美食遊台灣

帶骨羊排炒菠菜玉米粒760元
羊排厚實多汁，配著炒菠菜、玉米，爽口解膩。

位在高雄美術館商圈的波特廚房，經營型態偏餐酒館，雖然位於2樓，但開幕2個月來已吸引不少顧客，且提供的菜餚不論小點、大菜，吃來都香醇夠味，頗具水準。
報導╱葉盛耀
攝影╱李友欽

波特廚房空間寬敞，帶著重工業風格的裝潢配上昏黃燈光、木椅、沙發椅，且採開放式廚房，自然帶出熱鬧歡愉的氣氛。
負責人Monica表示，店名波特取自port的諧音，希望能如海港般的海量，容納所有食材，因此這裡的菜色很多元，義、法口味皆有。

裝潢帶著粗獷的工業風，開放式廚房帶出獨特氛圍。愛品嘗美食的Monica從貴婦轉開餐廳。

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像羔羊排會先煎過，再沾點黃芥末醬、香料麵包粉等烤熟，離開烤箱後會靜置幾分鐘，外表吃來酥香，肉質香嫩多汁，還搭配香蕉泥加鮮奶油等調製的醬汁，吃來更增滑口甜味。
至於功夫鴨腿，鴨腿會先以鹽、蒜、百里香、迷迭香等醃一夜，經鴨油油封之後保存，出菜前略煎一下。我試了試，輕易就能將鴨腿的骨肉分離，皮酥脆、肉細嫩，處理手法頗佳。

功夫鴨腿350元
鴨腿外皮酥，肉質細緻，香料襯出肉質甜嫩。奶油蛤蜊香腸番茄起司餃340元
配大量現刨起司，滋味香濃。

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餐好下酒 10點關門

主食則有包了起司、番茄的麵餃，煮熟後，再加蛤蜊、香腸與鮮奶油快炒入味，雖然鹹濃重口味，但多了番茄的酸香與蛤蜊的清甜，吃來鮮Q不覺膩。
還有創意的鰻魚漢堡，嘗起來鮮甜可口，用的是日式鰻魚飯的蒲燒鰻，佐配生菜、起司片夾入藜麥麵包，Monica說：「還加了少許茴香頭提味，會帶出類似甘草的香氣，更能將鰻魚鮮味引出。」
這裡的菜色口味略偏重，的確很適合下酒，愈晚愈熱鬧的氣氛也符合Bistro的定位，可惜僅營業到晚上10點，與大部分餐酒館走向不同。

帕馬火腿搭火箭披薩420元/8吋
偏拿坡里式的披薩，上頭有帕馬火腿、芝麻葉、起司。健康藜麥活跳跳鰻魚起司堡380元
融合亞洲風味的漢堡，裡頭是蒲燒鰻。漁夫滿滿海鮮料清湯180元
以龍膽石斑的魚骨、魚頭熬高湯，格外清鮮香醇。

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【小點飲品】豬肋排香軟 番茄乳酪爽口

豬肋排採油封方式烹調，先以黑胡椒、迷迭香等醃漬再油封，吃起來香軟夠味，可搭配酸甜蘋果醬解膩。
經典青醬番茄乳酪使用布瑞塔(Burrata)起司，搭配醃漬小番茄、牛番茄、橄欖、九層塔葉、松子等，淋上自製青醬，清香爽口。
新推出的普諾托慕斯卡多白酒頗受歡迎，喝來帶點微甜，還有如荔枝、蜂蜜般的淡淡甜香，口感柔和細緻。

經典青醬番茄乳酪280元重乳酪起司蛋糕200元

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豬肋排佐蘋果醬360元普諾托慕斯卡多白酒2014 950元/瓶

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維京人的炸豬肉308元
炸豬肉彈Q有勁，蔬菜很爽脆。

在台中小有名氣的憲賣咖啡，創業13年後再展新店，有別於其他2個店給人主打早午餐的既定印象，熱河新店希望回歸咖啡館的本質，強調手煮咖啡，而餐點設計也更加樸實。
報導╱陳靜萍
攝影╱王文廷

開了13年的咖啡館，老闆李昌憲說，餐點原來就是因應客人需求而不斷增加的，沒想到憲賣的2家咖啡館因為餐點做出口碑，反而被客人定位於早午餐店，熱河店在規劃時，他就想要回到咖啡店的初衷，他說：「來店裡喝咖啡，不必刻意探討咖啡豆的產地、來源，這裡賣的是快樂喝咖啡的氛圍。」
憲賣熱河店的空間設計大量採用原木、穀倉風，雖然餐點品項選擇變少了，但品質並沒有因而馬虎，因為幾乎都是新品，反而讓我更想試試。

熱河店的設計採穀倉風，卻帶著精品的質感。李昌憲希望喝咖啡能傳遞快樂的元素。

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供餐時段 各有不同

我先嘗了維京人的炸豬肉，這是丹麥很普遍的食物，切得約0.3公分厚的帶皮三層肉，是用蛋、黑胡椒及蒜粉醃一天入味，炸後的豬肉雖脆但不薄，吃起來仍帶著Q度及嚼勁，嘗來就是很簡單的鹹味，搭配很豪邁的烤蔬菜及整支玉米，讓人感覺像海盜般的爽快進食，不必擔心形象。
李昌憲自豪的帕瑪火腿手工漢堡，夾入太陽蛋、手工漢堡排、炸紫洋蔥、番茄及生菜、起司等，熟帕瑪火腿與起司的搭配，增加了鹹香風味，全麥麵粉做成的漢堡麵包很有嚼感，但因為餡料太厚實，只能拿著刀叉分切後再享用。
傳統丹麥肉丸三明治用加了堅果及五穀特製的黑麥麵包做底，再一層層向上堆疊餡料，牛、豬肉混合製成的肉丸，以奶油煎香，搭配加了芥末的酸美乃滋，甜中帶點酸味，整份吃完感覺好紮實。要提醒的是，各種餐點供應時間不同，有的只提供到晚上8點，三明治及鬆餅則賣到晚上9點半，點餐前要留意時間或詢問服務人員。

帕瑪火腿手工漢堡318元
炸紫洋蔥吃來香甜帶汁，大口咬下有脆有嫩有鹹，還帶靭度。傳統丹麥肉丸三明治228元
肉丸吃起來有肉的咬感，卻兼具軟嫩。挪威煙燻鮭魚248元
燻鮭魚的麵包基底上，搭配波菜豆腐增加了清爽感。

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【特色飲品】拿鐵散鹹味 奶泡有咬感

憲賣咖啡的咖啡豆以中深烘焙居多，李昌憲說，「我不喜歡淺培豆子或果酸味太重的咖啡，放涼了很難入口。」因此刻意焙得深一點，希望煮出更有厚實的口感。這裡的尼加拉瓜奧卡圖咖啡是中度烘焙，尾韻帶著柔順奶油氣息，果酸味不強烈，是款順喉的咖啡。而微鹹帶甜的黑糖海鹽是拿鐵系列，雙層奶泡淋上堅果碎，增加了喝咖啡的咀嚼口感，很受歡迎。

黑糖海鹽拿鐵160元/12oz尼加拉瓜奧卡圖奶油150元/熱撒上榛果的拿鐵170元/16oz

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【解饞小點】鬆餅焦脆 丹麥球鬆軟

憲賣咖啡新推出列日鬆餅，以比利時進口的鬆餅機製作，用法國麵粉、伊思尼奶油、珍珠糖製成麵團，烤的時候表面還灑上珍珠糖，因此脆度更好，吃起來有法國麵包的嚼感，有野莓馬士卡彭與黑糖海鹽冰淇淋等口味，沾食鬆餅更添濕潤感。

野莓馬士卡彭鬆餅248元黑糖海鹽冰淇淋鬆餅268元

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蘆百合蝦仁 360元
蘆蝦仁有自然的爽脆口感，風味清爽，也有清炒或炒豆苗的版本可選。

二月中新開在三峽台北大學對面的初芯初蒔，是一間結合精緻中菜與廚藝教室的複合餐廳，以江浙、上海菜為主打，主廚資歷完整，烹菜味道出眾，雖然路途遙遠，但值得專程前往一試。
報導╱蘇亘雷
攝影╱張世平

初芯初蒔一開始店名其實叫做初心初食，後來因為初心、初食分別已各有不同店家使用，便改為初芯初蒔。執行長林富子說：「關於店名，初芯(初心)是告訴自己做事勿忘初衷，方得始終，初蒔(初食)則是因為利用餐廳的頂樓建置有機農園，有可以節省種植空間的塔型菜園，及目前國外正夯的一米菜園、段木香菇寮等可食地景的栽種，除了推廣社區有機蔬果的種植風氣，也希望能做為餐廳一部分的食材來源。」

店內桌椅寬敞，1樓還設有專門擺放盆頭小菜的冰櫃。執行長林富子(左)和主廚路凱源對於食材的品質都十分講究。

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主廚路凱源之前曾擔任過台北上海極品軒，以及香格里拉台北遠東國際大飯店遠東CAFE中餐主廚，他說：「基本上菜色是以傳統口味為主軸，未來不排除會有更多不同的料理呈現方式，甚至融入西式擺盤。」我嘗了清炒的蘆百合蝦仁，餐廳使用的是蘆蝦仁，先以粗鹽和太白粉搓揉，洗淨瀝乾後再加入蛋白抓過，以溫油泡熟再炒上蘆筍和百合，可以嘗到蝦子的爽脆口感和鮮味。而蔥燒海參則把蔥炸過後，以蠔油、醬油、糖及紹興酒先燒過，撈起來塞入烏元參後，再燒一次，放入口中品嘗，有如軟凍般的膠質口感，還帶有蔥香醬味。

蔥燒海參520元
塞入蔥段燒燴的烏元參軟而不爛，帶上濃稠醬汁，Q軟有味。西湖醋魚420元
使用草魚中段，水煮後淋上以糖、鎮江醋、醬油調成的糖醋汁，肉嫩醬稠。

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附廚藝教室 假日難停車

這邊2樓設有廚藝教室，不定期推出適合各年齡層的料理課程，且不局限於中餐，也有其他料理類型，如有興趣可上店家臉書參考相關課程。
需注意的是店家附近假日較不好停車，如開車前往，建議多繞一下，或從土城永寧捷運站搭乘916或922公車至台北大學站後，再步行前往。

上海砂鍋菜飯 320元
改良的做法，飯煮熟再加家鄉肉、青江菜，賣相更好，嘗來也清爽。砂鍋醃篤鮮 420元
豬大骨和雞骨熬成的高湯中加入竹筍、家鄉肉、豬五花等，濃郁香醇。初芯和風鮮魚 沙拉480元
頂樓鮮摘的奶油萵苣、羅蔓葉等加煙燻鮭魚及和風沙拉醬，酸香開胃。

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【個人套餐】醬燒雞翅搭炒飯 噴香入味

這邊也有個人套餐與桌菜，套餐從600元起，也可以提供更高的預算讓主廚配菜。我嘗了1500元個人套餐的主菜貴妃雞翅干貝香蒜飯，仿土雞翅去骨後，鑲進蔥段炸過，再用醬油、冰糖等燒燴，搭配上面灑上干貝酥的開陽蒜頭炒飯，香氣十足頗入味。

【甜點小品】糖藕軟綿甜 鍋餅皮薄香

桂花糖藕是將蓮藕塞進圓糯米後，以冰糖和桂花醬煮上4小時，口感軟糯。豆沙鍋餅則是先把麵糊煎成餅後，放入豆沙再小火慢煎，餡滑香甜。

豆沙鍋餅 220元桂花糖藕 280元

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