奶酪搭配多汁的芒果和蔓越莓，香甜不膩。(詹詠薇示範)
現在是芒果盛產季，吃來香甜多汁。高雄福華飯店珍珠坊主廚楊得志選用香氣濃郁的愛文芒果入菜，台中馨田本舖主廚詹詠薇也以愛文芒果製作甜點，不論鹹甜口味，道道都飄香宜人。
報導╱葉盛耀、陳靜萍
攝影╱李友欽、王永村
【甜點】芒果奶酪
材料：
愛文芒果果肉1顆，鮮奶油、鮮奶各300ml、細砂糖5g、吉利丁片3片、蔓越莓果乾20粒
準備：
吉利丁片泡冰水5分鐘瀝乾，芒果切小丁。
1混合
鮮奶油、鮮奶加熱至鍋緣冒泡關火下砂糖、吉利丁拌至溶解。
2冷藏
放涼後倒入杯中至8分滿，冷藏3小時後，加入芒果丁、蔓越莓。
椰漿香氣襯托芒果香，喝來酸香爽口。(楊得志示範)
芒果西米露
材料(5碗)：
芒果果肉1顆，鮮奶油、椰漿各20ml 、糖水適量、西谷米10克
1打製
2/3顆芒果加鮮奶油、椰漿，以果汁機打成濃湯狀。
2熬煮
水煮滾，放入西谷米煮20~25分鐘，撈出放涼。
3組合
做法1加做法2，放芒果丁，加糖水。
皮酥鬆，內餡酸甜可口。(詹詠薇示範)
芒果派
材料：
愛文芒果果肉2顆、玉米粉10g、細砂糖40g、無鹽奶油10g、鹽1小匙、水50ml、檸檬汁10ml、冷凍起酥皮6張、蛋黃1顆
準備：
芒果切丁，玉米粉加少許水調勻，起酥片置於室溫中放軟，烤箱以180℃預熱10分鐘。
１煮餡
芒果、檸檬汁、糖、水、鹽以中火煮滾，轉小火煮5分鐘，加玉米粉水拌至濃稠，放涼。
２塗抹
起酥片夾適量做法1對折，以叉子壓緊邊緣，刷蛋黃後戳洞，以180℃烤15~20分鐘。
濕潤蛋糕多了芒果，風味更豐富。(詹詠薇示範)
芒果優格蛋糕
材料：
無鹽奶油90g、蛋3顆、細砂糖80g、低筋麵粉60g、杏仁粉30g、泡打粉2g、愛文芒果果肉2/3顆、原味優格30g
準備：
粉類過篩，芒果切丁，烤模內塗奶油，奶油在室溫放軟，烤箱以170℃預熱10分鐘。
１混合
奶油加砂糖打發呈乳白色，分次加蛋拌勻，再加粉類拌勻。
２加料
做法1加芒果丁、優格拌勻，倒入烤模以170℃烤30分鐘，放涼脫模。
果醬香甜中透著檸檬酸味，可搭配麵包品嘗。
(詹詠薇示範)
芒果果醬
材料：
愛文芒果丁300g、檸檬半顆、細砂糖90g
準備：
檸檬榨汁，玻璃瓶以滾水消毒後瀝乾。
１混合
芒果丁、檸檬汁加糖拌勻後，靜置30分鐘。
２煮醬
以中火煮滾，轉小火煮15分鐘至濃稠，裝入玻璃瓶，旋緊瓶蓋倒放至涼。
詹詠薇
【本日料理手】派皮戳洞 防止爆餡
做果醬時，將芒果與糖、檸檬汁拌勻後靜置，等出水後，再邊煮邊攪拌可避免果醬燒焦。詹詠薇說：「裝果醬的玻璃瓶煮沸消毒後得蔭乾，別沾到水才有利保存。」另外做芒果派時，進烤箱前可用叉子在酥皮表面戳一些洞，以防芒果餡爆出。
加了芒果和芒果乾，味道更加香濃。(楊得志示範)
【中菜】香芒鮮筍牛柳
材料：
芒果果肉半顆、煮熟綠竹筍1根、牛菲力200g，紅甜椒、青甜椒各1/4顆，芒果乾2片，太白粉、醬油、蠔油各1小匙
準備：
芒果、竹筍、甜椒、牛菲力切片，芒果乾切絲。
1抓醃
牛菲力以太白粉、醬油抓醃。
2過油
牛菲力過油5秒，撈出瀝油。
3拌炒
炒香甜椒，下竹筍、牛菲力、蠔油炒勻，拌入芒果、芒果乾。
炸得外皮酥香，豐富內餡鮮美滑口。(楊得志示範)
芒果海鮮卷
材料(6卷)：
蛋1顆、威化紙6張、美乃滋1大匙，麵包粉少許
內餡：
芒果果肉1顆、蝦丁、干貝丁各100g
準備 蝦、干貝以滾水汆燙後瀝乾，芒果切長條。
1包捲
威化紙鋪內餡料與美乃滋後捲起。
2裹粉
裹蛋汁、麵包粉，以150℃油溫炸成金黃色。
多了芒果香，吃起來沒有炸物膩感。(楊得志示範)
香芒果律蝦球
材料：
蝦8尾、芒果果肉1顆、吉士粉1小匙、蛋半顆，美乃滋、太白粉各1大匙，綜合生菜適量
準備：
半顆芒果以果汁機打成泥，加美乃滋拌成芒果沙拉醬；剩下半顆切丁。
1抓醃
蝦加蛋、吉士粉與太白粉抓醃。
2炸熟
做法1以180℃油溫炸至酥脆，撈出拌沙拉醬，搭配芒果丁、生菜盛盤。
楊得志
【本日料理手】愛文香氣重 不易被搶味
高雄福華飯店珍珠坊主廚楊得志覺得愛文的香氣較重，口感也細緻，較適合入菜。做芒果鮮筍牛柳時，建議起鍋前才下芒果。香芒果律蝦球則是蝦球炸好時，需趁熱拌入沙拉醬，楊得志說：「因為有熱度會更好攪拌，裹得也較均勻。」
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