，至於沾醬則以蔥、蒜苗、洋蔥、醬油等調製，嘗著品食也別有風味。
火鍋除了涮肉片，我推薦再點份牛腩牛筋雙拼。吳永昌說：「雖然名為牛腩，實際上用的是少見的牛臉頰肉，口感更Q彈，且燉煮愈久愈好吃。」我則偏愛全都是膠質的牛筋，燉煮後，口感軟呼呼的。

現宰牛肉片380元
小鍋底100元
涮煮3~5秒，牛肉質地軟嫩。

炒牛雜酸辣開胃

這裡亦有熱炒，芥藍牛肉僅以大火爆炒2分鐘即可上桌，牛肉熟度恰到好處，而芥藍爽脆，調味並非常見的沙茶口味，反而頗清爽。至於炒牛雜，搭配東北酸白菜、辣椒等爆炒，牛肚Q、牛肝嫩、牛腰脆、牛心帶點獨特咬勁，酸酸辣辣的滋味，吃來很開胃。
因傍晚才開始營業，常有客人吃鍋配酒，划酒拳聲音此起彼落。另外，餐廳人手不足，假日顯得很髒亂，甚至沒有乾淨的碗盤供應，服務需再加強。

炒牛雜220元
搭配酸白菜爆炒，鑊氣十足。

芥藍牛肉180元
芥藍鮮嫩甘甜，牛肉很鮮嫩。

牛肉燴飯130元
蠔油醬汁香氣濃郁，十分可口。

麻油牛肝200元

【麻油料理】搭配嫩薑味道溫和

冷颼颼的冬天，除了火鍋，就屬麻油料理最能溫暖人心，吳永昌說：「以北港百分百純黑麻油為基礎，不過我以嫩薑代替老薑，味道較溫和，不會太辣，咀嚼起來也不會覺得纖維太粗。」麻油系列除了搭配牛肉，還有牛肝、龍骨髓，甚至還能吃到牛仙佛(牛睪丸)，牛睪丸口感滑嫩帶Q，而牛肝也炒得極好，軟香嫩滑，麻油味濃淡適宜。

麻油牛仙佛480元

麻油牛肉200元

【美味路標】

台北市八德路4段512-1號
(02)2763-0129
17:00~04:00
周一休　現金
附近有八德立體停車場

英德聖誕餐點節慶氣氛真有fu2013-12-19 04:00

彩繪版薑餅人50元/個(3天前預約)
薑香撲鼻，酥脆不甜。

隨著日曆一張張撕去，漫步街頭，不時可見聖誕節的裝飾、聽到叮叮噹流洩的音樂聲，節慶氣氛愈來愈濃，在台中有20年歷史的Finga’s即日起推出聖誕限定餐點，除了火雞餐，還有薑餅人、英國聖誕布丁、德國聖誕麵包等。
報導╱廖玉如攝影╱周頌德、高凱新

劉沛玲20年來都專注在烘焙上。

走進Finga’s，我發現錯肩而過的泰半是外國人，原來幕後老闆Dereke Bruce來自紐西蘭，而且是廚藝高手，因現常到高雄餐旅學校教書，店舖就交由太太劉莉玲掌管，而小姨子劉沛玲則負責甜點與麵包，還曾赴美、澳、德學藝。
聖誕節有許多應景食物，劉沛玲把可愛的薑餅人口感做得像麵包，酥脆但不乾，硬度與甜度拿捏得宜，薑餅人有素面款和彩繪版，彩繪版價格較貴，需前3天預約。
英國人會在聖誕節準備放1年也不會壞的聖誕布丁(Christmas Pudding)，雖名為布丁，實際上比較像蛋糕，餡料多為乾果類、黑糖，並以黑啤酒泡過，口感像多了果乾酸甜味與黑糖清甜的發糕。
綜合果塔(Mince Tart)也是英國傳統聖誕點心，製作費時，融合蘋果丁、果乾、蜜漬果皮和白蘭地的塔餡，拌勻後得先靜置10~14天，讓所有味道完全融合才能烘烤。酥香塔皮鋪滿餡料，入口散出濃郁酒香和柑橘味，蜜漬果皮像軟糖般Q。

英國綜合果塔45元/個
酒香中有多重口感，適合佐茶。

火雞餐限量限時

至於烤火雞餐，火雞肉經低溫蒸烤後，佐上果酸豐富的小紅莓醬，腿肉軟嫩，雞胸肉卻有點乾柴。火雞餐盤內還有以帶皮豬里肌包捲香料、果乾、葵花子和松子的烤肉卷，香氣襲人，但火雞餐僅在12/24、12/25供應，共限50份。
德國人過節不吃火雞，但會備上灑滿糖粉的史多倫(Stollen)聖誕麵包，杏仁、榛果、蜜漬果皮、果乾等浸泡蘭姆酒1天，口感介於麵包與蛋糕，帶點黏稠綿密感，柑橘香味特別突出。

英國聖誕布丁500元/中份
柔軟綿密，帶著酸甜柑橘香。

烤火雞餐795元(12/24、25限定，共限50客)
烤火雞肉搭豬里肌肉卷，很豐盛。

德國史多倫聖誕麵包120元/小顆
麵包嚼勁豐富，柑橘味特濃。

南瓜派 80元/單片、800元/10吋

【美國派】口味選擇豐富

美國派走樸實風，劉沛玲說：「餅皮麵團做好後，經過1天陳化，讓小麥粉、杏仁粉、奶油與蛋汁完全融合，烤好後也不能馬上吃，還得再放１天。」派皮因餡料濕潤度不同，口感各異，像蘋果派香軟有黏牙感；南瓜派餅皮較酥，初嘗只聞到肉桂與薑的味道，尾韻卻能感受到南瓜香甜味。
結合巧克力、堅果、覆盆子與酸奶的密西西比派，口感像布朗尼般綿密。布丁派表面有甜脆焦糖，得1次買8吋。

美式蘋果派 80元/單片 800元/10吋

密西西比派 80元/單片、800元/10吋

美式布丁派 480元/8吋

【美味路標】

★Finga’s風格傳統歐式料理
台中市忠明南路61號
(04)2327-7750
10:00~22:00 假日08:00~22:00
無休
滿300元可刷卡
V、M、J
附近有收費停車場

泰緬菜隨便點便宜20元2013-12-19 04:00

椒麻雞原價180元、隨便點160元
肉質鮮嫩多汁，醬汁酸甜可口。

高雄鳳山諾曼底老闆謝志偉熱愛釣魚，將餐廳以大量木板裝砌，像是個木造船屋般，除了咖啡等飲料，因老闆娘是緬甸人，所以提供泰緬風味的餐點，儘管調味已改良，但吃來清爽不油膩。報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

老闆謝志偉選材用料都不馬虎。

諾曼底老闆謝志偉不諱言，未開餐廳前他不會做菜，為此飛到緬甸拜師學廚藝1個月，他說：「緬甸離泰國近，料理有很多共通點。」
但這裡賣的並非傳統泰緬菜餚，翻開菜單，我看到「隨便主餐」4字，原來是由店家配菜，且開宗明義說清楚出餐機率，椒麻雞50％、打拋肉30％、雲式炒肉20％，而隨便點的好處，就是原價180元，優惠價160元，這是謝志偉想的噱頭，其實主打的是椒麻雞，他說：「因為用溫體雞腿肉，求新鮮，最好天天賣完。」我點了椒麻雞，雞腿僅加雞蛋與少許醬油醃漬，且無厚重麵衣，吃來多汁鮮美，但醬汁沒放花椒，所以一點也不麻，反倒是酸甜味明顯。

打拋肉原價180元隨便點160元
改良口味，清爽不失肉香。

調味較淡不標榜道地

至於打拋肉，謝志偉說：「我曾使用打拋葉，後來覺得九層塔較合胃口。」原本打拋肉都會加魚露調味，但這裡也沒加，僅以鹽、醬油調味，搭洋蔥、番茄的天然甜味，滋味鹹中帶甜，說穿了，其實就是九層塔炒肉末，但我還是把泰國香米飯扒光光。
點主餐加點飲料可享半價優惠，謝志偉強調咖啡是自家烘焙。我點了卡布其諾，做法不像餐點特立獨行，比例很傳統，每杯150ml中，有120ml是蒸氣加熱牛奶，再倒入30ml的濃縮咖啡，且奶泡不超過70℃，喝來順口。
提醒這裡的店面與招牌非常小，初次造訪時，我來回找了2遍，建議上網確認地圖，才能避免走冤枉路。