美食米食涼涼吃美味不怕燙－美食遊台灣

Jul 10th 2014, 23:00

嚴選火炎海鮮丼 580元
包含干貝、星鰻、鰈魚、海鱺、青魽、鵝肝等。

日本人愛吃冷食，連米飯也不例外，在夏天吃來，感覺更是不燥熱，散壽司、握壽司、卷壽司、丼飯等日式涼食，都能讓你將美味輕鬆入口，終結暑氣。
報導╱副刊美食組攝影╱副刊攝影組

老闆林俊助表示可將少許醬油加芥末調勻拌入醋飯。

高雄助壽司以丼飯、壽司為主，丼飯有14種，其中10種屬醋飯類，在夏天特別受歡迎。價格最高的嚴選火炎海鮮丼要價580元，除了鰈魚、海鱺、青魽等鮮魚，還吃得到日本干貝、星鰻、鵝肝等，老闆林俊助說：「全部的食材鋪在醋飯上，再以噴槍炙燒，讓海鮮油脂釋出浸潤到醋飯裡。」微酸爽口的醋飯融合了魚脂香，十分美味。林俊助也針對女性客人設計了迷你版丼飯，份量約是正常版丼飯的一半。花枝、海膽、鮭魚卵、松葉蟹肉的築地迷你三色丼，滋味鮮美豐富，至於炙燒鰈魚丼，魚肉份量不少，豐富的油脂炙燒後，吃來入口即化。

店內空間寬敞，用餐環境舒適。

每日限量3份的黑鮪魚迷你碎魚丼是饕客的最愛，林俊助說：「把黑鮪魚骨裡的魚肉剔出後，仔細挑除筋做成。」魚肉帶油脂，口感軟潤鮮美。

築地迷你三色丼 300元
各式食材顏色繽紛，鮮美滋味豐富。

迷你炙燒鰈魚丼 180元
魚肉至少有5片，油脂豐富，入口即化。

鮭魚親子丼 180元
加了滿滿鮭魚丁和鮭魚卵等，滋味頗爽口。

黑鮪魚迷你碎魚丼 150元每日限量3份
鋪滿碎肉，搭配紫蘇增香氣。

甜蝦親子丼 180元
甜蝦與魚卵拌入醋飯，滿溢鮮甜味。

【助壽司】

高雄市明誠一路377號
(07)380-1682
11:00~14:00、17:00~21:10
無休

中部版米食涼涼吃美味不怕燙

Jul 10th 2014, 23:00

蜜柑青魽握壽司 90元/貫
油脂豐富，入口有淡淡柑橘香氣。

在台中、新竹有4家分店的元手壽司，每周從日本空運2次海產來台，不少生魚握壽司都是以當天進貨價格計價。這天我嘗到少見的蜜柑青魽魚，技術顧問籾慶樹（Momi Keki）將油脂豐富的腹部魚肉及較有嚼勁的背蓋魚肉取下，分別做成握壽司，Momi桑說：「這種養殖過程餵食大量日本蜜柑的魚，魚肉會帶著自然的水果清香。」魚肉雖然軟綿，但鮮味十足，且確實帶著淡淡柑橘味。

Momi桑是元手壽司技術顧問兼料理長。

板前座位是最受熟客喜愛的位置。

另外，青花魚、白魽、大干貝、馬糞海膽、生蠔、松葉蟹膏等食材，幾乎都是從日本進口，其中青花魚魚味濃，而松葉蟹膏則充滿了蟹鮮。

鰻魚小黃瓜細卷 130元/份
搭配爽口的小黃瓜，吃來更有口感。

青花魚握壽司 130元/貫
魚味相當濃厚，充滿了嚼感。

白蝦軍艦壽司 180元/貫
鹹味重、後味鮮，並以白昆布取代海苔。

日本生蠔 220元/份
日本宮城大生蠔，口感滑溜。

白魽 120元/貫
魚肉嘗來口感爽脆，富有彈性。

大干貝 140元/貫
入口鮮甜，搭配魚子鮮味更濃。

【元手壽司（朝富總店）】

台中市西屯區朝富路248號
(04)2258-1978
11:30~14:00、17:30~21:00
無休

北部版米食涼涼吃美味不怕燙

Jul 10th 2014, 23:00

大根葉飯團(素) 40元
米飯拌入大根葉香鬆，鹹香開胃。

藤井友義(左)和藤井麗華堅持正宗的日式家常味。

為了就近照顧年邁的母親，原籍台灣的藤井太太與原本開貨車的老公4年前從日本回台，開起日式飯團店。外觀樸實的飯團是藤井太太在日本經營居酒屋時，熟客最愛的料理，也是藤井先生往昔長途開車最熟悉的愛妻便當。藤井太太說：「我先生最愛鹽味，熟客則偏好燒肉、鮭魚等包餡口味。」

店面小巧溫馨，另外還有愛狗鎮店。

她說：「不做台式口味，有餡料的飯團是用自製醬汁或食材調配。」像台灣少見的大根葉飯團，是將蘿蔔葉曬乾捏碎，加海藻、芝麻香鬆，聞起來帶著淡淡清香，爽甜米粒加上薄鹽海苔，吃來頗有嚼感。包餡飯團則以醬燒燒肉最讓人齒頰留香，以日式醬汁燒煮的豬肉薄片很入味，香鹹可口。飯團可單點或加40元配成套餐，另附全蛋製作的玉子燒2塊，飲料或味噌湯可2選1，價格非常實惠。
另外，這裡也有藤井太太拿手的唐揚炸雞定食、咖哩飯、蕎麥麵等，但店面不大，僅夫婦倆，且藤井先生語言不通，人多時須耐心等候。