美食遊台灣

鮮蝦卡爾帕丘佐金槍魚子醬汁 5588元起 米其林宴前菜
蔬菜丁鮮甜，外圈是淋魚子醬汁的蝦肉，鮮醇迷人。

餐飲業近年颳起女力風潮，愈來愈多女主廚出頭。台南知名的義薩芭蒂Isabati義式料理餐廳請來米其林一星女主廚Patrizia Di Benedetto，推出5588元起的套餐。
報導╱葉盛耀　攝影╱林宏洲

義薩芭蒂前年曾邀請米其林主廚客座，反應不錯，今年再邀請來自義大利的Patrizia Di Benedetto，她2008年曾擔任義大利總理御用主廚顧問，2010年更摘下米其林1星至今。
義薩芭蒂的執行長板橋凱映為了這次米其林宴，親自到Patrizia的餐廳與其交流，板橋凱映說：「Patrizia擅長使用當地小農栽種的季節蔬果，與當地魚穫生鮮入菜，因此這一次的菜單，海鮮比例遠高於肉類。」
像鮮蝦卡爾帕丘是以日本甜蝦做底，板橋凱映說：「原本我們討論使用阿根廷紅蝦，後來覺得甜蝦口感好，甜度也更高。」淋上(金槍)鮪魚卵等做成的醬汁，嘗來鮮潤滿口，中間還有紅蘿蔔丁與小卷絲，燜熟方式處理，鎖住甜度。
這次米其林宴備有2種主菜供挑選，紅酒燉牛頰吃得到富有膠質的牛頰肉，融合紅酒香，佐著蘋果泥入口，帶著飽滿果香。另一道主菜是劍魚卷，魚片捲入炒到焦糖化的洋蔥、羅勒、番茄丁等再煎熟，滋味香甜潤口，搭配燉菜，酸甜味宜人。

執行長板橋凱映(右)邀請米其林主廚Patrizia Di Benedetto(左)客座。義薩芭蒂提供紅酒燉牛頰佐蜂蜜蘋果泥 5588元起 米其林宴主菜選擇
富酒香的牛頰肉搭清香蘋果泥，味道頗鮮。劍魚卷佐西西里傳統燉菜 5588元起 米其林宴主菜選擇
魚肉卷裡頭有焦化洋蔥，風味很甜潤。

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午晚餐價差 已訂7成

米其林饗宴將在4/27至5/1供應，但5/1中午另舉辦甜點教學活動，每日午餐限50人、晚餐60人，初估已預訂7成滿。有趣的是此次搭配的葡萄酒多半來自義大利百大酒莊Velenosi，莊主Angela Velenosi也是女性。午餐饗宴每人5588元，搭配4款酒；晚餐6588元，搭配5款酒，並多了前菜虱目魚香草凍派。

頂級圓鱈水管麵佐番茄醬汁 5588元起 米其林宴中盤
魚高湯水煮的水管麵，再與圓鱈燴炒。糖漬蘋果與肉桂果凍佐冰淇淋 5588元起 米其林宴甜點
肉桂果凍透亮吸睛，一旁還有清香糕點與冰淇淋。

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【套餐其他菜色】我的義大利卡普列茲 沁涼

將經典的義大利開胃前菜卡普列茲沙拉(Caprese)重新演繹，新鮮番茄改為番茄雪霜，搭配水牛馬茲瑞拉起司、羅勒，吃來冰涼沁口，酸甜好開胃。

虱目魚香草凍派 鮮嫩

因應板橋凱映要求，Patrizia也將台南虱目魚融入菜色，底下襯著甜滑四季豆、茄泥；而虱目魚加檸檬燜煮，吃來不腥。

杏仁牛奶蔬菜湯 濃郁

將杏仁果磨細，再泡水放隔夜，才能搭蔬菜慢煮，最後淋青醬提味，喝來有如燉豆濃湯般質地，但又帶杏仁茶風味。

牛肉主義熱三明治套餐 198元
麵包酥中帶軟Q，咬勁動人，肉餡散出洋蔥甜。

莉雅位在中國醫藥學院商圈內，以學生客為主，餐點價位走親民路線，口味不馬虎，當家主廚何莉雅擁有藍帶烘焙證書，在英、法求學時期經常下廚，她把做甜點對食材的堅持與信念帶到料理上，嚴選好食材入菜，風味清新。
報導╱廖玉如　攝影╱黃天佑

煎蛋卷其實就是歐洲人的早餐歐姆蛋，莉雅告訴我：「煎蛋卷要做到蛋夠滑嫩，又沒有蛋液流出來才道地。」蛋卷內包了番茄、甜椒、菇類、洋蔥、以義式香料醃過的雞肉塊，多種口感與香氣層出不窮，吸引我又多嘗了幾口。
熱三明治就是歐洲常見的街頭小吃帕里尼，以軟Q麵包夾入以大量洋蔥炒過的帶肥澳洲牛肉片，灑上馬茲瑞拉起司，再用機器壓出烙痕，所有材料的氣味融合，是我最喜歡的菜色。
鹹派是大多數法國媽媽經常做的家庭料理，莉雅以法國諾曼第發酵奶油跟日本麵粉、土雞蛋做派皮，填入花椰菜、用胡椒醃過的北歐鱒鮭及馬茲瑞拉起司等料。由於派皮經過2天休息鬆馳，烤起來格外酥脆，鱒鮭的魚香也比鮭魚來的清雅些。

番茄嫩雞煎蛋卷套餐 209元
蛋皮滑嫩、蛋香濃，餡料豐富、水潤有味。何莉雅用堅持來做西餐，食材、原味不妥協。花椰菜鱒鮭鹹派套餐 199元
派皮酥、餡濕潤，鱒鮭跟起司香爽、不膩口。

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招牌不明顯 附近難停車

白酒奶香羅勒海鮮麵的白醬以法國奶油及鮮奶油拌炒出來的義大利麵條，口口都有濃醇乳香，且蛤蜊多而飽滿，尤其過癮。莉雅隱身在小吃店林立的窄道，招牌較不顯眼，也因路小、店多，即使騎機車也不好停車，附近雖有多處收費停車場，但因鄰近醫院、學校、公園，停車還是得碰運氣。

白酒奶香羅勒海鮮麵 239元
麵條吸滿了白醬的乳香，海鮮滋味鮮美。義式鮮蝦野菇 259元
白蝦又大新鮮，蝦肉緊實嫩甜。素白典雅的空間，充滿小女生喜歡的法式風格。

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【人氣甜點】酸溜溜檸檬生乳 怕酸勿嘗

以麥香餅乾、法國白乳酪跟鮮奶油慕斯、巧克力蛋糕及檸檬蛋黃餡堆疊出層次。乳酪乳香清雅，檸檬酸一路相隨，吃來滿嘴生津。

甜甜哈密瓜塔 香潤多汁

刻意把蜂蜜卡士達餡做得柔軟些，與酥脆塔皮形成強烈反差，哈密 瓜球中，又藏了一塊酸中帶甜的草莓慕斯，勾勒出2種不同的果香和甜韻。

青蘋果栗子蒙布朗 滑而不膩

以蘭姆酒緩解栗子泥的甜度，交纏出桂圓般的香氣。內餡包了法國鮮奶油及用檸檬皮絲、奶油、糖燉煮過的青蘋果片，吃起來更不膩口。

榛果泡芙 餡料滿滿

每日現烤的泡芙特別酥，榛果奶油餡填得滿滿的，大口咬下比慕斯還稠密的奶油餡跟奶黃包一樣會爆漿，整個口腔瀰漫著濃郁的堅果香。

KP戰斧牛排 3680元/1.5kg 需2日前預訂
包含肋眼、沙朗和丁骨，外酥內軟，吃來很過癮。

KP牛排小酒館是乾杯集團首家歐風型態的牛排專賣酒館，將前身紅酒乾杯空間改造，重新定位再出發，提供澳洲和牛的貝身、橫膈膜等罕見部位及歐風肉料理，並搭配酒品。
報導╱孫守萱　攝影╱吳朝奎

憑藉著乾杯集團的優質牛肉食材優勢，KP牛排小酒館想做出與東區眾多酒館不一樣的區隔。這裡的牛肉採經25天濕式熟成、澳洲M7-M8級和牛，料理長尾形正匡說：「一般穀飼牛僅在屠宰前150天進行穀物餵食，我們選用的是400天以上長期穀物育肥的牛隻。」
若與好友聚會，我推薦可試試每日限量，集肋眼、沙朗、丁骨3大牛排精華部位於一身的KP戰斧牛排，這是重達1.5公斤的穀飼安格斯牛，尾形正匡說：「牛肉以日本訂製烤爐炭火反覆烘烤、靜置，重複6至8次，才能達到外脆內嫩的效果。」我嘗了嘗，牛肉甘甜帶著炭香，搭佐主廚自製的松露醬油，則讓肉香風味更凸出。
我還試了貝身肉牛排，這是腹肉中最接近菲力的部位，口感軟嫩、肉香味濃郁，同樣採烘烤手法，搭配加了紅酒的法國鹽之花，讓口中的肉味更加鮮明。
另外，也提供豬、雞和羊排。我推薦有著夢幻逸品之稱、bellota等級的西班牙伊比利豬排，炭烤的帶骨里肌肉嘗來除了濃郁肉香，還隱隱帶股堅果芳香。

料理長尾形正匡曾任職六本木和牛專門餐廳。澳洲和牛貝身肉牛排佐紅酒風味法國給宏德鹽之花 1120元/200g
靠近菲力部位，味甜、肉香濃郁。伊比利豬排 680元/200g
選用bellota等級，肉質帶橡實芳香。

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限量供應 需預約

在這裡品嘗肉排，服務人員會先秀出生肉，向顧客說明每個部位的特色與風味。但許多肉品都採每日限量供應，例如戰斧牛排，每日僅供3至4份，若想品嘗伊比利豬排，也需提前2日預訂。

Tapas三品 225元
分別為雞翅、牛肚以及蘑菇，鹹香開胃。巧克力焦糖布丁 180元
香草冰淇淋搭配巧克力焦糖布丁，香甜不膩。

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【歐風料理】澳洲和牛肉醬烤 馬鈴薯泥味濃

英國風味家常菜，最大的噱頭是將和牛做成絞肉，與蔬菜燉煮後鋪馬鈴薯泥烘烤，肉香濃厚，薯泥口感頗綿密。

馬賽風味 海鮮濃湯鮮香

蝦肉、紅蘿蔔、洋蔥等熬煮後打成泥，再搭配花枝、白蝦、蛤蜊等海鮮料，喝完濃湯後，可請服務人員將剩餘的海鮮料加越光米煮成燉飯，一菜二吃。

【推薦酒款】Balance Winemaker Pinotage 果香芬芳

帶莓果香氣，可感受到果香包覆著單寧，尾韻則有李子和煙燻的味道，適合女性飲用。

米凱樂精釀啤酒 爽口解膩

帶有柑橘、甘草以及些許荔枝果香的精釀啤酒，喝來清爽解膩，適合搭配牛排。但口味會不定時更換。