長久以來，台灣烘焙市場都以歐美進口食材為主，去年開放日本乳製品進口後，烘焙業掀起了一股純生鮮奶油風潮，與過去常見的濃厚鮮奶油味完全不同，甜點吃起來更加清爽。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
【台北ALEX 蛋糕鬆軟爽口】
向來講究用料的ALEX，鮮奶油除了使用歐洲產區認證(AOP)的依思妮(Isigny)鮮奶油，近來也採用日本純生鮮奶油，主廚ALEX說：「歐洲的鮮奶油較容易操作，日本純生鮮奶油使用前，鋼盆得先冷凍降溫才有助打發，但風味更好。」日本純生鮮奶油雖然成本貴4倍，且保存期限20天，但入口即化，沒有遲滯的黏膩感。
ALEX選用乳脂肪含量35％和38％的純生鮮奶油(Pure Cream)混合使用，「35％的純生鮮奶油打發後容易化掉，加38％的能維持更久。」以此為基底，推出2款鮮奶油蛋糕卷、布丁、霜淇淋和牛奶糖等。
為了凸顯單純奶香，原味蛋糕卷裏頭的純生鮮奶油加了少許香草籽和白巧克力添香、固形，而焦糖蘋果蛋糕卷的蛋糕體加了純生鮮奶油熬煮成的焦糖醬，內餡則是焦糖蘋果醬。
另外，質地接近稠狀的布丁，因加了純生鮮奶油、大量香草籽和北海道奶油乳酪，奶味顯得很有層次。
ALEX對甜點很有想法，口味不媚俗。紫色的空間讓人很有幸福感。
原味蛋糕卷 200元/3天前預訂 可冷凍宅配
單純的蛋糕結合香甜鮮奶油風味，吃來很順口。焦糖蘋果醬蛋糕卷280元/3天前預訂可冷凍宅配
多了焦糖蘋果醬的酸香甘甜，奶味更加爽口。布丁60元
奶味十足，吃來口感十分有層次感。
牛奶糖40元/包
有覆盆子、百香果、原味等口味可選，香甜奶味重。芒果牛奶霜淇淋90元
純生鮮奶油搭配季節水果，風味很自然。
【DATA】
ALEX
台北市忠孝東路4段553巷18號
(02)2762-3236
12:00~20:30
無休
生菓子組長高翌鳳曾與日籍主廚學藝。
【台中月之戀人 融合出濃醇香】
台中月之戀人有多款以法國鮮奶油做的蛋糕、點心，為了讓風味更好，這裡混合法國3大品牌的鮮奶油，生菓子組長高翌鳳說：「混合乳脂35％、38％與40％的鮮奶油打發，才能融合出濃醇香與柔軟度、化口性佳的好滋味。」生日蛋糕都是以鮮奶油製作，只添加少部分糖提味。
而蕾兒生鮮起司是開幕至今未曾下架的甜品，覆盆子蛋糕的酸味可讓鮮奶油的濃醇更明顯。
神保卷曾在日本甜點競賽獲得4次冠軍，將蜂蜜蛋糕捲入鮮奶油、卡士達與栗子，口感滑潤香甜。
新推出的生巧克力卷除了打發鮮奶油餡，捲入的生巧克力也加了38％鮮奶油，滋味更香濃。
蕾兒生鮮起司140元
乳香濃郁不膩，食畢後仍齒頰留香。生巧克力卷350元
巧克力香與乳香很搭，尾韻帶點苦甘。蕾兒生鮮起司140元
乳香濃郁不膩，食畢後仍齒頰留香。
陳鼎為 小吃業
【客人說法】重視用料 甜而不膩
常客陳鼎為說：「這裡的甜點能做到甜而不膩，水果、鮮奶油等食材等級不差，口感好，小朋友吃也安心，我小孩的彌月蛋糕也是訂這裡的卷蛋糕。」
【同場加映】法國鮮奶油
神保卷380元
內餡香滑細緻，蛋糕體綿細香甜。
【DATA】
月之戀人
台中市公益路163-1號
(04)2301-4567
10:00~21:30
無休
【高雄巴黎波波 輕盈好迷人】
拿出1瓶1000ml的日本純生鮮奶油，巴黎波波主廚陳耀訓說：「採低溫殺菌法，強調不添加安定劑、乳化劑。」
由於保存期限很短，純生鮮奶油都是每周從日本空運來台，售價是一般鮮奶油的4倍，陳耀訓說：「法國總統牌鮮奶油1000ml，大約200元台幣，日本的歐牧純生鮮奶油1000ml則約800元台幣。」
不過儘管昂貴，但日本純生鮮奶油滋味純淨且不油膩，像霜奶油蛋糕卷便以這種鮮奶油打成餡，吃來輕盈化口，而將生鮮奶油融入麵團裡的生奶油吐司，質地柔軟，嚼來有迷人奶香。
生牛奶糖脆餅則是把純生鮮奶油與砂糖、蜂蜜、奶油混合煮成濃稠的牛奶糖液，抹在法國麵包片上一起烘烤，口感酥脆，散出迷人香甜味。另一款可頌麵包也夾了巧克力生鮮奶油餡，香濃不膩口。
主廚陳耀訓曾跟著台灣烘焙名人野上智寬學藝多年。小小麵包店以木頭打造出歐洲風格。
霜奶油蛋糕卷270元/條 需預訂
蛋糕體鬆軟綿密，而鮮奶油餡質地輕盈。歐牧純生牛奶糖脆餅50元/包 每日限10包
牛奶糖漿抹在法國麵包上烘烤，脆口香甜。
歐牧巧克力可頌48元/個 每日限6個
可頌麵包酥鬆，巧克力鮮奶油內餡香甜化口。歐牧生奶油吐司210元/條 需預訂
柔軟的吐司嚼起來溢出迷人的奶香。草莓牛奶泡泡130元
草莓果泥加上鮮奶打成奶泡，香甜不膩。
【DATA】
巴黎波波
高雄市三民區綏遠一街167巷42號
(07)322-7889
10:30~21:30
無休
純生鮮奶油相關商品宜預訂
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