黃豆做的豆腐、豆皮，便宜又帶著迷人香氣，而蛋豆腐雖無黃豆成分，但口感如嫩豆腐細嫩，也很受歡迎。大廚邱清澤運用巧思，將這些食材變化可口小點。
報導╱蘇曉音 攝影╱張世平

【豆腐蚵仔煎】

材料：板豆腐1塊、燙鮮蚵4顆
調味料：甜辣醬、番茄醬、醬油膏各5ml，辣油少許
醬汁：白味噌、紅味噌、糖各10克，水100ml
準備：醬汁煮勻。燙鮮蚵加調味料拌勻備用。

1 挖空

板豆腐以模具壓成圓柱形，以挖球器或湯匙挖成容器。

2 鑲填

燙鮮蚵填入做法1，以挖出的豆腐蓋起，以180℃油溫炸熟淋醬。

【芋頭響鈴】

材料：豆皮1張、芋頭1/4顆，豬油、香菇丁各10克，糖5克、奶水10ml、水20ml、蔥花少許
準備：豆皮切成長條。香菇丁炸熟。芋頭切丁炸熟，一半加豬油、蔥花、水、糖煮至糊化，加奶水調味。

1 包捲

芋頭糊、芋頭丁、香菇丁拌成內餡，以豆皮包起，摺成三角形。

2 泡熟

做法1以100℃油溫小火炸成金黃色即可。

【豆皮蝦餅】

材料：大黃豆皮4張
內餡：草蝦3隻、韭菜末20克、花枝漿10克、糖5克、鹽3克，白胡椒粉、紅蔥酥各少許
準備：草蝦去殼剁成泥。

1 包料

內餡材料拌勻，取適量以大黃豆皮包起成圓餅狀。

2 煎香

做法1放入電鍋，以外鍋半杯水蒸熟，取出後將外表煎上色。

【XO醬豆腐】

材料：蛋豆腐1盒、XO醬5克、薑3片、糖25克、醬油25ml、水200ml、柴魚片20克
準備：薑切成細末。

1 煮高湯

滾水下柴魚片，轉小火煮1分鐘，撈出柴魚片成高湯。

2 調醬

高湯、薑、糖、醬油、XO醬拌成醬汁，淋在蛋豆腐上即可。

【本日料理手】低溫油泡 免焦黑

邱清澤説：「豆皮包料後需避免高溫油炸，否則很容易變焦，建議以100℃~120℃油溫的小火慢慢泡熟，才能呈現漂亮的金黃色。」

協助拍攝╱麟手創(03)936-8658