美食遊台灣

檸香烤牛肉 320元
略帶點嚼勁的牛肉塊，配上酸香的醬汁入口，爽口好吃。

源自彰化員林的阿杜皇家泰式料理，前年在大統百貨和平店開了南部首家分店之後，最近又選在北高雄明誠路開了新點，下重本將餐廳裝潢得富麗堂皇，菜色也維持該有的精緻，且因應新店，有了數道新菜色。
報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

走入新開幕的阿杜皇家泰式料理明誠店，許多泰國當地的木雕、青銅雕，還有彩色玻璃打造的燈飾，企圖打造出泰國皇宮的氣派感。
這裡的精緻度也對應到餐點上，像是檸香烤牛肉，餐廳南區督導阿修說：「我們的主廚是泰國東北部的奕傘(I-san，也稱伊森)長大的，所以餐廳有多道像檸香烤牛肉這樣的泰北料理。」將牛腩條以烤盤煎烙，尤其最後要大火，牛肉外表才會酥香，阿修說：「這道菜的特色就是醬汁有加入炒香的糯米粉，是將生糯米炒香再輾碎成粉末。」搭香菜、紅蔥頭、檸檬汁等調成醬汁，淋在軟Q的肉上，酸香襯托肉甜，感覺有特色。

迎合家庭客群 減辣度

泰菜餐廳常見檸檬魚，用的多是鱸魚，這裡改以整條的石斑，因為炊蒸時就先襯有香茅、南薑等提香，再配上檸檬片、檸檬汁、魚露等，盤底下以火加熱保溫，略燒過更夠味，尤其辣椒量少，酸甜微辣，保持魚的鮮醇味，但提醒別太晚品嘗，否則檸檬汁加熱過久就反苦了。

特色菜還有pataya風味雞，這炸雞腿的外皮粉薄，再搭配上pataya醬燴炒，即是以鳳梨、番茄以及辣椒等做成的醬汁，味道酸香微甜，平衡掉炸物的膩感。
提醒這裡的大多菜色迎合家庭族群，有減低辣度，加上還有不少泰北料理，本身辣度就較低一些，所以嗜吃辣者，可能只好另外跟店家央求加辣椒了。

月亮蝦餅 300元╱8片
還咬得到蝦肉丁，並將傳統梅醬改以泰式酸辣醬，更解炸物膩味。涼拌油雞腿 270元
檸檬汁、蒜、香菜等帶出香氣，雞腿吃起來香潤。泰式香酥春卷 130元/4個
包有蝦、木耳、肉末與辣椒等，也是偏泰北的特色菜。

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【新菜牌】南瓜燒 椰奶雞湯 風味獨特

新菜牌中包含女婿蛋，雖然是幾個月前總店就有推出過，但是因應新店開幕，選用更多健康食材，像這道就是改用牧大牧場的古早蛋，屬於無毒蛋，阿修說：「這道菜有典故，當地習俗是說夫妻結婚時，丈母娘會做這道菜給女婿吃，希望善待女兒，也祝福新人能早生貴子。」蛋煮熟再炸過，搭配蒜片與去籽的辣椒，淋上羅旺醬，鹹甜味道頗特別。
栗子南瓜燒是偏泰國北部的點心，使用日本的栗子南瓜，蒸熟後灑上椰絲，並搭著以椰糖等煉成的卡農醬，有股類似焦糖的香氣，搭著南瓜本身的鬆綿感，此道菜做法不難，風味卻香甜好迷人。
椰奶雞湯更是道泰北餐廳隨處可見的風味湯，阿修說：「南薑、檸檬葉等香料要先煮出味道，再下雞肉、椰漿等。」湯頭喝起來果然噴香濃郁，建議還可搭佐些許現擠的檸檬汁，風味更富有層次。

栗子南瓜燒 300元/8片女婿蛋 220元/8份椰奶香雞湯 300元

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情人套餐 1314元
包含雙人份的5道料理，吃完感覺很飽足。

隱身在黃昏市場的丸億生魚片攤，靠著食材新鮮及平價的口碑，開創了在市場中賣高級生魚片的先河，為了增加產品的豐富性，4月起逆向推出不是情人也可以共享的套餐，雖然情人節早過了，但是天天都能吃得到。
報導╱陳靜萍　攝影╱高大鈞

原本在魚貨商當學徒的阿豪，用了5年時間，學會識魚、挑魚、切魚的專業及經驗，在親友支持下，在黃昏市場中開啟了自己的生魚片事業，從一開始的立食攤，到現在已有可以容下20個人的座位區。
新推出的情人套餐，雙人價格取一生一世諧音的1314元，而餐點搭配也與原本的餐點不盡相同，搭配了５道料理、飲品或湯品，現場不會查驗身分也沒有性別的歧見，所以2人同行即可點用。套餐包括水晶卷、日本北海道生蠔及海鱺、鮭魚及鮪魚等在內的生魚片，還刻意做了個花形，更現浪漫的氣氛，我喜歡吃起來口感很彈Q的水晶卷，而生蠔不帶腥味，吃來好「骨溜」。
情人套餐的握壽司有6款鮮味，阿豪說：「我的握壽司用的是台梗9號的米，從浸米開始就得溫柔對待才能粒粒分明，煮好後得燜30分鐘，趁飯還熱時加入15%的醋水拌勻放涼，才能做成好吃的醋飯。」握壽司包括了海鱺、蔥花鮪魚、蟹膏炙鮭魚、起司旗魚、比目魚鰭邊肉、鮭魚卵軍艦等，種類頗多並且豐富，尤其蟹膏與鮭魚的搭配，有種軟滑油香的口感。

花現幸福生魚片 情人套餐菜色
水晶卷好Q彈，生蠔軟滑不腥口。倍感窩心握壽司組合 情人套餐菜色
比目魚鰭邊肉好軟滑，蟹膏為鮭魚增鮮味。雖然位於黃昏市場中，但丸億生魚片攤人氣頗旺。

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甜點 每日種類較不定

起司草蝦則是創意料理，加上飛魚卵的草蝦炙燒起司搭配甜的心形玉子燒，奶香好濃郁；而手卷包入了馬糞海膽、鮭魚卵、日本松葉蟹膏、鮭魚泥及苜蓿芽等，滋味豐富。
米布丁搭配芋泥做的甜壽司 ，淋上果醬，吃起來甜甜酸酸。而用蛋皮包覆的寶袋中則是芋頭及紅豆泥，吃來綿密，香卻不膩，讓我好想多帶2個回家。不過要注意的是，情人套餐中的甜點，每天所推出的種類較不固定。

起司草蝦 情人套餐菜色
草蝦甜、起司香，醋飯有嚼勁。愛戀滋味手卷 情人套餐菜色
海膽軟黏、鮭魚泥增加滑嫩感。甜在心頭壽司 情人套餐菜色
米布丁軟綿帶芋泥甜，寶袋甜中帶綿細。

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【其他推薦】盛合套餐料豐 海膽軍艦味鮮

700盛合套餐包含生魚片及握壽司，其中有進口的日本星鰻、馬糞海膽、松葉蟹膏、九孔鮑魚等高檔食材，感覺頗划算。
1顆要價160元的隱藏版海膽軍艦，馬糞海膽給的量不小氣，蟹膏及魚卵增加了層次感，大口咬下，滑軟中帶鮮美海味。
鮭魚卵及炙燒鮭魚組成的親子握壽司，適合不喜歡吃生魚的人，雖然炙燒過，但鮭魚仍保有軟滑的滋味，醋飯的Q度及嚼感很迷人。

700盛合套餐 700元隱藏版海膽軍艦 160元╱貫鮭魚親子燒握壽司 50元/貫

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羊腩煲 680元/份
羊肉飽吸了腐乳鹹香與淡雅藥材香，入口綿Q滋味濃郁。

老彭的菜與廣安樓、彭家園、羊城小館、楓林小館、醉楓園同為彭氏家族堂兄弟，並師出同源、師承自香港的楓林小館鑽研粵菜；爾後開枝散葉各自精采。各家菜色雖然頗相近，但品味鮮老彭的菜單上還多了川菜、客家菜等穿插其中，老中青顧客都很捧場。
報導╱林沛縈　攝影╱陳逸宏

已屆7旬的老闆老彭保留不少手工菜色，每日在廚房親力親為。早期的粵菜口味較鹹重，他因此將油鹽減去大約3成，老彭說：「例如芋泥鴨，一般會將鴨肉先炸後蒸，但我將鴨隻直接以蔥薑鹽酒蒸近1小時、到以筷子插入肉身不費力的狀態後，再剝骨切片包入芋泥酥炸，口感還是很酥香。」現點現製的芋泥鴨上桌時外皮酥鬆化口，拌入豬油、花生油及椒鹽調味的芋泥，綿細中富淡雅脂香，卻不過油膩，將咬感結實的鴨肉襯托地剛中帶柔，趁熱吃不論香氣、口感都極富層次。
羊腩煲也很值得一試，選用紐西蘭羊肉塊，汆燙、文火炒出髒汁瀝乾，再以老薑、麻油豆腐乳炒香、加入米酒、水以及八角等香料小火慢煲近1個半小時，每鍋將近1斤半的羊肉，份量十足；上桌時香氣逼人，咬下則毫不費力，筋肉在齒間滑開，肉汁香鹹夠味，滋味好迷人。經典脆皮雞雖然看來略乾，但入口嫩極、皮薄酥帶微脆，趁熱吃還有些許肉汁，十分下飯。

芋泥香酥鴨 240元/小
外酥香內餡滑軟又有鴨肉彈勁，趁熱用最美味。脆皮雞 240元/半隻
剛上桌時皮脆肉油嫩，務必搶時即食。店面看來不起眼但時常高朋滿座，頗具懷舊感。

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現點現製 人多需久候

先醃再炸的京都排骨以白醋、番茄醬、梅林辣醬等拌炒調味，吃得到軟骨和排骨肉甜鹹交織的Q嫩口感，也讓我很回味。餐廳多數時間仍由老彭掌廚，火侯精準但因手工菜種類繁多，有不少是現點現做以呈現最佳口感，只要人一多出菜速度就會變慢，建議先預訂菜色，否則要有等候的心理準備。

蔥爆牛肉 200元/小
牛肉片以米酒、醬油醃過後走油再與大蔥爆香，滑嫩香鹹不膩口。鹽焗劍蝦 240元/小
現流劍蝦裹薄粉酥炸並以椒鹽調味，爽脆到帶殼吃更加美味。滷味三拼 280元
與八角、甘草等煮到入味，牛肚、牛腱咬感彈Q。

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【其他推薦】鹹蛋蒸肉餅 鮮香回味

粵菜基本菜式鹹蛋蒸肉餅也調整成沒有加薑的做法，而是將絞打2次、3肥7瘦的豬絞肉放米酒、蛋白、太白粉醃過後，再和鹹蛋蒸熟。由於選肉新鮮並藉米酒去腥，少了薑末微辣的滋味風味更加溫和清雅，反而讓鹹蛋的風味更加地凸出。
另一道蔥油毛肚則以大量豆芽襯底，拌入酸甜黑醋與薑絲蔥油做成涼菜，開胃無比且咬感不過韌，搭上帶鮮明清甜味的芥菜鹹蛋湯尤其清口，讓人不禁撫肚長嘆，卻又忍不住再扒兩口飯。

鹹蛋蒸肉餅 200元╱小蔥油毛肚 220元╱小芥菜鹹蛋湯 120元╱碗

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