美食遊台灣

咖哩豬排定食 179元
咖哩醬汁香醇微甜，搭配厚實豬排很夠味。

丸亀製麵在台灣擁有高人氣，最近集團推出新品牌豚一屋，主打日式定食、丼飯，多半以豬排為主菜，該品牌在日本大阪有2家店，執行副總經理久田裕史說：「台灣分店的價位比起大阪更便宜，每份159元起。」
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

高雄豚一屋位於新光三越左營店B2，主打丼飯、個人定食，菜單共11道，以豬排佔多數，有9種吃法。執行副總經理久田裕史說：「選用來自雲林的台灣豬里肌肉，為了新鮮，都是當天現切，現場以斷筋器壓過，讓口感更柔軟。」
豬排裹麵粉、蛋汁、麵包粉油炸，溫度控制在170~175℃，久田裕史說：「要炸滿3分鐘，之後再靜置1分鐘，以餘溫熟透，就會是剛好的熟度。」豬排厚實，外酥香內紮實，也不會乾澀，大口咀嚼起來頗過癮。
至於搭配定食、蓋飯的白飯則選用台梗九號米，特色是飽水度好且顆粒完整，久田裕史說：「煮飯也很重要，米要仔細搓洗，且台灣的水太硬，易有雜質，我們用過濾過的純水烹煮。」白米飯吃來香Q不黏糊。
人氣最旺的餐點是咖哩豬排定食，這裡的咖哩醬搭配雞肉末，久田裕史說：「雞肉的肉味較淡，更能凸顯咖哩的香氣。」強調使用日本2種咖哩塊與咖哩粉、洋蔥末、蒜末等，為了迎合小朋友口味，刻意不帶辣度，以豬排沾食，味道香潤，尾韻還帶點甜味。

執行副總經理久田裕史表示台灣分店價格很平實。豬排以175℃油溫油炸。餐點含白飯、簡易版味噌湯與小菜。

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高麗菜絲 無法續加

丼飯中較為特別的是醬汁豬排丼，淋上以醬油、味醂與烏斯特醬(豬排醬)等製成的醬汁，鹹醇微酸，並搭配溫泉蛋，戳開後，未熟蛋黃讓丼飯更香醇濃滑。
坊間豬排店的高麗菜絲、白飯多半可無限續加，但這因訴求平價，所以無法續加。

豚一味噌豬排定食 179元
搭配以番茄、洋蔥末等熬煮成番茄醬汁，鹹甜帶酸很解膩。豚一豬排丼 159元
豬排裹上蛋汁，吃來更香醇潤口。番茄豬排定食 179元
搭配以番茄、洋蔥末等熬煮成番茄醬汁，鹹甜帶酸很解膩。

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【特色口味】炸蝦過癮 炸雞酥嫩

海陸定食是豬排搭配炸蝦天婦羅的吃法，天使紅蝦的尺寸不小，粉衣也不會太厚，咬得到鮮實的蝦肉，香味濃厚。
此外也有炸雞定食，雞肉先以醬油、鹽等醃漬，外層裹上片栗粉等調成的粉漿炸酥，吃來外酥脆內香嫩。

海陸定食 219元日式炸雞定食 209元

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【單點小品】味噌湯 料多味鮮甜

每份餐都含有簡易版的味噌湯。加價點購的味噌湯還加了大量的蜆，喝起來會更有鮮甜味，感覺更溫潤。

龍蝦義大利麵 1199元/單點
麵條鮮味十足，龍蝦肉頗Q彈。

原是五星級飯店的主廚Andy與他的工作夥伴一起走出飯店，在大坑地區開了一家有著廣大庭園的法義式料理，服務人員的訓練和食材比照五星級飯店的規格，雖然位於偏遠的郊區，但料理的態度並不馬虎。報導╱陳靜萍　攝影╱張世平

西餐料理經驗豐富的Andy把店開在遠離市區塵囂、有寬廣草坪庭園的大坑郊區，這麼一趟車程的奔波，用意在讓專程前來的客人，吃飯時能真正放鬆。
廚房採開放式設計，用餐的客人能清楚地看見料理過程並盡量選用在地食材，例如香菇、南瓜及番茄等。Andy推薦我試試他們的龍蝦義大利麵，他說：「我選擇用美國藍龍蝦來做這道料理，龍蝦殼加上整隻白蝦、蛤蜊、洋蔥、西芹及胡蘿蔔打成泥調成龍蝦醬，與炙烤過的整隻龍蝦與龍蝦醬一起拌炒，要讓龍蝦味更濃郁。」果然，我吃到的每一口麵條幾乎都裹上有濃濃的龍蝦海味。
而用6個月的澳洲犢牛的香烤小牛背排，肉質軟嫩，也讓我印象深刻，Andy解釋，小牛背排只有灑海鹽乾煎後靜置，再進250℃爐烤，搭配勃根地紅酒與牛肝菌一起調成牛肝菌松露醬汁，淡淡的鹹味推升了牛排的風味，嘗得到甜美又軟嫩的犢牛滋味。

王弘旭Andy曾任多家五星級飯店主廚。香烤小牛背排佐牛肝菌松露醬汁 550元/單點
牛肉細嫩無腥，松露醬汁味道噴香。地中海風味海鮮細扁麵 320元/單點
麵條很有彈性，鮮味十足。

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餐期空檔 會清空餐廳

春雞腿燉田螺是將田螺肉以紅酒、香料燉煮後包進雞腿肉中烤至定形，出餐前再煎酥脆，皮脆肉嫩，嚼來帶著濃郁的螺肉鮮香，佐牛肝菌菇泥品嘗更添豐美。T.R Kitchen每個餐期間會有半小時~1小時準備下個餐期，此時會清空餐廳，因此太晚入坐最好先詢問剩餘的用餐時間，以免壞了用餐興致。

香煎春雞腿鑲紅酒燉田螺 450元/單點
表皮焦脆、雞腿肉滑，田螺帶著紅酒香。松露牛肝菌燉飯 300元/單點
蕈味濃郁，菇類的用量很大方。擁有寬廣庭園的T.R Kitchen外觀像是飛行船。

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【繽紛下午茶】自製鬆餅 鹹甜有味

下午茶時段不供應正餐，但有多款甜鹹點心可選，鬆餅選擇也很多樣，夾入卡士達、水果丁的綜合水果冰淇淋鬆餅，滋味酸甜順口。鹹口味的印度馬沙拉雞肉咖哩鬆餅，搭配小茴香、荳蔻粉、丁香炒成的馬沙拉咖哩醬，偏印度的香料風味，搭配炸薯條，吃來也夠飽足。

綜合水果冰淇淋鬆餅 170元印度馬沙拉雞肉咖哩鬆餅 190元

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【客人說話】料理環境皆美 會想再來

也從事餐飲業的Maggie利用休假來用餐，她說：「龍蝦義大利麵蝦肉彈Q、醬汁入味，是道很好吃的料理。」她也稱讚用餐環境舒適，會讓人想再來。

法式白酒奶油淡菜佐薯條 680元
裝在鑄鐵鍋裡的鮮嫩淡菜，連湯汁都鮮美無比，建議可以點麵包來沾食。

開在信義區的agnès b. Le Pain Grillé，是時尚品牌agnes b.跨足餐飲之作，菜色選擇多元，除了前菜、主菜之外，也有豐富的輕食、飲料、甜點選擇，還以台灣在地食材入菜，增加親民感。報導╱蘇亘雷　攝影╱高大鈞

雖然是來自法國的品牌，但是agnès b. Le Pain Grillé第一家店是在2008年10月時在香港創立，台灣則於2014年11月引進，第一家店就位在信義區微風松高內，目前香港有4家，台灣有2家。其實餐廳本身並沒有特別的定位，主要想要呈現的是一派輕鬆，不那麼拘謹的小酒館氛圍。
菜色部分，主要menu與香港同步，菜色做法也一樣，如果沒有辦法使用同一個供應商，至少選用的食材等級上也力求相同。另外也有台灣團隊利用在地食材研發的季節限定菜色。我嘗了最有人氣的法式白酒奶油淡菜佐薯條，使用法國諾曼第淡菜，製作時僅簡單加上白酒、 紅蔥頭、大蒜、月桂葉、百里香等提味，口感彈嫩，連湯汁都十分鮮美，完全不像一般冷凍貨那樣，有著粗糙的纖維渣感。因為極受歡迎，這邊淡菜一個禮拜進貨兩次，會一直供應到一月產季結束為止。
而台灣限定的煙燻鴨肉培根佐甜菜漢堡，使用煙燻鴨胸肉片搭配番茄、生菜、培根，還有醃漬過的甜菜根，以竹炭漢堡夾起，個頭頗大，風味也不錯。尤其是老麵竹炭麵包，使用從香港本店來的老麵製成，口感鬆軟，是口感亮點。

和主廚一起負責台灣菜色研發的餐飲部總監謝健鳴。煙燻鴨肉培根佐甜菜漢堡 580元
直徑達15公分的漢堡，以老麵竹炭麵包搭配煙燻鴨胸肉片，料多風味好。餐廳的裝潢以現代工業風為主題，空間內有明亮的採光。

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薄餅風味多 細節可加強

可麗餅使用的是來自法國的麥粉，除了加入起司或是鵝肝的鹹口味，也有因應在地喜好開發的米麻糬口味，選擇將近10種。
不過某些餐點的細節部分可以再加強。像是肋眼牛排燉菜波特菇漢堡，牛排肉夾在漢堡內時，不容易輕易咬斷，建議可以加強斷筋或改變切法，應會有更好的口感，也可以吃得更優雅。

香煎肋眼牛排 1280元
Prime極佳級的美國肋眼牛排，直接以鍋煎烙紋，肉嫩味甜。法式烤豬排佐甜紅椒醬 700元
榖飼豬帶骨里肌煎到七分熟，搭紅椒醬汁，肉味乾淨。烤茭白筍佐黑松露醬 260元
以壓烤方式烙紋，搭配黑松露美乃滋，清甜爽脆。

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【法式薄餅 鹹甜各有味】烤茭白筍佐綜合起司鹹薄餅 風味香濃

以法式起司白醬為底，搭配艾曼塔、馬茲瑞拉等不同起司，中間則有切成薄片的茭白筍，濃郁香氣中又有自然清甜。

米麻糬填薄餅佐焦糖醬 夾心Q軟

薄餅本身香脆帶麥香，製作時則是在中間包上糬糬，再搭配鮮奶油以及一球香草冰淇淋一起品嘗。

法式煎鴨肝佐無花果鹹薄餅 脂香油潤

使用法國進口鴨肝，每分重達100克，搭配新鮮的無花果和濃縮無花果醬汁，有著豐沛油潤的口感。

【全日早餐】班尼迪克蛋口感豐

這邊也有供應全日早餐。班尼迪克蛋使用香軟的布里歐麵包，上面鋪上醃鮭魚、搭配半熟有機蛋和荷蘭醬，風味酸香，口感滑潤。