美食吃吃看
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老闆蘇克群賣的都是家鄉澎湖特色海鮮。
在高雄開了20多年的海味，今年北上和藝人陳美鳳聯名開餐廳，賣的是老闆蘇克群的澎湖家鄉菜，其中純淨海水養殖的肥美生蚵，搭滑蛋麵線或海菜，都鮮美得讓人大呼過癮。
報導╱黃翎翔 攝影╱高凱新
海味以澎湖直送海鮮和風味菜色闖出名號，今年在台北東區開分店。澎湖當地海水純淨，石鮔、石蚵、珠螺、貓仔吉等都很有特色。
原本我想嘗嘗野生石蚵，但老闆蘇克群卻告訴我：「這個季節的野生石蚵太瘦了，還不如養殖生蚵來得肥美。」
員工飯菜 變成招牌
藝人陳美鳳就很喜歡以養殖生蚵烹調的麻油蚵仔滑蛋麵線。蘇克群說：「原本只是員工飯的菜色，沒想到客人吃過很愛，就成招牌菜。」燙熟的麵線和蚵仔，淋上以麻油炒到半熟的滑蛋，看似其貌不揚，但麵線細軟香Q，吸附了濃濃麻油香，而蚵仔熟度恰到好處，顆顆都很肥美，一入口便釋出濃烈海味，滋味真的很鮮。
蚵仔還可搭配澎湖摘採的新鮮紫菜清炒，那股天然的鹹度，讓蚵仔鮮味更是溢滿嘴中。
時價計費 宜先詢問
澎湖因冬季的物產較缺乏，居民會以醃漬、風乾等方式儲存食材，比如長得像小章魚的石鮔，曬乾後便可長時間保存，搭配五花肉滷煮，石鮔乾的韻味讓五花肉吃來更不膩。至於先泡鹹水再曬乾的花菜乾，也是澎湖知名的特產，加上三層肉快炒，花菜乾吃來爽脆可口。
這裡多數海產都是每天從澎湖空運來台，鮮度頗佳，至於餐點價格屬中上水準，不算便宜，部分海產採時價秤兩計費，點餐前建議先詢問清楚當日價格。
紫菜鮮蚵 280元
紫菜自然的脆度和鹹味，搭配鮮蚵很對味。麻油蚵仔滑蛋麵線 200元
充滿了麻油香和蛋香，感覺很可口。
石魚巨滷肉 320元
石魚巨濃郁的鮮味讓五花肉吃來不油膩。花菜乾 200元
口感爽脆，吃來特別有味。
海膽炒飯250元
【特色菜餚】珠螺苦甘 貓仔吉爽脆
澎湖特有的珠螺，因鮮度夠才可以做涼拌。淋醬油拌勻食用，尾部黑色者為公的，味道微苦，若尾部黃色則是母的，味道甘甜。而貓仔吉是外貌類似海蛞蝓，蘇克群說；「貓仔吉春夏期間才有，要一隻隻剖開去除肚內泥沙，還得煮1小時才能再烹調。」清炒後，口感QQ的頗有趣。
除了海膽炒蛋外，這裡也提供海膽炒飯，米飯炒得粒粒分明，味道十分香醇，吃來沒有油膩感。
時價，70元/兩 圖約700元~840元
【當季美味】鹽焗處女蟳 味道鮮
處女蟳採鹽焗做法，讓鹽味滲入蟹肉，吃來細嫩甘甜，就連膏黃也頗軟嫩，鮮味十足。
【美味路標】
台北市忠孝東路4段216巷19弄17號
(02)8771-5757
11:00~14:00 17:00~22:00
無休
V、M卡可
附近有收費停車場
有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
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改裝後的健行店較有咖啡館的悠閒氛圍。
85度C繼去年在台中公益店推出輕食餐點備受好評後，今年再將健行店重新改裝做為示範店，大量增加用餐區，同時推出60多款全新麵包、蛋糕與10種輕食早午餐。10/18前，每天都有1款咖啡特價50元，點咖啡加蛋糕還可享85折優惠。
報導╱廖玉如 攝影╱周頌德
為了當成日後展店範本，85度C健行店從空間到產品都大幅改變。公關副理杜岳修說：「以前座位多設在騎樓，為提升質感，健行店增加內座區比例，擺脫烘焙坊的形象，走向咖啡館模式。」
健行店產品也全部更新，客群鎖定小資女孩，營業副理蔡其霖說：「因考量到小資女孩注重身材、喜歡清淡，則推出10款輕食類早午餐。麵包、蛋糕為求精緻化，也從以前大量生產改為1日1配，當天賣完不再補貨。」
輕食早午餐選項有潛艇堡、帕里尼、可頌、三明治等，風味力求清爽。像是夾了火腿、生菜的潛艇堡，軟式法國麵包Q彈有咬勁，充滿起司鹹香。而香烤雞肉三明治則以全麥吐司、湯種吐司夾照燒燻雞排和生菜，份量豐盛。
冷藏保存 飯團較乾
蔡其霖說：「健行店每天供應40款麵包、27款蛋糕，由全台各主廚研發，經內部票選出來的新口味，11月底前，全台只有健行店買得到。」番茄橄欖佛卡夏口感Q軟，儘管加了辣味起司，但不會辣，小朋友也能大口吃。
因食物都從中央廚房配送，部分需冷藏保存，風味難免打折。像鮭魚炒飯團食用前需微波加熱，味道雖香，但口感較乾硬。冷藏保存的法式起司鹹派雖可即食，但派皮冰過後偏乾，建議加熱吃較可口。
黑胡椒火腿潛艇堡 60元
軟法麵包加了帕馬森起司，香Q耐人尋味。番茄橄欖佛卡夏 32元
義式麵包質地軟Q，番茄味濃郁。
鮭魚炒飯團 40元
帶著起司鹹香，但米飯略乾。法式起司鹹派 60元
建議微波加熱再食用，吃來會更可口。
【招牌甜點】水果入味 酸甜沁香
甜點則大量使用酸甜的水果。桑朵草莓是以大理石麵包，夾入煉乳和新鮮草莓，滋味酸甜，層次變化頗為豐富。而萊姆抹茶蛋糕則以抹茶蛋糕為底，鋪上萊姆、起司慕斯，再淋上芒果醬，慕斯口感滑溜，入口即化，酸味濃烈，尾韻則有抹茶香。
陳怡秀 幼稚園老師
【客人說話】價格變貴 質感變好
改裝前就是常客的陳怡秀說：「進來的時候還以為走錯店了，裝潢變得很高級，有咖啡館的味道。麵包以前都沒看過，看起來變精緻，雖然價格比以前貴，但口感與質感都有提升。就連咖啡也變好喝了。」
【美味路標】
台中市健行路480號
有收費停車格
(04)2207-9200
收現金
07:00~00:00
無休
有話要說 投稿「即時論壇」
onlineopinions@appledaily.com.tw
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店內空間很有日式和風氛圍。
日本拉麵名店大舉「侵台」，衝擊本土拉麵店生意，但開了10多年的台南東京板前の麵，假日一天仍可賣4、500碗，店長符家翎說：「湯頭是以豬龍骨、豬拳骨及多樣蔬菜熬煮2天。」真材實料不走味，難怪生意不受影響。
報導╱顏怡今 攝影╱林宏洲
店長符家翎表示麵條需甩掉多餘水分，湯頭才不會被稀釋。
台南怡平路上的東京板前の麵，2001年開幕時原是五妃街上的小攤，因位子少，幾乎天天排隊，店長符家翎說：「剛開幕時，主廚是日本人，日本人回去後，把技術留下來，10多年來都未改變原來的烹調手法。」
我在廚房看到整桶呈乳白色的濃稠高湯還滾著，符家翎說：「已經熬了2天，食材精華全都釋出了。」裏頭除了豬龍骨、豬拳骨，還有已糊爛看不出形狀的蔬果，符家翎說：「有紅蘿蔔、蘋果、洋蔥、水梨、白蘿蔔、洋蔥及馬鈴薯等。」
招牌口味是玫瑰岩鹽拉麵，以此高湯為底，加了少許玫瑰鹽、奶油提味。至於配料，則有叉燒肉、玉米粒、豆芽菜、滷蛋與海苔。我忍不住大快朵頤，麵條軟硬適中頗富彈性，湯汁濃郁厚實，而叉燒肉軟嫩不柴，且不失嚼勁。
符家翎說：「叉燒肉製作相當費工，肥瘦均勻的五花肉仔細去筋及多餘油脂後，汆燙去腥，捲起用棉繩綁緊，放入滷汁裡滷入味再浸泡一夜。」
濃郁的豚骨湯頭得花2天慢熬。
標榜道地 湯頭重鹹
蔥燒蒜味拉麵的配料也很簡單，還加了蒜泥、蔥花以及一大匙蒜酥調味。蒜香融入湯裡，氣味噴香，麵條伴著濃郁湯汁，入口滑順有味。
這裡的拉麵標榜是傳統日本風味，口味較重，若偏好清淡口味的人可能會覺得太鹹。另外，原本拉麵多半搭配溏心蛋，因多數客人不敢吃不熟的蛋，因此改成滷蛋。
玫瑰岩鹽拉麵150元
叉燒軟嫩有嚼勁，湯汁濃厚甘醇。蔥燒蒜味拉麵150元
濃湯裡加了蒜泥、蒜酥，辛香味更是濃厚。麻辣辣嗆拉麵150元
以生鮮辣椒與辣椒粉等做成麻辣醬，辣度有層次。
【自製小菜】溏心蛋口感佳 龍蝦沙拉爽口
拉麵裏頭放的是很有本土味道的滷蛋，若喜歡溏心蛋的半熟口感，則需另外加點。浸潤了帶甜滷汁的溏心蛋，蛋白QQ的，半稠蛋黃質地香滑，冰涼品嘗很順口。而龍蝦沙拉則搭配了冰鎮過的洋蔥絲，讓嫩彈的蝦肉風味更加爽口。
220元
【飯類選擇】鬼塚家燻豚五花 肉香下飯
菜單中也有少許飯類。鬼塚家燻豚五花以蓋飯型態呈現，豬五花肉先滷煮，再將外皮烤至酥脆，肉質有嚼勁，滋味鹹香很下飯，套餐還附湯及沙拉。
【美味路標】
台南市安平區怡平路25號
(06)297-9977
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
收現金
路邊有收費停車格
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onlineopinions@appledaily.com.tw
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