美食遊台灣

昭和醬烤牛菲力 320元
加醬煨燒，肉質香潤，並附沙拉、烤馬鈴薯。

台南知事官邸是台南市定古蹟，已超過百年歷史，去年2月開放參觀，並由林百貨的高青開發接手，1樓增設1900 Café咖啡廳，提供咖啡飲料與異國料理、早午餐等。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

因知事官邸於1900年完竣，1樓餐廳便取名1900 Café咖啡廳，餐點區分為飲料、茶點、早午餐與異國料理，其中異國料理是指義大利麵或排餐。

老建築內增設餐廳，硬體設備引人入勝，餐點也不馬虎，負責料理的店長馮宏達說：「早午餐的生菜是挑選在室內以LED燈栽培生長的，不使用農藥，因非栽種在土壤裡，也沒有重金屬殘留的疑慮。另外，還挑選紅殼土雞蛋，膽固醇比市售雞蛋少3成，卵磷脂含量也更高。」
每份早午餐除了湯、麵包、生菜沙拉、烤馬鈴薯，再搭配主菜。像是昭和醬烤牛菲力，是將澳洲牛菲力煎香表面，再加醬油、柴魚、胡麻醬等燒煮，即便菲力油脂不多，但吃來潤口不柴，並以些許烘乾的洋蔥碎提味，滋味鹹甘噴香。
番麴嫩煎松阪豬則是將松阪豬以紅麴醃漬1天，大火煎香再烤熟，僅以少許胡椒粉、紅椒粉提味，充分展現肉的甘甜。
另一道梅林香酥雞腿，馮宏達說：「選擇土雞腿，口感較紮實，加洋蔥、醬油等醃漬，再裹薄粉炸過。」沾佐梅林醬與紅酒醋醬，酸香味平衡炸物的油膩感。

番麴嫩煎松阪豬 320元
豬肉以紅麴醃漬，爽脆可口。梅林香酥雞腿 360元
搭配著梅林醬與酒醋醬，下飯夠味。麥年式香煎鮭魚 320元
拍薄粉再煎熟，口感酥香不肥膩。

---

需低消 供餐至傍晚

步入知事官邸會讓人想細細品味一磚一瓦，步調也變得緩慢，用餐感覺相當靜謐舒適。但餐廳有設低消，每人120元，且餐點僅供應到17:30，晚上只有飲料與甜點可選擇。

【特色飲品】拿鐵苦酸適中 花茶香氣明顯

使用中焙的Lavazza咖啡豆，拿鐵苦酸適中，結合細緻奶泡很順口。圓滿吉祥桔茶是已沖煮並調味的茶飲，以洋甘菊加金桔、檸檬、冰糖等熬煮，喝來酸甘清香不甜膩。

原味拿鐵 150元圓滿吉祥桔茶 160元日安官邸花茶 180元

---

【現做點心】冰淇淋聖代鬆餅 冷熱交迭

鬆餅是混合低筋與中筋麵粉，加台南柳營鮮奶、蛋、奶油調製成麵糊，口感酥香帶Q，搭配香草冰淇淋、鮮奶油、蜂蜜等，芬芳迷人。

江戶風味鰻魚雜錦飯 1180元起吃到飽菜色
米飯帶昆布香，滋味鹹甘。

這一年來台灣掀起日本旅遊潮，台中金典酒店栢麗廳順水推舟，以江戶時代關東菜色及料理概念為基底，推出日本關東美食節來迎接春天，平日每人1180元起，可嘗到多道日本美食。
報導╱陳靜萍　攝影╱陳志淵

栢麗廳推出的日本關東美食節活動採自助餐方式供應，不分午晚餐，平日1180元、假日1280元，且有4人同行1人免費的優惠。
主廚陳坪山表示，江戶時代武士道盛行，所以料理較粗獷豪邁且不花俏，味道也偏重，他說：「日式煮物多以醬油為主角，再搭配清酒及味醂調味，但為了符合台灣人飲食習慣，仍然稍微降低了鹹度。」
以木蒸籠炊煮的江戶風味鰻魚雜錦飯，生米加入了銀杏、牛蒡以及香菇和日式昆布高湯蒸煮，再鋪蒲燒鰻，原本應是味道較重的炊飯，陳坪山說：「因蒲燒鰻的味道已厚重，我減少了醬色及鹽味。」吸收了蔬菜甜味的米飯帶著昆布鮮味，感覺相當的爽口。
至於六角星芋牛腩煮則是傳統的燉牛腩，以濃口日式醬油和清酒、味醂等調味，燉2小時的牛腩軟而不爛，這時再放日本里芋、蒟蒻、蘿蔔煮入味，湯汁濃郁偏鹹，里芋也頗有口感。

六角星芋牛腩煮 1180元起吃到飽菜色
里芋紮實、蒟蒻很Q，牛腩偏鹹帶咬勁。主廚陳坪山經常設計出許多新菜色。和風茶香燉豬棒腿 1180元起吃到飽菜色
豬肉有嚼勁，湯汁散發出淡淡茶香。

---

取關東精神 迎合在地味

栢麗廳也設了現炸天炸婦羅區，粉漿混合紫蘇葉碎，吃來格外清香，主廚還調了台式紫蘇梅醬，吃來頗解膩。現煮麵枱也增加了日式溫泉蛋烏龍麵，柴魚醬油高湯底搭配63℃煮成的溫泉蛋，也十分可口。
活動雖稱日本關東美食節，但只取其料理精神，部分口味迎合台灣人喜好調整。若想吃得更划算，可利用4人同行1人免費的優惠。

日式天婦羅 1180元起吃到飽菜色
炸得酥脆燙口，飄散出著紫蘇香氣。日式溫泉烏龍麵 1180元起吃到飽菜色
烏龍麵有彈性，醬汁微鹹帶七味粉辛辣。橘醋海菜九孔沙拉 1180元起吃到飽菜色
酸中帶甜，九孔口感彈Q。

---

【推薦點心】咖哩麵包鹹香 櫻花餅鹹甜

配合關東美食節，栢麗廳也推出了多道日式點心，像溏心蛋咖哩麵包是在炸得酥脆的麵包內，包入偏辣咖哩肉醬和滑潤溏心蛋，內餡豐富。
至於粉紅色的櫻花餅，是以麻糬皮包紅豆餡及醃漬櫻花，滋味很爽口。而一串串的烤糰子則沾醬油及海苔粉，嘗起來鹹甘有味。

櫻花餅 1180元起吃到飽菜色日式烤糰子 1180元起吃到飽菜色日式烤饅頭 1180元起吃到飽菜色

---

山藥泥溫泉蛋+十割蕎麥冷麵 220元
麵條拌著山藥泥和半熟蛋，吃來很爽口。

將其一手創立的二月半蕎麥麵轉手他人後，社長井川雅樹決定在東區另起爐灶開了幸呼，同樣主打手工現製蕎麥麵，從蕎麥到蔬菜幾乎8成都是在地食材，貫徹地產地銷的料理精神。
報導╱林沛縈　攝影╱吳朝奎

幸呼蕎麥麵每天2次製作蕎麥麵團，採俗稱10割，意即完全不摻麵粉、100%蕎麥粉的比例製成。社長井川雅樹說：「選用彰化二林名為甜蕎的日本種蕎麥，Q度比日本群馬當地略低，但具微甜的風味。煮麵時也不可以攪拌避免斷裂。」當麵條煮好還需洗麵2次，第1次洗除表面雜質，第2次以冰水浸洗增加麵條Q度。
我先嘗了搭配鴨蔥沾汁的沾麵，沾汁是以柴魚昆布高湯加醬油、味醂與糖慢煮，並放入表皮煎脆的鴨肉。聽從社長建議，上桌得在5分鐘內趕緊品嘗，將麵條沾了加蔥花、山葵的醬汁入口，麵條帶點微脆，吸附了淡淡的醬汁，感覺很爽口。吃了幾口後，麵條脆度已減、Q度卻大為提升。
我也很推薦搭配山藥泥溫泉蛋的十割蕎麥冷麵，現磨台灣山藥泥加柴魚昆布湯拌入麵中，搭配豌豆、海帶芽及溫泉蛋攪拌後品嘗，匯聚了脆爽、綿滑等豐富口感，而溫泉蛋一戳破，更是添增了滑潤感，且因湯汁鹹度較低，吃起來非常爽口。

社長井川雅樹經苦心研習，學得蕎麥麵製法。鴨蔥沾汁+十割蕎麥沾麵 240元
湯汁帶淡淡鴨肉油香，麵條充滿蕎麥香。XO櫻花蝦芝麻醬+十割蕎麥沾麵 190元
搭配微辣XO醬和自製芝麻醬，吃起來很帶勁。

---

排煙不佳 衣裳留餘味

若喜歡炸物，也可試試包含台灣喜魚、草蝦、花枝、雞胸肉、栗子南瓜、玉米筍等的天婦羅，麵衣雖較不爽脆，但吃得到食材原味。
蕎麥麵區分為湯麵、沾麵和冷麵，搭配食材大同小異，建議可先詢問服務人員差異之處。另外，因店內排煙系統欠佳，不時會有飄散的油煙味，容易在衣服上留下味道。

幸呼天婦羅 260元
都是當令食蔬和海鮮，清甜順口。蝦天婦羅燴蔥蛋+十割蕎麥湯麵 240元
日本人習慣將湯麵加天婦羅品嘗，多了蛋花與炸蝦更豐盛。牡蠣+十割蕎麥湯麵 280元
廣島牡蠣海味濃鮮，讓湯頭和麵條更添層次。

---

【推薦餐點】鰹魚炙燒 味濃肉軟Q

日本鰹魚整條烤香後，僅取腹部切片，並將表面炙烤出香氣，充滿濃郁的海洋風味，並搭配洋蔥、蔥末和柚子醋，可增添微酸鮮爽的感覺。用宜蘭櫻桃鴨胸肉將皮油煎香的鴨燒，肉質肥厚帶油香、富咬勁，加上烤過的蔥段更添爽口微辛味。而選用在地黃豆先烤過再磨粉製成的年糕，黃豆馨香十足，沾上不過甜的黑糖漿更是銷魂。

鴨燒120元/4片炸蕎麥餅100元黑糖年糕80元

---