美食遊台灣

美國酥脆厚切黑牛肋眼牛排16盎司 1589元/套餐
肉汁豐富，細嫩多汁，吃來噴香過癮。

高雄瑞豐夜市周邊的音樂盒法式鄉村餐廳，原本提供的料理以精緻義大利麵、燉飯居多，最近主打排餐，不論是牛排、豬排或是龍蝦等，都嘗得出好食材美味與師傅嚴謹的廚藝。
報導╱葉盛耀　攝影╱吳朝奎

來到音樂盒法式鄉村餐廳，除有料義麵、燉飯，牛排也很受歡迎，主廚潘建宏曾在台北多家知名牛排館歷練，他說：「選美國安格斯牛肉，整理後放冰箱風乾一周。」有點類似乾式熟成概念，讓甜度提升風味更濃郁。
最近主打厚切牛排，好比美國酥脆厚切黑牛肋眼，採先煎後烤，乍看無奇，但因厚度足，得靠掌控精準的火候，才能有外酥內嫩的質地。他說：「一般約需靜置5、6分鐘，但因為厚切、且有16盎司，需靜置10分鐘以上。」外表帶著焦香與脂香，咀嚼後，溢出的飽滿肉汁與甜味，讓我大呼過癮。
這份16盎司的肋眼套餐僅需1589元，餐廳還提供雙人共享優惠，2人同行點這一份套餐，再另加300元，便有另一套包含湯、沙拉、甜點等在內的副餐。厚切牛排甚至也供應32盎司的份量，可吃得很飽足。

老闆潘建宏(左)與陳卉榆一起經營餐廳。老饕牛排6盎司 1089元/套餐
即是上蓋肉，也稱肋眼眉，油花細緻豐富。肋眼菲力6盎司 689元/套餐
肋眼的最前端，外觀像厚切菲力，淋上乳化奶油頗為噴香。

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無刷卡 需現金付款

新菜色還有戰斧豬排，潘建宏說：「挑選嘉義自然豬，無藥物飼養管理，且經檢疫保證絕無抗生素、瘦肉精等，特點是香甜無腥味。」先煎後烤，靜置後，再灑點糖炙燒，肉質甜潤多汁，也可搭莓果醬提味。
這裡的牛排雖較其他高檔牛排館便宜，但吃飽喝足每人也需上千元，且餐廳並未提供刷卡服務，需付現金。

嘉義自然豬戰斧豬排 689元/套餐
份量大，且擁有豐富香醇油脂，加糖炙燒更顯甜潤。現烤活加拿大龍蝦 2489元/套餐、搭海陸雙人套餐優惠2878元(原價3678元)/套餐
擁有豐富香醇油脂，加糖炙燒更顯甜潤。美國頂級紐約克牛排10盎司 1089元/套餐
多了些細緻油筋，吃起來更噴香迷人。

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【人氣小點】強調在地 無毒食材

餐廳提倡使用台灣在地好食材，並盡量挑選無毒或有機產品，像是高雄彌陀的無毒蝦製成沙拉，淋和風醬，酸甜爽口。
至於舒芙蕾，負責製作甜點的陳卉榆說：「蛋白打得較久，且必須慢烤，需花40分鐘以上。」塌陷速度較慢，吃來輕盈香醇，新推出的阿拉比卡咖啡口味配著冰淇淋品嘗很香醇。
香蕉甜薄餅選用旗山香蕉，灑糖炙烤，搭配冰淇淋、薄餅，甜美可口。

彌陀無毒蝦沙拉 250元/單點阿拉比卡咖啡舒芙蕾 280元/單點香蕉甜薄餅 239元/單點

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頂級美國Prime生牛肉川燙麵 598元 每日限15碗
肉質口感佳，湯清甜醇美不燥口。

上泓園店面很小，但選材用料卻不馬虎，每日限量15碗的頂級川燙麵，選用是Prime極佳級的美國生牛肉，好肉配上好湯頭，幸福滋味油然而生。
報導╱廖玉如　攝影╱黃瓊宏

上泓園老闆姚國崧曾在越南、泰國、柬埔寨等地工作7年，10年前某天回家，卻發現孩子不認得爸爸，因此決定回台做起小生意。
他以越南生牛肉河粉的做法推出招牌的川燙麵，牛肉湯底以牛大骨加7、8種蔬果、10多種中藥熬成濃縮湯，豬肉湯底則配白蘿蔔湯。生牛肉有Prime極佳級及Choice特選級2種無骨牛小排。我嘗了限量的Prime牛肉，紅潤、油花多如大理石紋的生牛肉片，經滾燙牛高湯沖、泡10秒鐘，即可送入口，剛剛好的厚薄度捎來好咬勁，吃來嫩甜，帶著順口藥香。而湯頭甘醇，喝得出蔬果的甜度、藥香及牛鮮味，姚國崧大方分享：「牛香來自我加了大量的牛油花熬煮。」但每日只限15碗，賣完就得等明天。

招牌冷麵 套餐180元 假日不供應
沾麵吃法，吸附柴魚醬汁的關東麵，吃來滑口有味。混蛋麵 100元
食材拌得愈勻愈是好吃，香氣以及滋味豐饒。小店亳無裝潢，但憑真材實料樹立口碑。

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湯汁清甜 香氣十足

豬肉選用松阪肉，燙至8分熟，再沖入沸騰的白蘿蔔湯，肉咬勁Q彈，沾點混合豆瓣的腐乳醬，氣味十足。而白蘿蔔湯與肉燥融合後，清甜底蘊又透出紅蔥頭香氣。

【私房菜】和風頂級生牛肉 燻香帶辣

特選級無骨牛小排灑黑胡椒、薄鹽烤至外焦內生，再灑黑胡椒粒，冰凍後，吃來沁涼，咀嚼後散出迷人的燻香和椒香，辣勁很舒服，也可沾芝麻和風醬提味。

和風頂級松阪豬 略帶焦苦

烤的時間略久，松阪豬的外層帶著一圈焦色，略冒苦味，即便沾上了香辣厚味的腐乳醬，依然掩蓋不住苦焦味。

招牌大腸頭 軟嫩沁香

以老滷汁、醬油、糖、蔥、蒜燜滷煮，口感十分地軟嫩，充滿滷汁香以及腐乳味。

【開胃小菜】爽口涼菜 下飯爽口

蒜味蜆仔加了酸梅醃漬，多了解膩的酸勁。涼拌海蜇皮以香油、榨菜佐味，Q脆感鮮明。淋了香油、醋及白芝麻的涼拌干貝唇，Q軟飄香。

蒜味蜆仔 40元涼拌干貝唇 60元涼拌海蜇皮 60元

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茄汁油封雞腿燉飯 360元
酥香的仿土雞腿風味極佳，雖名為燉飯，但實際上是搭配茄汁的米形麵。

新開在民生社區的Office by Mastro，是Mastro系列的最新一間分店。店內主打新美式餐點，菜色選擇多，從排餐、早午餐到甜點等一應俱全，就連飲品也十分講究，用餐環境舒適，值得推薦。
報導╱蘇亘雷　攝影╱張世平

目前有3間店的Mastro由3位創業夥伴專業分工，徐志豪負責外場和咖啡，武俊傑是行政主廚，另一位楊晴宇則負責行政財務。徐志豪說：「Office by Mastro不但增加桌邊服務，食材選用也更高檔，採開放式廚房設計。而選在民生社區，是因為我們3個人都是在民生社區長大的。」
武俊傑補充說：「新美式除了利用真空低溫烹調等新技術去詮釋經典料理，也會有調味的融合搭配。」我嘗了茄汁油封雞腿燉飯，仿土雞腿先以香料、鹽、糖真空醃漬48小時後，再加入雞油，以低溫烹調24小時後再煎香，不但表皮酥脆，也十分入味。另外，牛排配上了日本柚子胡椒，馬賽魚湯還調和了些許味噌，讓味覺有了全新體驗。

西班牙蒜味蝦 260元/8隻
甜白蝦加上大蒜橄欖油、香料、紅椒粉以及新鮮大蒜燜熟，香氣迷人。一袋甜白蝦 440元/8盎司
一袋淡菜 180元/8盎司
真空袋加上海鮮及路易斯安那辣醬，利用舒肥機烹煮，建議直接用手取食。Office蘑菇卡布奇諾 130元
雞湯為底，牛肝菌、蘑菇等打碎熬煮，有馬斯卡邦起司。

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燉飯為米麵 咖啡頗講究

不過，茄汁油封雞腿燉飯其實用的是義大利米型麵，徐志豪解釋：「之前內湖店本來是用義大利米，但客人對米心的要求不一，所以現在統一改為米形麵，客人反應不錯。」店內咖啡以手沖單品為主，委由烘豆師李明儒操刀烘豆，從有豐富果香層次的巴拿馬藝妓，到風味厚重的蘇門答臘曼特寧都有。點單後會由店員推出專用推車，利用平刀磨豆機現磨後手沖，十分講究。

徐志豪為了讓店內咖啡更專業，特別去學習手沖咖啡。店內採開放式廚房設計，可以看到烹調過程，座椅相當舒適。

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【自製甜點】現做蘋果塔 酥甜

利用酥皮，做出類似反轉蘋果塔的甜點，使用五爪蘋果加上自製焦糖熬煮，搭配動物性鮮奶油，甜蜜可口。

法式烤布蕾 帶酒香

用葉黃素雞蛋，加上鮮奶油及君度橙酒煮過後冷凍，出餐時灑砂糖和君度橙酒後炙燒，有著如冰淇淋般口感。

【各式飲品】手沖咖啡香 水果茶清爽

愛情靈藥咖啡用哥倫比亞聖徒莊園咖啡豆以手沖方式萃取。新鮮鮮釀水果茶以錫蘭紅茶為底並加芭樂等水果。香蕉巧克力脆片則用美國西岸巧克力廠GHIRARDELLI可可粉加上香蕉、比利時CALLEBAUT巧克力豆製成。

愛情靈藥咖啡 150元/杯新鮮鮮釀水果茶 190元/壺香蕉巧克力脆片 170元/杯

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