美食介紹

品味小酒食魚鮮小菜美

黑鮪魚下巴鹽燒650至800元
白肉細嫩滑口，紅肉帶點腥味。

日本料理老店松熹，去年由第二代接手後，轉型成居酒屋風格，但提供的仍是與老店相同的菜色，再輔以當季食材變化，深得生前契約業務林倩如的喜愛。報導╱黃翎翔攝影╱高大鈞

烏賊一夜干260元
滋味鮮香，非常適合下酒。

可能是對松熹老店的定食和生魚片印象過於深刻，因此，我認為松居酒屋賣的還是比較像傳統的日式料理，少了喝酒的感覺。生前契約業務林倩如說：「只要遇到愛日本料理的客人，我就會帶來這裡用餐，下酒菜很好吃，上次還有客戶稱讚這裡生魚片的切工很好，特別好吃。」
她最喜歡這裡的燒烤菜色，像是黑鮪魚下巴鹽燒，她說：「黑鮪魚沒有腥味，而且多汁，簡單鹽烤風味就很讚。」黑鮪魚下巴都是當天至基隆崁仔頂採買，老闆李培彰說：「只灑鹽和黑楜椒，吃的是原味。」魚下巴色澤光亮，藏在骨縫中的魚肉，白肉帶膠質，細嫩滑口，簡單以鹽襯出甜美滋味，而紅肉部分一樣細嫩，但腥味稍重，擠些檸檬汁會更可口。
另外，店家自製的烏賊一夜干也深受林倩如喜愛，她說：「鮮味很足，鹹香下酒。」以醬油、日本清酒浸泡再吊掛風乾的透抽，烤過後飄散出濃濃的海味。

老闆李培彰將餐廳轉型為日式居酒屋。

酒款較少選擇不多

除此之外，鮮奶可樂餅不含馬鈴薯泥，完全以法式白醬調煮成內餡，依季節有蝦仁或起司口味，外皮酥香，內餡軟滑可口，味道真的很棒。
這裡的菜色看起來普通，但味道都不錯，至於酒價雖不貴，但能選擇的款式並不多，且品牌、等級也較為普通，若想喝好酒，可能會覺得比較不盡興。

豆腐明太子起司燒140元
鹹香明太子搭起司，嘗來更有味。

鮮奶可樂餅90元
軟滑奶醬入口即化，香氣十足。

鮮蔬拌胡麻醬110元
蔬菜軟嫩，充滿了清香的芝麻味。

豬肉生薑燒定食280元

【中午定食】份量恰當味道佳

午餐提供定食，風味雅致，份量剛好。很受歡迎的散壽司定食，可以吃得到包括鮪魚、鮭魚與透抽、玉子燒等，魚肉新鮮，醋飯微帶酸香，吃來很滿足。
而豬肉生薑燒雖是日本常見的菜色，但滋味鹹香微甜，超級下飯。另外，挪威鯖魚油脂多，肉質細滑順口。

散壽司定食300元

燒魚定食280元

【業務小檔案】林倩如

原本從事建築業，3年前轉行當生前契約業務，雖不需應酬，但與客戶都像朋友一樣，因此晚上常邀客戶聚餐，最喜歡日本料理。

【美味路標】

台北市敦化南路2段265巷5號1樓
(02)2737-2436
11:30~14:00 18:00~00:00
V、M、J
周日休
有收費停車場

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onlineopinions@appledaily.com.tw

羊肉配鮭魚實在好鮮

嫩羊鮮鮭260元
羊肉無羶味，搭配油潤的鮭魚很契合。

笑稱吃不慣西餐的文具業務曾勝華，下班後最喜歡約朋友小聚，他說：「漁人船釣的營業時間長，料理變化多，除了菜單上的菜色，想吃點特殊口味，阿堅主廚都能做得出來，我每周至少來報到1次。」報導╱蘇曉音　攝影╱黃天佑

酸蘿蔔山豬肉150元
醃漬的白蘿蔔酸味明顯，能平衡山豬肉的油膩感。

台中福科路上的漁人船釣從經營海鮮食材起家，還擁有幾艘漁船，海產自然新鮮，價格也實在，文具業務曾勝華經常來用餐，甚至1周來6次。曾勝華最讚賞的是創意菜嫩羊鮮鮭，他說：「小學時，學到『鮮』這個字，老師告訴我們就是魚加羊，因為沒有這樣吃過，很難想像是何等滋味，直到在這裡吃到了嫩羊鮮鮭，我才體認到其中奧妙。」
片得厚薄適中的羊肉片，加入川芎、枸杞等快炒，再鋪挪威鮭魚片炊蒸。我嘗了一口，羊肉帶股淡淡海味，滋味果然很妙很鮮。
至於改良自三杯風螺的胡椒風螺，也是曾勝華的心頭好。主廚阿堅說：「我覺得三杯風螺太普通了，也不喜歡太濃稠的湯汁，總覺得要一直擦手很不方便，所以就想出了這道菜。」調味雖然重，但還是吃得到螺肉甜味，曾勝華大讚：「這種重口味又乾爽的菜色，最適合夏天配啤酒吃了，實在非常過癮。」
如果愛吃蝦，建議可試試燒烤泰國蝦，主廚阿堅說：「都是用活跳跳的泰國蝦，不需要使用過多的調味，炭火烤熟之後，直接剝殼就能感受大口吃蝦的快感，連沾醬都顯得多餘。」

主廚阿堅經常研發新菜色。

口味較重環境吵雜

除了海鮮菜色外，這裡也有味道比較重的下酒菜，像是主廚阿堅自行醃漬的酸蘿蔔，搭配山豬肉快炒，滋味酸香，就很適合下酒。
餐廳空間大，桌距很寬敞，但這兒的客人講話都很大聲，氣氛很熱絡，和朋友聊天時，記得扯開嗓子大聲說就對了。

胡椒風螺350元
胡椒香氣濃郁，但不掩螺肉鮮甜。

燒烤泰國蝦550元
蝦的肉質鮮美細嫩，海味十足。

蜜汁排骨150元
甜中帶酸，夏天吃來頗開胃。

150元

【特色冷盤】漁人牛肉微酸開胃

燙到8分熟的澳洲牛肉片，搭配蒜苗與洋蔥、小黃瓜等拌勻，並以日式和風醬調味，滋味鹹甜中帶點微微酸度，嘗來頗開胃。

160元

和風松阪豬清爽不膩

豬臉頰肉先以味噌醬醃入味，並灑米酒去腥，燒烤後切片，淋上清爽的和風醬汁，吃起來酸香不膩口，讓人食欲大開。

250元 1/4隻

【招牌菜】白斬鵝軟嫩滑口

白斬鵝幾乎每桌必點，煮約5分熟即熄火，靠餘溫泡熟鵝肉，肉質軟嫩，皮肉間也有肉凍，滋味很甘甜。

【業務小檔案】曾勝華

文具業務，喜歡以美食會友，偏愛中式菜餚，報章雜誌是他蒐集美食情報的主要管道，認為用餐的氛圍很重要，覺得餐廳的氣氛對了，口味也不會太差。

【美味路標】

台中市西屯區福科路562號
(04)2463-2166
11:00~14:00 17:00~01:00
無休 M、V、J
附設停車場

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吹冷氣吃火鍋整隻帝王蟹才痛快

智利深海帝王蟹特價1688元套餐菜色
整隻帝王蟹，蟹腳的肉飽滿甘醇。

麻辣鍋店到了夏天是淡季，業者需推新花招才能吸引顧客，麻辣王朝便推出4人份帝王蟹套餐，除了吃得到整隻帝王蟹，還包含豐盛配料，原價3980元，用餐前1天預約，特價1688元。報導╱葉盛耀　攝影╱李友欽

御膳養生鍋特價1688元套餐湯底
湯頭帶股淡淡藥材香，很適合燙煮海鮮。

南部人特別愛吃火鍋，不管是冬天或夏天，金融壽險業務邱志遠說：「只要有冷氣吹，一樣舒服暢快，尤其現在火鍋店裝潢氣派，像麻辣王朝就營造清朝宮廷的氣氛，帶客戶來吃飯，大家慢慢涮煮食材，邊吃又能聊事情。」這裡因應夏天淡季推出帝王蟹套餐，4人份1688元，邱志遠說：「吃得到整隻帝王蟹，價錢划算，宴請客戶很有面子。」
主廚許家祥說：「挑選智利活凍帝王蟹，價格雖不如活的北海道帝王蟹，但市價也要近千元。」套餐除帝王蟹，還有3盤肉片、滷味拼盤、手打綜合丸、蔬菜盤等配料，至於湯底，可從麻辣鍋、養生鍋、酸白菜3選2。

極品老麻辣鍋特價1688元套餐湯底
鍋底包含鴨血與豆腐，適合涮肉片。

中藥材為底辣度溫和

嘗過多家火鍋店的邱志遠稱許這裡的麻辣湯，他說：「很香濃，辣度很溫和，連我不太能吃辣的老婆都能接受。」麻辣湯以花椒、草果、八角等50多種中藥材為底，搭配番茄、洋蔥等熬的蔬菜高湯，辣度來自燈籠椒等辣椒，但強調不使用朝天椒，以免嗆得受不了。

臨時上門原價收費

養生鍋則以豬骨、雞骨等熬煮，色澤濃白，滋味鮮醇，適合燙煮海鮮與蔬菜。將帝王蟹腳放入涮煮後再去殼，肉質飽滿細嫩，邱志遠說：「味道跟我在北海道吃到的帝王蟹類似，很鮮甜。」但想以優惠價品嘗，需前1天預約，若臨時上門，則收原價3980元。

主廚許家祥表示預約吃帝王蟹才享特價。

裝潢仿清朝宮殿，古色古香。

宮廷祕製烏梅汁特價1688元套餐飲料

【套餐菜色】丸子紮實安格斯牛香甜

4人套餐包含手工丸子，像炸過的豬肉丸子便是川丸子，適合放麻辣鍋，吸滿湯汁好入味；另有蝦丸、豬肉丸，主廚許家祥說：「捏好後蒸過再冷凍，比起一般水煮的，更能保留鮮甜味。」肉盤則有雪花羊、雪花豬與美國安格斯choice特選級牛肉可選。
另外還附店家自製烏梅汁，刻意不加冰塊，許家祥說：「味道不被稀釋，吃鍋搭配太冰的飲料反而傷胃。」