美食吃吃看

清香海鮮料理爽口不油膩

地中海料理常運用海鮮、番茄、香料等食材，風味較清爽，蓮潭會館西餐主廚葉晉亨以各種海鮮，示範了地中海風味菜餚，熱量比肉類低，嘗來清香不油膩。
報導╱葉盛耀攝影╱林宏洲

脆Q小卷搭配軟滑麵條，口感多層次。

小卷鑲義麵

材料：小卷1尾、義大利麵25克、牛番茄1顆、紅酒醋30ml，蒜末、洋蔥末、九層塔末、黑胡椒粉、鹽各少許
準備：麵條煮熟，小卷去頭去內臟去皮。牛番茄切丁，加少許蒜、洋蔥、九層塔與紅酒醋炒成番茄醬汁。烤箱以180℃預熱5分鐘。

1. 翻炒

爆香蒜、洋蔥，加麵條、鹽與黑胡椒炒勻，起鍋放涼。

2. 烤熟

做法1塞入小卷內，用牙籤封口，以180℃烤約7分鐘，淋番茄醬汁。

醬汁酸香微甜，吃來格外開胃。

鮮蝦黑醋細麵

材料：天使細麵100克、蝦仁8尾、紅酒醋100ml、砂糖30ml，九層塔絲、洋蔥絲、蒜末、香菜末、番茄丁、黑胡椒粉、鹽、青蔥絲、辣椒絲各少許
準備：麵條煮熟，蝦仁燙熟。

1. 煮醬

酒醋、砂糖、九層塔、洋蔥、蒜、香菜入乾鍋煮到糖融化。

2. 拌炒

下麵條、蝦仁拌炒，加胡椒、鹽，盛盤灑辣椒絲與青蔥絲。

味道酸甜開胃，堅果增添香氣。

海鮮堅果溫沙拉

材料：蝦仁、小卷圈、番茄丁各20克，洋蔥絲10克，花生、腰果碎各5克，義式綜合香料少許
調味料：檸檬汁15ml、初榨橄欖油20ml，黑胡椒粉、鹽、九層塔絲各少許

1. 醃漬

蝦仁、小卷加香料醃漬，炒香後取出。

2. 調味

做法1加洋蔥絲、番茄與調味料拌勻，盛盤灑腰果、花生。

搭酸豆白酒醬品嘗，襯托魚鮮。

嫩煎鮮魚

材料：魚肉片300克、酸豆2克、白酒50ml、鮮奶油30ml，蒜末、洋蔥末各5克，黑胡椒粉、鹽、九層塔絲各少許

1. 煎熟

魚肉灑黑胡椒、鹽，煎熟後起鍋。

2. 煮醬

爆香蒜、洋蔥，加白酒、鮮奶油煮醬，淋做法1，灑九層塔絲。

葉晉亨

【本日料理手】小卷煎過再烤味更香

西餐主廚葉晉亨提醒，小卷先煎再烤，味道會更香。調製義式鮮蝦黑醋細麵的醬汁時，「記得開小火就好，醋與糖才不會太快煮乾，也不易焦。」他提醒，煎魚時，記得要將水分擦乾，再灑胡椒、鹽，油煎時才不易起油爆。

《蘋果》G+搬家囉！快點+1下

消暑冰品透心涼

天氣好熱，吃冰最能清涼消暑！食品安全問題層出不窮，不妨跟著餐廳主廚李建達一起動手，自己在家做水果冰棒、麵茶冰淇淋，讓家人「消消火」！
報導╱顏怡今　攝影╱林宏洲

做法超簡單，香蕉與巧克力滋味超合。

香蕉好朋友

材料：香蕉1根、巧克力150克、竹籤1支、跳跳糖適量

1. 插竹籤

香蕉去皮，插入竹籤，放入冰箱冷凍6小時。

2. 融化

巧克力以隔水加熱方式至融化，關火。

3. 沾裹

取出香蕉，表面沾巧克力，灑跳跳糖。

濃郁奶香拌了麵茶，更添古早味。

麵茶冰淇淋

材料：麵粉、砂糖各50克，牛奶250ml、動物性鮮奶油300ml、爆米香或餅乾碎適量

1. 乾炒

麵粉與二砂糖入乾鍋，小火炒至變褐色，放涼為麵茶粉。

2. 加熱

牛奶隔水加熱，加一半麵茶粉拌勻，與鮮奶油入果汁機打30秒，倒入小碗冷凍2小時，取出攪拌再冷凍，重複3次，灑剩下麵茶粉及爆米香。

搭配水果、鬆餅，感覺很豐盛。

水果鬆餅塔

材料：麵茶冰淇淋250克，芒果塊、奇異果塊各適量
鬆餅：蛋3顆、低筋麵粉160克、砂糖100克、牛奶130ml、泡打粉5克

1. 攪打

蛋加砂糖打至發泡之後，拌入鬆餅材料打勻。

2. 油煎

做法1以少許油煎成鬆餅，搭配冰淇淋、水果盛盤。

滋味豐富，充滿了食趣。

花生什麼事

材料：麵茶冰淇淋250克，花生、香菜、油各適量
麵糊：蛋1顆、蛋黃1顆、砂糖15克、牛奶250ml、低筋麵粉110克
準備：花生去膜、搗碎，麵糊拌勻。

1. 油煎

平底鍋抹少許油，倒入麵糊煎至兩面呈金黃色。

2. 包捲

做法1包冰淇淋、花生粉以及香菜之後捲起。

李建達

【本日料理手】

餐廳主廚李建達說：「製作香蕉好朋友時，巧克力盡量挑選可可含量高的原味巧克力，風味會更好。另外，做麵茶冰淇淋時，牛奶以隔水加熱方式煮熱，可避免燒焦影響風味。」

協助拍攝╱勇氣廚房(07)221-2346

《蘋果》G+搬家囉！快點+1下

北部中式做法綿密香潤

糕手過招
夏天吃綠豆糕是老祖先的智慧傳承，不但滿足口腹享受又清熱降火，今年，綠豆糕更獲得民眾票選成為台北市第二伴手禮。證明了它古今皆宜的魅力。《美食王》帶您品嘗台式、中式和雪藏綠豆糕的不同滋味。
報導╱美食組攝影╱副刊攝影組

上海式綠豆糕特色是成形後還要淋上麻油蒸過，常溫下可放2~3周。京式綠豆糕又叫綠豆黃，以蒸熟壓泥的綠豆仁為材料，口感綿密濕潤。

台北生計食品有限公司高齡93歲的創辦人李生娣雖是湖北人，但是店內綠豆糕卻是道地上海風味，以蒸熟磨粉再炒香的綠豆仁為原料，口感特別香濃，入模填入豆沙、棗泥、芝麻等餡料之後扣出，還要淋麻油入鍋蒸潤，吃來芝麻香和豆香交融，口感十分潤澤，滿嘴香甜。
走百貨和車站美食街通路的祿大食品，是西門町上海老天祿第2代創立的品牌，系出名門的綠豆糕僅豆沙1種內餡口味，麻油香氣不像生計濃重，綠豆清香較鮮明。
台中哲生綠豆糕堅持傳統宮廷糕點做法，但口味略做調整，將甜度與油分降低15~20％，因為蒸過水分多，口感相當軟綿，原味綠豆糕最能吃出濃濃綠豆香。蓮蓉松子餡則是吃來不甜膩、還有酥脆口感，而核仁綠豆糕因為搭配素肉鬆內餡，是少見的甜中帶鹹口味，嚼來還有芝麻、核桃香。